1.本周牛肉市场回顾

　　本周国内小公牛价格上涨明显，肉牛和牛肉主流市场价格微涨，当前国内是“缺牛不缺肉”的情况。据农业农村部数据显示，从全国农产品批发市场牛肉价格走势来看，截至2月26日全国牛肉周度均价为57.50元/公斤，较上一周上涨0.1元/公斤；山东省2025年第7周牛肉均价为55.10元/公斤，环比上涨0.13%，同比跌幅22.59%。

　　活牛价格主要样本地区为山东，据山东省畜牧兽医局信息显示：2025年山东省第8周，活牛均价为23.02元/公斤，环比上升0.74%，同比下跌16.62%；其中最低价为22.00元/公斤，最高价为23.02元/公斤，近期随着补栏需求的增加，业者活跃度显著提升。

　　近期，小公牛与小母牛价格呈现持续攀升态势，这一行情激发了市场的热情。一方面，年前集中出栏的情况，致使年后农户集中补栏的需求不断增加。卓创资讯（301299）通过对吉林、内蒙以及长春等地牛集牛市展开调研发现，小公牛和小母牛的价格从周初的22.0元/公斤，一路涨至28.0元/公斤。另一方面，由于各地养殖户委托经纪人采购，在集市上出现经纪人“抢牛”的场景。

　　与此同时，本周育肥牛价格也有所上扬，每公斤上涨0.3-0.5元。市场遵循以膘论价的原则，依据不同的膘情，成交价格大多处于22.5-25.0元/公斤区间。据卓创资讯调研显示，养殖户普遍存在较强的涨价预期，加之各地村屯育肥牛数量逐渐减少，出现经纪人在村屯面临“收牛难”的困境。

　　从产业链下游来看，屠宰企业基于自身经营策略，适度调整了育肥牛收购价格。然而，终端市场对于牛肉价格的提升并不积极，这直接导致屠宰企业的利润空间受到挤压。

　　2.下周牛肉和牛肉市场预测

　　在接下来的一周，重点需关注育肥牛价格能否维持住缓慢涨价的态势，并实现价格上涨向牛肉价格的传导。当前，小公牛与小母牛的价格已攀升至28.0元/斤，甚至偶尔能见到30.0元/斤的高位。在此情况下，养殖户和经纪人大多以观望为主，市场价格逐步趋于平稳。而育肥牛价格上涨能否持续，关键取决于终端牛肉消费者的接受程度。

　　从进口牛肉层面来看，虽已呈现出涨价迹象，但销售情况一般，各港口的库存仍然处于较高水平。这既反映出进口牛肉市场需求的疲软，也暗示着其对国内牛肉价格的影响存在一定不确定性。

　　需求方面：目前消费端需求相对稳定，处于传统淡季。

　　供应方面：进口牛肉保持稳定，国产牛肉库存充足，当前处于缺牛不缺肉的现状。

　　天气方面：随着全国各省气温回升转暖，从牧草、牛舍环境、运动量等方面，为养牛业带来积极影响，助力牛增重。

　　替代产品：羊肉走势分析

　　本周国内羊肉主流市场行情微跌。据农业农村部数据显示，从全国农产品批发市场羊肉价格走势来看，截至2月26日全国羊肉本周均价为59.10元/公斤，较上周价格下跌0.25元/公斤，环比跌幅0.41%。

　　当前，牛羊肉市场价格整体相对稳定，其中牛肉价格呈微涨态势，羊肉价格则出现微跌。从供应层面来看，羊肉市场供应充足，供需基本面未发生显著变化。基于此，并结合天气转暖后消费市场的变化趋势，预计未来羊肉价格将保持小幅波动，且有一定的涨价可能性。在牛肉市场方面，从国际国内的供需关系分析，短期内牛肉价格难以出现大幅波动。不过，需密切关注育肥牛价格涨幅扩大以及屠宰场对牛肉提价后，消费餐饮端的接受程度。若后期市场反馈持续向好，育肥牛价格存在突破30.0元/公斤的可能性。

　　从长期视角而言，巴西、美国等国际市场的活牛价格在2024年已然上涨，鉴于市场传导机制，不排除这一价格上涨趋势会在2025年十一左右传导至中国市场。

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