校企共研攻关预制菜通用技术

2024-04-28 10:04:39 来源：南方农村报

　　记者黄俊杰

　　实习生王莹莹

　　“预制菜包装应聚焦绿色环保材质，助力包装消费服务提升。”华南理工大学食品科学与工程学院副研究员王娟告诉记者。新规发布有利于提升预制菜关键技术创新研发水平，或将掀起一场“包装革命”。

　　新设备：洗刷分拣果蔬无损伤

　　“新规鼓励预制菜企业联合科研单位开展关键共性技术研究。”王娟认为，一线科研人员要有前瞻性，要有主动为行业健康发展服务的意识和行动。

　　原材料前处理是预制菜生产的重要环节。以各类果蔬为例，它们形状不规则、质地不均、易碎易氧化，传统的刚性机器无法满足，是亟需攻克的难题。

　　为此，华南理工大学与广州达桥食品设备有限公司（下称“达桥食品”）联合研制了多款预制菜前处理设备。其中，自适应无伤盲刷洗机带有自适应功能，能够智能识别果蔬大小形状，进行无损伤洗刷分离、精准切割等操作，大幅提升原材料处理效率。

　　新包装：无菌锁鲜节能环保

　　“我们一直提倡适度包装、绿色环保包装。”王娟指出，新规中提到，鼓励预制菜企业使用新型产品包装材料，防止食品过度包装，或将掀起一场“包装革命”。

　　华南理工大学一直在食品包装行业积极寻求创新研究。以余龙、刘宏生教授团队为例，目前研发出国际新型绿色保鲜和缓冲防护材料，采用国际首创的全淀粉发泡材料为基材，开发出绿色、新型的食品保鲜、保温及缓冲防护材料，可应用于果蔬、肉类及面制品保鲜等领域，将锁鲜包装吸水功能和活性调控的有机结合，有效解决易腐食品保鲜期短和贮藏困难等实际问题。

　　王娟介绍，学校与广州卓诚食品科技有限公司合作开发的食品固态食品无菌封装技术，能够使固态食品受热时间大大缩短，并在不添加任何防腐剂的前提下实现各类菜肴的商业无菌处理，在常温状态下拥有长保质期，兼顾菜品口感、风味的高还原度和高营养保留水平，同时实现常温储运、节能环保。该成果已达到国际领先水平。

　　“受限于实用效果和成本等因素，目前新型、环保包装材料推广应用还未成熟，但这是发展方向。”王娟说。

　　■ 王娟

　　华南理工大学食品科学与工程学院副研究员

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