现制酸奶赛道 迎新旧迭代
商报记者孟佳俊
近期，一批主打颜值与手作的现制酸奶品牌在杭州加速拓店。从杭州中心负二层的“楼下酸奶”，到李若桃手作酸奶，这些单价多在20元左右的“漂亮酸奶”正逐步改写市场格局。
与传统酸奶店不同，新锐品牌用做糖水的思路打造产品，将视觉美学与食材层次深度融合。楼下酸奶推出的酸奶冰沙、酸奶碗等品类，价格在16元到30元之间，主力产品稳定在20元上下。产品命名富有诗意，如“三丹心盏流心甜柿香草籽伯爵脆皮碗”，搭配渐变分层色彩和新鲜果片，视觉清新雅致，深受年轻人喜爱。
手作与健康成为这批品牌的核心竞争力。李若桃手作酸奶铺每家门店都设有可视化蒸煮区，主打“现蒸白糯米+酸奶”的组合，原叶白糯米酸奶、开心果白糯米酸奶等产品在社交平台收获大量好评。“喝起来是水果酸奶冰沙，里面的白糯米很惊喜，米香浓郁，软糯带嚼劲。”酸奶爱好者王女士说。
与新品牌火热形成对比的是，不少老牌网红现制酸奶品牌正面临经营压力。现制酸奶上一轮快速发展在2023年，茉酸奶、Blueglass等品牌凭借较高定价吸引大量资本入局，到2023年底全国门店超2.3万家。但仅过两年，行业格局明显变化。
“成也健康，败也健康。”茶饮从业者卡卡表示，随着行业发展，部分老牌品牌的“伪健康”问题逐渐暴露——有品牌被爆原料名不副实，一杯宣称“低脂健康”的酸奶奶昔热量堪比一碗米饭。高价隐患也日益凸显，在消费理性化趋势下，较高客单价让不少人消费意愿降低。此前定位高端的Blueglass、茉酸奶等品牌也开始下调定价，行业进入出清阶段。
业内人士指出，现制酸奶赛道的迭代既是行业发展的必然趋势，也为整个行业敲响警钟。品牌要长久立足，不能只靠单一特色和噱头，健康理念要真实可追溯，定价需贴合市场需求，产品更要走出同质化内卷。“现制酸奶行业并未降温，只是告别了虚火旺盛阶段，迎来更理性的发展期。”
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