6月1日，《网络餐饮服务经营者落实食品安全（885406）主体责任监督管理规定》开始施行；此前，《网络食品销售经营者落实食品安全（885406）主体责任监督管理规定》已于5月20日落地。
两部新规发布已过去数月，新规从“纸面”走向执行，平台和商家准备好了吗？
平台守门出“实招”
一方面，加强审核，把好“入口关”。
审核虚设，曾为“幽灵外卖”提供了滋生土壤。京东（JD）外卖相关负责人介绍，为将“幽灵店铺”拒之门外，带有地理定位的“一镜到底”视频审核将商家入驻审核通过率控制在40%以下。拼多多（PDD）则对营业执照、食品经营许可证等资质启动新一轮核验，对不符合要求的店铺，从限制流量、限制经营再到清退，逐级加码处理。
另一方面，让技术成为“千里眼”。
美团外卖产品部负责人介绍，美团自主研发的食安大模型“星眸”，已覆盖后厨识别、环境预警等多个环节，当前日均后厨巡检超1400万次。淘宝闪购则将AI监管贯穿从建店到经营全链路，用以提升风险识别精度与处置效率。
监管部门也以“软指导”与“硬约束”相结合的方式，进一步织密监管之网。“此前我们已召开外卖平台企业行政指导会，指导外卖平台全面梳理现有制度、流程等，查找差距和漏洞，抓紧全面自查整改。”市场监管总局餐饮食品安全（885406）监督管理司相关负责人说，“接下来，我们将指导各地严肃查处一批重点案件，清退和下线一批违规入网店铺，强化对违法行为震慑力度”。
各地监管部门也做出多样化有益探索。
上海市推出网络餐饮电子证照核验应用，打通监管部门、平台和商户之间的信息链路，对入网餐饮经营者证照进行官方核验。河北沧州、衡水和山东德州三市共建网络餐饮食品安全（885406）跨区域监管执法协作机制，加强联络会商与数据共享，提升线索移送和案件协查效率。
“自我体检”+外卖员监督
对标新规，千千万万的入网商户正在经历一场“自我体检”。北京市东城区一家外卖店铺的张老板告诉记者，为通过平台系统实时检查，他将后厨里里外外擦拭了几遍。“现在明厨亮灶的摄像头盯着，垃圾桶不加盖都会被AI巡视到，不及时整改还影响店铺流量。”他说。
在南昌新打造的无堂食外卖示范街区里，所有商户均已在外卖平台公示实体店和后厨实景影像，并按要求加挂“无堂食”标识。
外卖骑手直接接触外卖商家，最了解其日常经营情况。北京、广西、浙江等多地聘用其担任食品安全（885406）监督员，外卖骑手在取餐、配送途中，可通过手机随手上报证照异常、环境脏乱等问题。
江苏省淮安市推出了覆盖全市的网络订餐有奖举报机制，举报可通过12315热线等多渠道提交，建立起全民监督的共治格局。
然而，新规落地仍面临挑战。有外卖店铺老板坦言：“打上了‘无堂食’标识，就好像让消费（883434）者觉得我家的菜不够干净一样，很担心影响销量。”
无堂食外卖的认定标准还需清晰界定，才能避免平台和商家认知混乱、推诿扯皮。针对商家顾虑，多家平台通过分类标签和流量倾斜等方式，将“无堂食”从“减分项”转化为“合规经营加分项”。
