【大河财立方记者吴海舒】你买的“干净”配料表真的干净吗？

　　今年以来，配料表造假事件不断，据《人民日报》等媒体报道，一些线上线下（300959）平台售卖的预包装牛羊肉，配料表仅标注牛肉、羊肉，却检测出食品添加剂成分；电商平台销售的黑芝麻（000716）香油，产品标签强调“零添加”，但两批次黑芝麻油“亚麻酸”含量均超参考值；还有冷冻虾仁企业超限量添加磷酸盐等水分保持剂，同时虚假标注“零添加”。

　　哪些是配料表造假重灾区？消费者应该如何避坑？大河财立方第二期“呛呛三人谈”，邀请国家农产品加工产业科技创新联盟专家委员会执行专家、河南牧业经济学院食品科学学院院长邹建，河南食育科学研究院院长、国家一级公共营养师冯梓恒一起，盘一盘“干净”配料表里的文字游戏。

　　大河财立方：现在许多消费者是“成分党”，购买食品前一定要看看配料表。但许多商家口中的“配料表很干净”是否真的干净？如果商家在配料表上做文章，会有哪几种方式？

　　邹建：目前行业中最普遍也最隐蔽的方式是一些复合成分不展开，比如香辛料，可能消费者认为的香辛料就是正常的食品加工中的调味佐料，但实际上，香辛料里面可能会违规添加很多物质，比如增香剂等。类似的还有酿造酱油，看起来只是酱油而已，但它其实成分非常复杂，里面可能会违规引入色素、防腐剂、香精等，这些是没有在配料表中标注出来的。有些甚至用国际代码来代替添加剂名称，为的就是让消费者无法辨别。

　　冯梓恒：首先就是“有但是不写”，比如一些添加剂或者糖等成分，标注不完全；其次是在名称上误导消费者，比如某品牌的橄榄风味调和油，名称中把橄榄写在前面，但实际上橄榄油成分占比非常低，这就给消费者造成误导；还有一种涉及虚假宣传，比如宣称使用的是道地食材，但实际上真假难辨，因为很多时候原料无法溯源。

　　大河财立方：配料表是食品的“身份证”，“身份证”造假会带来哪些后果？

　　冯梓恒：配料表造假首先是违法行为，触及食品安全底线；其次是侵犯消费者的知情权，产品品质有参差很正常，但要跟价格匹配，把选择的权利交给消费者；最后是造成劣币驱逐良币，食品行业竞争激烈、门槛低，个别企业不规范发展会造成消费者的信任危机，让整个行业面临更严峻的挑战。

　　大河财立方：配料表造假的重灾区是什么？为什么会出现配料表造假行为？未来行业发展会有哪些趋势？

　　冯梓恒：快消品，尤其是预包装快消品是重灾区。个别企业之所以铤而走险，背后还是利益驱动。不过，随着消费者对健康、营养的关注度提升，未来整个行业发展也会逐步趋于理性。

　　邹建：除了企业自身为了利益造假外，当下国标中并没有硬性要求所有的成分都展开，这就给企业留下了操作空间，将有些添加剂“隐身”到香辛料、酿造酱油等成分中。未来食品行业发展趋势一定是清洁化和新鲜化，减少不必要的添加和配比，要真实透明、直观；其次是健康化，产品要以营养成分驱动而不是概念驱动；最后工业食品也要向传统美食致敬，让食品工业回归烟火味道。

　　大河财立方：商家、平台都在宣传洁净标签，从食品工业发展的角度，如何正确看待洁净标签？

　　邹建：要科学、理性地看待洁净标签。有时候消费者受到网络的影响，容易在自己的认知范围内评判所有事物。比如，目前德国的肉类有机食品认证中，是允许添加亚硝酸盐的，因为亚硝酸盐能够抑制芽孢杆菌生长，而芽孢杆菌有致癌风险。我们国家的标准是不超过每公斤28毫克，只要按照国家标准来执行就可以。

　　大河财立方：消费者如果怀疑购买的产品有问题，自行送检的难度在哪儿？

　　邹建：很多消费者不知道去哪儿检测，并且取样不具备代表性。另外，有时候要检测成分就像大海捞针，配料是很复杂的，没有靶向的话很难检测出来。一些检测公司有自己的目录，比如水、蛋白质、糖等，只有在检测公司的成分库中，才能够检测出来，而像香精等一些添加剂，很难精确地靶向检测出来，除非是到科研机构或者高校，但时间和金钱成本很高。

　　冯梓恒：首先要诉求明确，比如想检测橄榄油里有没有其他成分的油，要先预设出成分才能去检测，随便给一个产品，直接检测出里面的成分是什么，目前行业中还没有办法做到这一点。

　　大河财立方：如果配料表真假难辨，那消费者如何避坑？

　　冯梓恒：首先，配料表、营养成分表这两个是一定要看的，而且要结合产品名称一起看，产品名称或者主打的卖点要跟配料表一致；其次要多对比，不要简单地相信商家或者博主，要有自己的判断；最后是不要太相信价格很低的产品，尤其是食品领域，吃好点且吃少点是最营养的生活方式。

　　邹建：一是选择品质连锁平台，比如线下实体商超渠道，他们对于食品方面的把关和选品都要更加严格，其实河南有许多品质连锁商超做得都非常好，商超的把关体系能够筛选出高品质的产品。二是尽量购买非代工产品，品牌与生产厂家一致的产品，这样产品质量会更有保障。三是选择配料表相对短一些，且里面都是常见食材搭配的产品。四是食品的味道越简单越好，许多味道复杂的产品都是靠添加实现，所以尽量选择具有食材本味的产品，让食物回归简洁。

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