由国家市场监督管理总局指导，中国烹饪协会主办的“2024年餐饮消费创新发展推进会”9月26日在京召开。来自政府、学术界、企业界及社会各界的精英齐聚一堂，共同探讨餐饮业的未来发展路径，旨在推动行业持续、健康、高质量发展。

　　中国烹饪协会会长杨柳，国家市场监督管理总局登记注册局二级巡视员张舒，商务部服务贸易和商贸服务业司二级巡视员梁兆山，国家食品安全风险评估中心主任李宁，商务部服务贸易和商贸服务业司业务三处副处长、二级调研员李昊，国家市场监督管理总局登记注册局四级调研员朱子震，中国烹饪协会副会长北京千喜鹤餐饮管理有限公司董事长刘延云，中国烹饪协会副会长吕秋菊，对外经贸大学政府管理学院教授、市场监管研究院副院长、国务院食安委专家委员会委员冀玮，中国医学科学院北京协和医院临床营养科主任医师、教授、博士生导师、博士后导师陈伟，清华大学国际传播研究中心秘书长、副主任，清华大学全球发展与健康传播中心秘书长苏婧，中国烹饪协会食品安全工作委员会执行副主任单位代表、联合利华饮食策划北亚区市场部总监俞文莉等领导及嘉宾出席会议。

　　中国烹饪协会会长杨柳在致辞中指出，本次会议是落实中央关于“实施食品安全战略，让人民吃得放心”的一系列重要指示精神，全面贯彻落实党的二十大和二十届三中全会精神，秉持新发展理念，坚定信心，抢抓机遇，努力培育餐饮业新质生产力，增强餐饮消费动能、保障食品安全。此次活动也是2024年全国食品安全宣传周国家层面重点活动，国家市场监督管理总局、商务部作为指导单位对本次活动的顺利举办给予了大力支持。

　　今年以来，政府推出了多项政策确保食品安全，并为加快餐饮业创新发展，激发内生动力提供了有力支撑。8月初发布的《国务院关于促进服务消费高质量发展的意见》要求，提升餐饮服务品质，培育名菜、名小吃、名厨、名店。鼓励地方传承发扬传统烹饪技艺和餐饮文化，培育特色小吃产业集群，打造“美食名镇”、“美食名村”。办好“中华美食荟”系列活动，支持地方开展特色餐饮促消费活动。

　　中国烹饪协会将按照国家市场监督管理总局相关要求，开展行业调研、标准建设等工作，引导餐饮业诚信自律，落实食品安全主体责任。同时，按照商务部办好“中华美食荟”活动要求，举办各具特色的餐饮促销活动。10月25日至27日在四川宜宾举办的第33届中国厨师节被列入了“中华美食荟”的重点活动，届时，海内外厨师荟聚一堂共襄盛举，同期举办的会议论坛、展览展示、技能赛事等活动将向社会各界展示中国餐饮业的发展成果，研究培育餐饮创新消费新热点，促进餐饮业的创新发展。

　　与会领导就餐饮业落实餐饮服务食品安全主体责任，加强餐饮业食品安全风险预防及管理，提升食品安全监管水平。鼓励餐饮业创新发展，多元化开展反食品浪费工作，利用新技术、智能化手段，提高食物利用率，深入阐述倡导健康消费理念杜绝餐饮浪费。政府也将制定促进餐饮业高质量发展的政策文件，推动相关部门积极完善支持政策，优化餐饮业发展环境，继续支持餐饮业不断创新升级，推动产业的可持续发展。

　　国家食品安全风险评估中心李宁主任分享了“餐饮食品安全问题及控制”的话题，介绍了餐饮业面临的食品安全风险因素和新型挑战。基于国家食品安全风险评估中心的相关检测数据，分析常见的食源性疾病产生原因，以及餐饮业相关应对措施。

　　对外经贸大学政府管理学院教授、市场监管研究院副院长、国务院食安委专家委员会委员冀玮，分享了“餐饮企业的合规要诀”，他指出餐饮企业在发展过程中企业如何有效落实相关法律法规要求，是合规化建设最关键也是最难的环节，需求企业负责人的高度重视和有力支持。

　　随着人口老龄化趋势的加剧，银发经济逐渐成为社会各界关注的焦点，积极应对人口老龄化问题，餐饮业首当其冲。中国医学科学院北京协和医院临床营养科主任医师、教授、博士生导师、博士后导师陈伟，就“银发经济趋势下老年营养食品的研制与发展”这一主题进行发言。陈伟结合临床实践经验及科研成果，从老年人营养健康需求、老年食品研发要点及产业发展等多个方向进行了详细阐述。

　　清华大学国际传播研究中心秘书长、清华大学全球发展与健康传播中心秘书长苏婧从餐饮业食品安全舆情传播角度，与参会代表分享相关行业现状和管理经验。

　　企业代表们就“引领食品安全建设，助力健康餐饮创新发展”以及“外卖食品安全治理实践”等议题展开了精彩的讨论与分享，向与会者展示了企业在提高食品安全管理标准、促进营养健康发展的努力，践行企业社会责任，促进行业高质量发展。

　　中国烹饪协会发布《中国餐饮企业发展形势分析报告》结果显示，2023年头部餐饮企业发展具有营业收入大幅增长、各业态良性发展、区域分布较上年集中、头部企业强势扩张、主要成本上涨等特点。

　　会上，中国烹饪协会发布团体标准《牛蛙养殖及加工技术规范》《现制现售饮品添加糖量及食品安全操作指南》，并由起草单位代表分别解读标准内容、介绍标准实施情况，引起与会人士广泛关注。

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