鲁网4月10日讯白酒（881273）行业的铁律：“千年老窖万年糟，酒好须得窖池老。”窖池越老，窖泥中经过数百年驯化的微生物群落就越丰富稳定，酿出的酒便越香醇。然而，放眼全国，连续使用30年以上的窖池不足浓香型窖池总量的1%，百年以上老窖更是万里挑一。而五粮液（000858）的古窖池群，却用700余年的持续酿造，缔造了一段无法复制的“活文物”传奇。

五粮液古窖池行业持续发酵时间最长

五粮液（000858）的窖池究竟有多“古老”？2024年，“考古五粮液（000858）”项目成果权威发布：五粮液（000858）元明古窖池群的酿造史可追溯至700余年前，最早的窖池可上溯到1276年的元代。1964年，四川省文物管理委员会的专家便对五粮液（000858）“长发升”“利川永”老窖进行实地勘察鉴定，认定其为“国内规模最大、保存最完整、连续使用时间最长的地穴式曲酒发酵窖池”。

这一考古认定，比同类酒企早了近一个甲子。

更令人惊叹的是，这些窖池并非仅作为历史遗迹被陈列，而是持续不间断酿造至今。从元明之际的星火初燃，到1950年八大古酒坊联合组建五粮液（000858）的前身，这些古老的窖池始终在运转，每一口都忠实记录着700余年的酿酒记忆。就连续使用时长而言，五粮液（000858）最年长的窖池已跨越七个多世纪，这是行业中极为罕见的“时间壁垒”。

“十里酒城”老窖池数量最多、规模最大

如果说历史是时间的馈赠，那么窖池的规模则是五粮液（000858）实力的直接体现。五粮液（000858）的古窖池群不是零散的几口“活化石”，而是一个规模宏大的“活态酿造矩阵”。在这片酿酒高地上，仅20年窖龄以上的优质窖池就超过3.4万口，构建出覆盖不同年代的完整窖池梯队。

而在金字塔尖，则是自元明时期便持续发酵的古窖池，是国内规模最大、保存最完整、连续使用时间最长的活态古窖池群。

更大的故事，发生在生产规模层面。以这份源自元明的活态窖基为根基，五粮液（000858）建成了占地约18平方公里的生态酿酒园区——“十里酒城”，这是目前国内固态白酒（881273）生产中体量最大、生态环境最优、集中度最高的酿造基地。

“活文物”：不可复制的微生物宝库

年份与规模之外，真正让五粮液（000858）老窖池无可替代的，是窖泥中看不见却决定酒香的微生物“活态遗产”。

2005年，取自“长发升”古窖的一块窖泥被中国国家博物馆永久收藏，成为国博唯一一件“活文物”。一块泥土能跻身国家最高殿堂，背后是窖泥中数以百亿计的微生物，它们在宜宾特有的黄黏土中，历经700余年不间断演化，形成了全球独有的微生物“基因库”。

在科研层面，五粮液更是持续领跑：

科研团队从古窖泥中成功分离出多个新菌种，其中一株表现尤为突出的己酸菌被命名为“解乳酸己小杆菌(JNU-WLY1368)”，为浓香型白酒（881273）窖泥主要菌种的认定提供了科学依据。五粮液（000858）还建成了国内白酒（881273）行业规模最大的菌种保藏平台，收藏涵盖400余种、1000余株、20000余份备份的酿造微生物资源。

在文物身份的加持下，五粮液（000858）古窖池遗址的保护价值也获得了国家层面的高度认可。2013年，五粮液（000858）古窖池遗址被国务院公布为第七批全国重点文物保护单位；2018年，“五粮液（000858）窖池群及酿酒作坊”被列入国家工业遗产。2022年，五粮液（000858）古窖池遗址保护性修缮计划获批，成为31个国家级文保修缮项目中唯一的白酒（881273）行业项目，且是近年来全国重点文保单位中唯一获批国家专项文保资金支持的白酒（881273）企业。

窖池的厚度，决定美酒的高度

站在700年的历史节点回望，五粮液（000858）古窖池群不仅是酿酒的容器，更是时间的容器、文化的容器。五粮液（000858）古窖池群的真正传奇，不在于它被多少名录收录，而在于它至今仍在“工作”——它不是过去完成时，而是现在进行时。每一口窖池都是活着的历史，每一次开窖都是与时光的一次深度对谈。

这，便是中国白酒（881273）“活态文化”最硬核的注脚：真正的醇香，从来无法被速成；真正的高度，只能由时间来定义。(鲁网记者)