为持续巩固整治制售假劣肉制品成果，近日，苏州市市场监管局聚焦注水牛肉、重组牛肉、问题牛肉三个重点问题，部署开展牛肉及其制品专项排查整治，切实守护牛肉及其制品安全消费环境，保障人民群众的身体健康与生命安全，现就牛肉及其制品质量安全风险防范提示如下：

　　广大消费者

　　细看品质特征，慧眼识别问题

　　如何辨别注水牛肉？正常新鲜牛肉肉质紧实有弹性，用手按压后能快速回弹，切面干爽无血水渗出；注水牛肉手感湿润发黏，切面纤维间隙有水渗出，按压时会有大量淡红色液体溢出，放置后会快速出水。购买时可观察牛肉表面是否异常光亮、含水量过高，避免选购此类产品。

　　如何区分原切与重组牛肉？原切牛肉形状自然不规则，肌肉纹理清晰连贯，无明显拼接痕迹；重组牛肉多为规整块状，纹理杂乱无章，切面可能存在明显的胶结痕迹，价格通常远低于同部位原切牛肉。消费者要留意商家标识，警惕“重组牛肉”冒充“原切牛肉”“鲜切牛肉”销售的情况，不被低价噱头误导。

　　如何检查牛肉制品？购买酱卤、熏制等牛肉制品时，查看包装是否完好，有无胀袋、破损、变质等情况，核对配料表与实际产品是否相符，避免购买以猪肉、鸭肉等冒充牛肉的制品。餐饮消费时，选择证照齐全的烧烤店、火锅店，点单时可要求商家明确告知牛肉类型，拒绝接受来源不明的牛肉食材。

　　优选正规渠道，筑牢安全基础

　　消费者购买牛肉及牛肉制品时，应优先选择证照齐全、信誉良好的正规场所及平台。购买时可主动向商家索要并查验“两证”：动物检疫合格证明、肉品品质检验合格证。若购买进口牛肉，还需查看入境货物检验检疫证明，避免购买无资质、无溯源信息的牛肉。网络购买牛肉制品时，要选择正规网络交易平台及公示完整信息的商家，重点查看商品页面是否标注食品名称、净含量、配料表、保质期、生产者信息、贮存条件等，确认信息与实际商品标签一致后再下单。

　　保留消费凭证，依法维护权益

　　消费者购买牛肉及牛肉制品时，务必妥善保留购物小票、发票、支付记录等消费凭证，以及商品包装、标签等相关证据，便于后续追溯维权。

　　食品生产经营者

　　严格落实主体责任，自觉践行食品安全“四严”要求。

　　严守法律底线。严格遵守《中华人民共和国食品安全法》等法律法规，坚守法律底线，诚信经营，严禁采购、销售、加工无“两证”、注水或注入有毒有害物质、来源不明或病死毒死、非集中屠宰、未经检验检疫或检疫不合格的牛肉及无入境货物检验检疫证明的进口牛肉。

　　严格进货查验。严格执行进货查验、索证索票制度，主动索要并留存牛肉及原料的检验检疫证明、进货凭证等相关资料，详细记录进货台账，确保食品生产经营全程可追溯、可管控。对查验发现的不合格牛肉及制品，坚决拒绝采购和使用，并及时向监管部门报告。

　　严管从业人员。做好食品生产经营从业人员健康管理，督促从业人员保持良好个人卫生；对患有有碍食品安全疾病的人员，杜绝其从事接触直接入口食品的工作；加强从业人员食品安全知识培训，提升法律意识和风险防控能力，规范生产加工、销售服务等操作流程，避免交叉污染。

　　严控风险隐患。食品生产者要严格规范生产加工过程，确保配料表标识与实际投料一致，严禁以猪肉、鸭肉等其他畜禽肉生产假冒牛肉制品，严禁用碎肉加食品添加剂压制成“重组牛肉”冒充“原切牛肉”欺骗消费者。销售及餐饮服务提供者要规范储存牛肉及其制品，严控贮存温度、保质期等关键环节，定期自查自纠，及时清理变质、过期产品。网络交易平台及平台内经营者要严格遵守网络食品经营相关规定，规范信息公示，主动接受监管和社会监督，发现违法违规线索及时报告。

　　食品安全管理口诀

　　食品安全要重视，主体责任扛在肩

　　采购查验守底线，索证索票不容缓

　　合格证明细核验，凭证留存记录全

　　进货登记别嫌烦，溯源管理护平安

　　包装完整无破损，标签规范信息全

　　过期变质速清理，专区存放标示显

　　风险管控不能少，隐患整改不过夜

　　市场监管部门提醒

　　广大消费者及食品生产经营者如发现牛肉存在注水、掺杂掺假、未经检验检疫、假冒伪劣等违法行为及线索，可第一时间拨打12345、12315投诉举报电话，我们将及时受理、依法处置。

　　食品安全关系到每个人的身体健康和生命安全，希望广大消费者提高自我保护意识，共同参与监督，携手筑牢我市牛肉及其制品消费安全防线。

　　供稿：食品经营安全监督管理处