经济观察网 据央视新闻客户端消息，“鱼头、鱼皮不能吃，因重金属超标，吃了等于吃毒药。”

　　网上一直有传言称：鱼头和鱼皮是鱼身上蓄积汞最多的部位，如果吃了鱼的这些部位，就等于吃了毒药。

　　流言分析

　　这种说法过分夸大，缺乏科学依据。

　　正常情况下，鱼头、鱼皮本身并不含毒，食用是安全的。个别鱼类中检出汞等重金属，主要与水体污染或不规范养殖有关，但在正规养殖和合格水域中，其含量通常低于国家安全限值，不会对健康造成危害。

　　总的来说，合理选择鱼的品种、大小，在摄入量正常的情况下，我们不必担心因食用鱼头、鱼皮导致重金属中毒。面对来源不明的鱼我们可以保持谨慎，但无需因噎废食。

　　鱼头豆腐汤的奶白鲜美，凉拌鱼皮的弹脆爽口，是多少人心头挚爱。然而，我们日常生活中总能听到这样的说法：鱼头和鱼皮不能吃，重金属全在那儿，当心中毒。

　　那么，这广为流传的说法，是真的吗？吃鱼头、鱼皮真的等同于吃“毒药”？一起好好聊一下。

　　鱼头、鱼皮真的“毒性更大吗”？

　　之所以会有“鱼头、鱼皮不能吃，会中毒”的说法，可能的起因是：2013年南京疾控中心发布了一项实验性研究结果：对市场售卖的，不同体重的鲫鱼肉、鱼头、鱼皮、鱼子中汞含量进行测定，发现鱼头汞含量最高，为鱼子的20倍、鱼肉的15倍、鱼皮的6倍。

　　随后这一结果被广泛传播，并被解释为“鱼头、鱼皮重金属含量很高，很危险”。但很快，南京疾控中心和食品安全相关专家通过记者采访进行澄清称：这次实验对象数量少（仅几条），且种类单一，检测结果不具广泛代表性，和大样本调查结果很可能存在区别。

　　值得注意的是，即便是实验样本中的鲫鱼头，其汞含量（0.36毫克/千克）也远低于《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB2762-2022）规定的≤0.5 毫克/千克，食用安全性是有保障的。

　　鱼体不同组织的功能不同，其对重金属的富集程度也有差异。但到底哪个部位更容易富集重金属，目前研究结论并不统一：有研究显示，鱼体内总汞和甲基汞含量分布规律表现为肌肉>肝脏>其他器官。也有研究发现，肝脏、鱼鳃、鱼鳞等部位蓄积的重金属较多。也有研究发现鱼体不同部位容易富集的重金属种类不同，如肾脏中容易富集镉，铅在肝脏和鳃中含量更高等等。

　　这说明，上述传闻中的论点没有充分科学依据。再考虑到普通人食用鱼头、鱼皮的量远不及鱼肉多，即便这些部位重金属含量偏高，在正常进食量下也很难引发“中毒”。

　　如果这还不能让你放心，以下事实可进一步降低担忧：

　　关注鱼头和鱼皮？

　　不如关注这3个因素

　　比起因部位不同带来的重金属含量差异，水体本身的重金属污染情况，鱼的种类、食物链位置、生活习性、生长年限等因素对重金属含量的影响更大。

　　总的来看，在国内外食品安全指南、相关研究结果中，关于鱼类重金属问题有以下几个可供参考的一般规律：

　　肉食鱼一般比杂食鱼和草食鱼的重金属含量高；

　　由于食物链富集作用，体型大的鱼（尤其大型肉食鱼）通常比体型小的鱼重金属含量高；

　　由于代谢和解毒能力下降，年龄大的鱼往往比幼鱼重金属含量高。

　　不少国家也针对这个问题给出了建议。例如，美国食品药品监督管理局对孕期和哺乳期妇女、婴幼儿、儿童等特殊人群给出了关于鱼的品种选择，以及食用量的建议。但并未提及“不吃鱼头、鱼皮”等。其列出的“不推荐”类别中，包含了鲨鱼、剑鱼、方头鱼、大耳马鲛鱼、大目金枪鱼、马林鱼等大型肉食性鱼类。

　　我国居民膳食指南虽没有直接给出“推荐和避免”食用的鱼类清单，但强调应“保持食物多样”以降低单一食物中潜在污染物（如重金属）的暴露风险，并建议大家优先选择低汞鱼类，尤其是对孕妇、婴幼儿等敏感人群。香港食物安全中心关于鱼体含汞水平的提示也列出了如金目鲷鱼、剑鱼、方头鱼、大目金枪鱼、蓝旗金枪鱼、旗鱼、鲨鱼等汞含量较高的肉食鱼。

　　注意这3点，吃鱼更安心

　　如果您是鱼头爱好者，也不用太担心自己吃太多鱼头而“重金属中毒”。我们来算一笔账：

　　世界卫生组织给出的甲基汞饮食暴露可耐受摄入量为每周1.6微克/公斤体重（17岁以下）~3.2微克/公斤体重（成年人）。那么，一个60公斤的成年人每周汞的安全摄入量为192微克，即0.192毫克。即便以前文检测出的汞含量0.36毫克/千克的鱼头为例，每周可安全食用的鱼头量为0.53kg，约1斤。也就是说，每周吃这样的鱼头不超过1斤都是安全的。这意味着，在极少数情况下，即便遇到检测值较高的鱼，正常食用量也远达不到有害程度。

　　而《中国居民膳食指南（2022版）》建议，成年人平均每天摄入鱼类的总量为120~200克，相当于每周吃鱼2次或300~500克。可见，普通人按膳食指南建议正常吃鱼并不用担心重金属摄入超标。

　　如果能注意以下3点，就能更加安全地享受美味。

　　希望大家在日常生活中，保持科学认知与理性选择，避免受传言带来的焦虑，守护餐桌安全。

　　照“谣”镜

　　这类谣言往往抓住公众对食品安全和重金属的天然恐惧，选择“鱼头、鱼皮”等被认为容易“藏毒”的部位进行放大渲染，把“可能存在风险”偷换成“必然有毒”，刻意忽略剂量、来源和国家安全标准，用极端表述制造焦虑，从而让看似“科学”的说法变成以偏概全的恐吓式结论。

　　面对这类谣言，我们应重点核实食物来源和权威检测标准，区分“可能风险”与“实际危害”，不被耸动表述带节奏，也不因个别极端情况否定正常、合规的食品消费。