中国烹协发布《外卖安心餐厅管理规范》，从七个方面规范餐饮外卖

2022-12-09 16:27:35 来源：新京报

　　讯（记者于桂桂）12月9日，记者从中国烹饪协会获悉，协会批准发布《外卖安心餐厅管理规范》（以下简称“规范”）团体标准，规定“外卖安心餐厅”的达标规范、实施和管理要求，更好地引导外卖商家守护好食品安全环境，促进外卖新业态的健康有序发展。据了解，该规范由美团外卖联合海底捞等餐企共同起草。

　　据了解，规范聚焦“安心”这一核心概念，涉及七方面规范性要求，包括“经营资质安心、人员健康安心、食品原料安心、后厨可视安心、打包配送安心、消费保障安心和食安表现安心”，覆盖了餐厅从经营资质到售后保障的全链条。

　　规范显示，近年来，伴随着用户逐渐养成的线上消费习惯，外卖用户规模呈增长趋势。“就拿火锅来说，秋冬季是火锅消费旺季，这种消费热潮不仅体现在线下堂食场景，线上渠道同样火爆。海底捞社区营运事业部相关负责人介绍，11月28日至12月4日，海底捞外送整体订单量较上月同期增长145%。伴随着日益增长的外送需求，人们对食品安全问题也越发重视。据美团发布的《2019年及2020年上半年中国外卖产业发展报告》显示，近一半用户认为食品安全是其选择外卖商家的主要考量因素。

　　作为规范的起草者之一，海底捞为规范的制定提出了诸多意见。海底捞质量安全总监郭双喜表示，“以规范中提及的外卖包装封签要求为例，海底捞早在2020年1月起，就对外卖食品进行统一封签，每个送餐箱箱体安装一次性锁扣，保障送餐环节食品安全。”

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