中国食品发酵工业研究院首席酿酒技术顾问、原副院长张五九:中国酒企出海应“借船”
讯(记者乔心怡)9月14日,由北京酒类流通行业协会、北京烹饪协会和社共同主办的2024酒业文化论坛暨酒企出海“新样本”创新论坛在京举办。
作为2024年中国国际服务贸易交易会系列会议,此次论坛以“新文化、新思路、新策略酒企出海破局之道”为主题,通过跨界B端资源谋求共赢,展现C端视角谋求认同,从而找到国内酒企出海新通路。
在论坛中,中国食品发酵工业研究院首席酿酒技术顾问、原副院长张五九指出,酒作为技术与艺术结合的产品,国家综合实力的强大是酒类出海的根本保障。“从技术角度来说,酒业可以借船出海。”张五九认为,酒是一种食品和嗜好品,中餐在全世界备受关注,中国酒企应当研究酒与中国菜的融合方式,通过蘸、调、熏、烤、嗅、配等多种方式,使酒和菜融为一体。以已出海的中国菜为媒介,借助其声誉,推动中国酒的出海。
此外,中国酒企出海也应当注重风味协调,并认识不同人群的差异。张五九表示,研究发现,在接受新食品方面存在两类人群,一类是比较保守、做稳定性工作的人,他们更容易接受与原有食品接近的新食品;另一类是愿意接受挑战、如运动员等富有挑战精神的人,他们更愿意尝试从未吃过的食品,且风味差别越大越兴奋。因此,张五九指出,酒企在推广时,若酒品与推广地区的酒品较为一致,可以针对稳定性工作的人群进行推广;若酒品与推广地区差别较大,则可以针对接受挑战的人群进行推广。
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