12月12日，中国轻工业发展研究中心产业技术研究院联合杭州光合植造食品科技有限公司、浙江省饮料工业协会、上海市质量监督检验技术研究院等单位，共同发布了椰子水团体标准。该标准旨在为椰子水品类建立清晰、科学与统一的规范，引导企业规范生产，帮助消费者明白选购，从而推动行业健康、可持续发展。

　　当前椰子水市场处于高速增长阶段。据灼识咨询报告，2024年中国椰子水行业规模已达11亿美元，过去五年复合年增长率高达61%，远超软饮料整体增速。然而，在市场快速增长的背后，劣币驱逐良币的现象也开始出现。

　　中国热带农业科学院椰子研究所产业发展部主任邓福明指出，当前市场存在三大乱象：其一是掺水，此举“稀释了产品价值，构成了风味欺骗”；其二是加糖(特别是成本低廉的C4植物糖，如玉米糖浆)，这“背离了天然属性，增加了健康负担”；其三是添香，属于“伪造天然口感，欺骗消费者感官”。这些乱象正是导致市场上产品价格与成本严重倒挂、消费者疑虑重重的技术根源。

　　“椰子知道”创始人曹超指出，由于当时国内缺乏完善的检测方法，椰子水的真实性难以被验证，导致掺水、加糖等行为成为行业“潜规则”，且难以追责。标准的缺失，使得不少产品游走在灰色地带，损害了消费者权益。

　　中国轻工业发展研究中心产业技术研究院副院长刘旭介绍，椰子水团体标准首次明确界定，“椰子水”是指仅以椰子果为原料，通过物理方法加工或由浓缩汁复原而成的产品。这从根本上区分了纯椰子水与添加糖、香精、色素的椰子风味饮料。所有宣称符合本标准的产品，须严格遵守该定义，确保产品的纯粹性。

　　会上，邓福明分享了针对椰子水真伪鉴别的前沿技术研发与标准化进展。他表示，通过先进的稳定同位素指纹技术，可以为椰子水“验明正身”，让其“回归本源”。这项技术的原理在于，食品中的碳、氢、氧等稳定同位素比例会像“地理身份证”和“生物过程记录仪”一样，留下独特的印记。

　　邓福明进一步解释道，通过氢氧同位素比例分析，追溯“水的身份”：水中的氢氧同位素比率与当地降水、地理环境密切相关。通过这项分析，可以鉴定椰子水中的水分是否来自宣称的产地，从而有效识别掺假加水行为。

　　此外，通过碳同位素分析，让外源糖“现出原形”：自然界中，甘蔗、玉米等(C4植物)与椰子、水稻等(C3植物)的光合作用路径不同，会导致其糖分中碳同位素比值(δ13C)存在显著差异。通过检测成品椰子水的碳同位素比值，可以精准判断是否添加了廉价的C4植物糖，哪怕掺假率低至约5%也能被识别。

　　同时，椰子知道”创始人鞠红也展示出欧陆的真实性检测报告。邓福明教授也在采访中指出，欧陆的检测报告，对企业作为产品真实性检测是有极高参考价值的，但是因为检测方式方法并没有国标，且送检成本高，消费者没有办法直接接触到这个检测报告，因此现在消费者只能通过颜色、闻味道来判别，没有其他可以鉴别的能力，后续只能靠标准的不断升级和国标的推进，来帮助消费者更直观的判断“椰子水”的真实性。

　　曹超表示，“椰子知道”正积极携手中国轻工业发展研究中心等行业机构，共同推进上述鉴别技术的标准化与落地应用。通过建立科学、透明的监测方法与数据库，旨在使椰子水的成分与产地变得有据可查、有法可依，从而在供应链上游筑牢真实性的防线。

　　曹超进一步指出，团体标准的发布与配套检测技术的完善，不仅是为了回应消费端对“真实椰子水”的期待，更是为了给诚信生产的企业提供公平竞争的环境。长远来看，这有助于引导行业从“价格战”转向“品质战”，推动椰子水市场回归天然、健康的本质，实现可持续发展。