近日，青岛啤酒（600600）公布一项发明专利申请。发明专利名称为一种高果香低酸感的风味啤酒（884189）及其酿造方法。发明人包括邢磊、张翠、胡孝丛、刘森、张文铎、刘海鑫、杨小克、刘晓琳、杨朝霞和尚艳丽。
本发明公开了一种高果香低酸感的风味啤酒（884189）及其酿造方法，属于啤酒（884189）技术领域。其技术方案包括风味啤酒（884189）原麦汁浓度为1518°P，酒精度为6.07.0%vol，色度为1025EBC，苦味质含量为1015BU，pH为3.84.1，总酯含量为6090mg/L，醇酯比为0.50.7，4乙基苯酚含量为200300mg/L，4乙基愈创木酚含量为100200mg/L，4乙基苯酚：4乙基愈创木酚为1.52.0；
经感官品评，风味啤酒（884189）具有浓郁的热带水果风味、马厩味，低酸感，口感平衡柔和。本发明应用于高果香低酸感的风味啤酒（884189）酿造方面，解决传统酸啤酒（884189）发酵得到的产品酸感强烈，且发酵过程风味不稳定，会产出如异戊酸等被视为“腐败风味”的产物的问题，具有浓郁的热带水果风味、马厩味，低酸感，口感平衡柔和。
在背景技术章节，该申请书谈到，比利时酸啤主要借助产区的自然微生物群进行发酵，通常有酿酒酵母、布雷特酵母、乳酸菌、醋酸菌等多种微生物，地域性明显，无法复制。尽管比利时酸啤酒（884189）因其风味的复杂性而备受赞誉，但由于其具有强烈的酸感极大地限制了消费（883434）群体，难以满足那些希望获得布雷特酵母复杂风味，但又不喜欢强烈酸感的消费（883434）者。此外，传统酸啤酒（884189）的发酵过程风味不稳定，会产出如异戊酸等被视为“腐败风味”的产物。
(国家知识产权局)
