多种口味可选、按两卖的白酒（881273）“打酒铺”,像卖奶茶一样卖啤酒（884189）的精酿啤酒（884189）店,开在夜市的“啤酒（884189）交易所”……眼下,越来越多的“打酒”场景出现在济南市场。“打酒铺”作为酒水零售的新业态,正在缓缓铺开。

见习记者 冯子芯 济南报道

“打酒”场景越来越多

颇受年轻顾客欢迎

近日,济南市历城区山大路附近的一家白酒（881273）打酒铺内,不少顾客正举杯试饮果酒。价目表显示,店内酒按两计价,一两价格从2.9元到29.9元不等,酒精度数从6度到52度不等。店员表示,目前店内共16款酒,包括传统白酒（881273）、养生露酒和低度果酒,“后续还会上奶茶和咖啡”。

“年轻人更愿意尝果酒,女性顾客则对养生露酒比较感兴趣。”店员介绍,客流高峰期一般在下午到晚上,“附近有大学和商圈,客群中年轻人不少”。

距离这家店铺不远,另一种打酒业态也流行起来——像卖奶茶一样售卖啤酒（884189）。店员介绍,该店4月份开业,属于品牌加盟店,济南目前有五六家。“一斤装的小杯卖得最好,随打随喝,拿着就走。”该店员介绍,店内鲜啤价格每斤从5.9元到12.9元不等,“产品会随季节变化”。

此外,还有一种名叫“啤酒（884189）交易所”的打酒模式颇为新颖。去年夏天,该模式便在济南环联夜市、世茂广场等地亮相。电子大屏实时显示各款啤酒（884189）的价格和成交量,消费（883434）者扫码自助打酒,购买行为会影响屏幕上的“股价”。据报道,环联夜市的啤酒（884189）交易所曾创下单日最高销量180万毫升的纪录。

散装酒带动大市场

品牌酒业纷纷入局

打酒铺的热度并非济南独有。

公开数据显示,蜜雪冰城于2025年以近3亿元收购鲜啤福鹿家53%股权,截至2026年4月,鲜啤福鹿家门店数量已超过2600家。古井贡酒（000596）则从2025年底开出首家打酒铺,半年内覆盖安徽、河南、湖北、浙江等地,截至2026年4月已在全国开出47家门店,并计划再建30家。此外,口子窖（603589）、迎驾贡酒（603198）也已布局散酒连锁,唐三两、斑马侠等新兴品牌同样获得资本加持,赛道竞争正在升温。

据中国酒类流通协会数据,2025年酒类即时零售市场规模已突破500亿元,预计未来几年将以50%左右的复合增速持续扩容。另外,据川酒集团发布的市场数据显示,2024年国内散酒市场规模已达800亿元。散酒这个曾经被视为“低端”“廉价”的品类,正在快速扩展酒饮消费（883434）的新场景。

不少业内人士表示,名酒企业入局并非搅局,而是市场扩容的信号,散酒正从“2.0时代的连锁化”迈向“3.0时代的高品质、重体验、重参与”。

作为一种体验式消费

有助于培养潜在客户

对于酒企同时存在传统经销商和自营打酒铺的现象,山东财经大学经济学院教授孙丽认为,企业很可能已经做了产品线的划分,“打酒铺里卖的多是年轻化的果酒、露酒和新品类,传统渠道则保留中高端白酒（881273）”。她同时指出,打酒铺对于年轻消费（883434）者来说是一种体验式消费（883434）,“今天花十几块钱尝试一下,觉得不错,未来有可能转化为中高端白酒（881273）的客户”。

此外,针对这种新兴业态,孙丽认为,散酒零售模式节约了企业的生产和经营成本,“散装销售减少了瓶装酒的包装成本,同时厂家直营压缩了渠道层级,省去了各级代理的中间环节”。

孙丽表示,对于有一定市场垄断力的品牌,这种定价策略,既能保住高端产品的利润和品牌形象,又能用散酒打酒铺抢占日常自饮场景,扩大总收益,“这是一种既有开拓性、又比较稳妥的销售策略”。同时,其指出,与白酒（881273）市场不同的是,在精酿啤酒（884189）赛道,尚未形成足够垄断力的一些跨界新品牌,“不一定能获得同样的效果”。