□江苏经济报记者 张韩虹 实习生 陈 悦

　　热浪滚滚的7月，冷饮市场迎来销售旺季。沉寂许久的冷饮品牌钟薛高传出新消息。7年前，钟薛高曾以66元一支的“厄瓜多尔粉钻”雪糕震动市场，价格高昂到连哈根达斯都自愧不如，被消费者称为“雪糕刺客”。如今却因破产消息，再次被推上了风口浪尖。在外界看来，这不仅标志着一个高价神话的破灭，更预示着今夏冷饮市场迎来新变革。

　　高价雪糕“融化”了

　　夏日午后，南京鼓楼区凤凰西街上，几家紧挨着的雪糕批发店铺门可罗雀，店内10多台冰柜依次摆放着。随机打开几台冰柜，已经看不到钟薛高的身影。记者随后在盒马、叮咚等平台上搜索“钟薛高”，也无相关产品在售，即使在淘宝平台的钟薛高旗舰店内，也仅有三款在售产品。某社交平台显示，钟薛高官方账号更新停滞在今年3月。

　　曾经的高价雪糕为何“融化”？在不少雪糕经营者看来，钟薛高的境遇令人唏嘘，亦为行业敲响警钟。创始人林盛去年直播卖红薯时，“2.5公斤售价42.9元”被讽为“红薯刺客”的一幕犹在眼前。“雪糕刺客”的兴衰史正是对依赖营销噱头、脱离价值本质的高价模式的深刻警示。

　　记者发现，钟薛高的困境并非个例，当前整个高端雪糕市场正经历着前所未有的“降温”。究其原因，成本与定位的失衡是首要因素，营销投入、包装成本、渠道费用层层叠加，迫使终端价格过高，远超原材料价值本身。当消费者回归理性，质疑“一块雪糕凭什么卖几十块”时，高价根基已然动摇。

　　与钟薛高等高价产品境遇形成鲜明对比的是，消费者用钱包投票，将平价雪糕重新推回行业主流，5元左右的平价雪糕牢牢占据市场主导地位。记者走访多家雪糕店后发现，伊利苦咖啡、蒙牛绿色心情、光明冰砖等承载着大众记忆的经典雪糕，凭借稳定的品质、熟悉的口感和无可争议的性价比，在超市冰柜和街头冷饮店重登当季热销榜。

　　企查查数据显示，今年以来，冰淇淋相关企业注册量已达2204家，市场热度不减。这波增长中，大众日常消费、平价实惠的产品成为绝对主力。消费者的选择清晰传递出一个信号：在解暑这一核心需求上，务实、可靠、不花哨的平价雪糕仍是无可替代的首选。

　　外卖冰饮“截和”客流

　　“虽然目前市场上雪糕刺客难觅踪迹，但整体销售情况远不如前些年。”谈及当前的雪糕销售情况，从事冷饮批发超5年的王颖感慨道，今年销售额较往年下滑了约三分之一，特别是高端品牌的雪糕整体销售情况都不太可观，同样的情况也在其他雪糕店发生。高价雪糕缺位的夏天，平价雪糕能否撑起整个市场？

　　雪糕市场的相对清冷，不仅源于消费者对虚高价格的抵触，更受到了外卖商战的冲击。在强大的补贴攻势下，满减券“引爆”销量，不少连锁新茶饮店订单量集体暴增。南京建邺区的一家蜜雪冰城店铺里，工作人员坦言：“受‘商战’影响，一周至少爆单三次，有些客户甚至能以之前一杯的价格买到三杯。”

　　一边是不断爆单的饮品，一边是销声匿迹的高价雪糕，无疑都对雪糕市场构成巨大冲击。在南京多家便利店里，记者发现，冷柜中单支售价9.9元及以上的高价雪糕占比高达68%。7月中旬，江苏地区7-11便利店进行“满100-50”的超值折扣活动中，下午三点左右多家7-11便利店的货架就已“空空如也”，唯有冰柜里雪糕仍不为所动，该货架销量最好的产品竟是售价3.5元的冰杯。与此同时，在“满15减10”“奶茶咖啡5折券”等平台优惠的加持下，原价20左右一杯的冰奶茶或冰咖啡实际到手仅需10元~12元。一杯可以慢慢享用、解渴效果更持久的现制冰饮，在性价比和便捷性上，对比一根迅速消耗完的高价雪糕形成了碾压式优势。

　　市场如何寻觅“新”路

　　遭遇传统线下渠道高价产品的滞销压力以及外卖饮品的强势竞争，腹背受敌的雪糕市场，要如何挽回部分被外卖饮品抢占的市场份额？谋变是唯一的出路。

　　年轻群体与中老年群体的消费偏好差异，正在撕裂雪糕市场的基本盘。然而深究一下不难发现，随着消费者健康意识的增强，低糖、低脂、无添加等健康元（600380）素成为市场主流趋势，且更关注配料表中的成分构成。不少生产企业也已闻“风”而动。一名行业从业者透露：“以前雪糕主要使用奶粉制作，现在不少生产企业改用生牛乳，虽然成本提高了，但口感更细腻，也更符合健康趋势。”同一时间，现场制作的冰淇淋也凭借着“新鲜”的优势迅速占领市场。“野人先生”就是其中之一。仅仅4个月，其门店数量已由400家上升至900家，遍布南京各大商业综合体。

　　在求变的过程中，文创雪糕也以其独特的价值定位异军突起，成为市场上一抹亮色。无论是南博镇馆之宝梅瓶雪糕，还是苏州拙政园见山楼雪糕，抑或常州恐龙园Q萌恐龙雪糕，都从单纯的“解渴清凉”升级为“情感纪念+社交分享”的复合载体，成了游客打卡的“标配”。

　　提起今夏文旅活动顶流，非“苏超”莫属，文创雪糕的热潮也蔓延至此。当前，江苏城市足球联赛正如火如荼，活动现场推出了各城市主题文创雪糕，成为球迷表达归属感的新宠。即使其售价高达15元~30元，但在文化IP的深度赋能和特定场景下，情感消费冲动支撑了其高于平价雪糕的定价，吸引大量消费者买单。

　　钟薛高的破产重整，标志着雪糕市场一个喧嚣时代的终结。但这个夏天，冷饮市场的激烈竞争也让产业未来的发展图景日益清晰。