016月15日，第十九届中国餐饮产业发展大会在台州开幕，林家一创始人林美军发表演讲。
02林美军引用白皮书数据指出餐饮行业洗牌加速，大量经营主体退出或转型。
03他提出餐饮正从面子消费（883434）转向悦己式精致消费（883434），强调被理解与温度的重要性。
04林家一通过非遗传承、地方名特发展等四个关键词实践23年品牌历程。
05台州冲刺“世界美食之都”，目前美食全产业链总产值突破600亿元。
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6月15日，第十九届中国餐饮产业发展大会在浙江台州开幕。林家一品牌创始人林美军受邀发表主题演讲，结合品牌23年发展历程，对行业当下最焦虑的问题给出了自己的答案：别急着扩张，烧好一道菜、做好一家店、留住回头客，就是最大的成功。
餐饮正在经历一场深刻的“回归”
林美军在演讲中开门见山：据中国连锁经营协会联合美团发布的《2026中国餐饮连锁化发展白皮书》数据，餐饮行业洗牌加速，大量经营主体或退出或转型。面对行业焦虑，他的判断是：餐饮正在经历一场深刻的回归。
“过去二三十年，人们走进餐馆，要的是排面、是面子、是‘吃顿好的’那种仪式感。就像那几年大家疯狂买奢侈品一样，餐饮也在那个红利期里迅速膨胀。”林美军说，“但时代变了。今天的人们，什么东西吃不到呢？他们真正需要的，已经不再是“吃好喝好”四个字能够涵盖的了。他们需要的是——被理解，被尊重，感受到温度，找到自己的节奏。”
在他看来，从粗放式的面子消费（883434）到悦己式精致消费（883434），是不可逆转的趋势。消费（883434）不再是炫耀，而是取悦自己；不再是奢侈，而是精致。
对于行业里盛行的规模扩张叙事，林美军给出了截然不同的观点。“不要急于扩张，烧好一道菜、做好一家店、留住回头客，就是最大的成功。”他引用师父齐金柱大师的话说，“咱们这一行，快就是慢，急就是输。”
他认为，一个真正好的餐饮店不是千篇一律的复制粘贴，而是有它独特的灵魂，懂得社区消费（883434）者在想什么、需要什么，能在恰当的时间以恰当的方式给予恰到好处的满足。“这种体验，是任何连锁复制都无法做到的。”
他同时呼吁全行业让从业者慢下来，好好打磨产品。“餐饮不是让人一夜暴富的行业，也不应沦为短期的流量生意，更不是资本逐利的快进快出赛道。”林美军说，餐饮本质上是用耐心换信任，用时间换复利，用真诚换口碑的行业。
四个关键词拆解林家一23年实践
林美军将林家一的发展分为三个阶段：2003年创立起步的“从零到一”，系统性挖掘台州美食文化基因的“扎根生长”，以及走出台州、走出国门的“向外生长”。
他用了四个关键词概括林家一在地方美食上的实践：
非遗的挖掘与传承。 不是把非遗当标签和噱头，而是深入每一个传统手艺人中间，学习、记录、保护。“我们的厨房里，至今保留着几代师傅传下来的手艺，有些工序费时费力，但我们不舍得放弃，因为那是台州菜的灵魂。”
地方名特的再发展。 林家一不仅深耕台州海鲜，还把目光投向更广阔的山川——从四川甘孜到广元，从云南到新疆，把偏远地区的山珍带到台州。“我们台州的海味是优势，而山珍则是对外联结的纽带。这不仅是一种食材上的丰富，更是一种对全国多个地区的情感连接和实际帮扶。”
食材溯源的体系化探索。 逐步建立从源头到餐桌的完整溯源体系，争取让每一道菜品的食材都可追溯到产地、批次和经手人。
社会责任的自觉担当。 作为民建中央农业农村委员会副主任，林美军一直将餐饮与农业循环经济进行生态闭环的链接。
两度提案推动台州冲刺“世界美食之都”
演讲中，林美军特别谈及台州正在全力推进的申创联合国教科文组织“世界美食之都”工作。
他透露，自己曾两次以提案形式正式建议台州市启动申报。在他看来，这不是一个品牌的自我宣传，而是一座城市对自身文化价值的认知与自信。
“截至目前，全球仅有数十座城市获此殊荣，中国已有7座城市入选。”林美军说，“台州无论从食材禀赋、文化底蕴、产业基础还是创新活力来看，都具备充分的条件和实力。”
但他也坦承竞争激烈，呼吁各界力量，餐饮相关的社团组织、民间团体、工商联及海外商会共同为之努力。
今年4月，台州正式成为中国大陆第14个米其林指南上榜城市。台州市市长王健在大会开幕式上表示，台州正举全市之力冲刺“世界美食之都”申报，目前美食全产业链总产值已突破600亿元，6万余家餐饮主体中涌现出30家米其林入选餐厅，新荣记已累计摘下93颗米其林星。
演讲尾声，林美军对区域餐饮品牌如何走向更大舞台提出三条路径：深挖文化根基——找到每个地方菜系独特的文化土壤，才能找到品牌的灵魂；讲好品牌故事——“故事不是编出来的，是做出来的。你做了什么，比你说什么更有力量”；让世界看到你——每个区域品牌都应有自己的“走出去”战略。
“二十三年，弹指一挥间。”林美军说，“好的食物自带光芒，真诚的味道终将被看见。路虽远，行则将至；事虽难，做则必成。”
