商报讯(记者黄诗睿)最近，茶饮赛道迎来了一位“跨界玩家”——冰淇淋：先是柠季收购哈根达斯中国实体门店业务，再是蜜雪冰城、霸王茶姬（CHA）、喜茶等头部茶饮品牌扎堆卖起了冰淇淋。从现制Gelato到盒装冰淇淋，从门店限定到外卖零售，这个夏天，茶饮品牌把原本属于哈根达斯、野人先生和超市冷柜的战场，直接搬到了奶茶店门口。
目前茶饮品牌切入冰淇淋赛道的打法主要分为两类：一类是资本运作式收购，直接买下成熟品牌；另一类是自主孵化新品类，利用自身品牌和供应链优势从零做起。
先看收购这条路径。6月1日，柠季宣布收购哈根达斯中国实体门店业务。作为高端冰淇淋的代表品牌，哈根达斯在中国市场积累了近30年的品牌认知和门店网络，柠季此举相当于直接买下了一个成熟的冰淇淋业务板块，直接“一步到位”。
另一条路径则是自主孵化，这也是大多数茶饮品牌的选择。同一天，霸王茶姬（CHA）在上海、深圳、北京、成都、武汉五座城市的9家核心商圈门店上线了“茶拉朵”冰淇淋系列，将伯牙绝弦等招牌茶底与意式冰淇淋融合，推出10种口味，定价18至24元；喜茶旗下意式冰淇淋品牌“喜拉朵实验室+”则在厦门万象城开出首家独立门店，只做手工Gelato，单球同样定价18至24元。两大品牌不约而同瞄准了高端Gelato赛道，试图将自身茶饮的品牌调性延伸至冰淇淋品类。
还有品牌选择将冰淇淋做成小料或甜品，以更轻量的方式切入市场。益禾堂的“薄荷冰淇淋”甜品碗上线首日销量超12万杯；古茗（HK1364）把椰椰冰淇淋放在“分装小料”栏中允许单独购买，4元一盒被消费（883434）者大量囤货；而蜜雪冰城则一如既往坚守平价，靠着2至3元的甜筒和9元的限定圣代碗收割下沉市场……
据不完全统计，今年以来，国内主流茶饮品牌已集中上新超过30款冰淇淋或含冰淇淋产品。显然，这不是一次简单的跟风，而是一场覆盖品牌最多、规模最大的行业集体行动。
在茶饮从业者小胡看来，众多餐饮品牌几乎在同一时间以不同姿态涌入冰淇淋赛道，其实是为了在茶饮增速放缓的当下，用一口冰淇淋撬动第二增长曲线。“近年来茶饮行业已从‘增量博弈’加速切换至‘存量博弈’，但冰淇淋赛道却在快速增长，高成长空间叠加季节性流量，使冰淇淋成为品牌拓展增量的首选。”
更重要的是，冰淇淋与茶饮在产业链上高度重合，制作所需的乳制品、鲜果等核心原料，几乎可以完全复用茶饮的成熟供应链，大幅降低边际成本。据蜜雪冰城加盟商阿林透露，常规现制冰淇淋的平均毛利率可达62%至71%，同时还能将客单价拉高15%至25%。
然而，这门生意并非没有隐忧。“冰淇淋赛道虽然在快速增长，但本身竞争激烈，茶饮品牌大举入局将进一步挤压传统玩家的生存空间。”小胡表示。同时，冰淇淋的季节性短板、冷链运营复杂性及产品同质化风险，同样考验着茶饮品牌的耐力，能否将冰淇淋做成“全年生意”，将决定这场跨界是否能带来真正的产业延伸。
