出品/联商专栏
撰文/赵辉
如果你在2020年之前开过零食店，应该还记得那时候的日子——守着一家几十平米的小店，货架上也有一千多个商品，顾客大多是周边居民，一天能卖五六千块钱就算不错了。
但2022年之后，一切都变了。
量贩零食店像雨后春笋一样冒出来。数据最能说明问题：2022年全国量贩零食店大约2.2万家，到了2026年，这个数字预计接近6.3万家。三年时间翻了将近三倍。去年全国零食店总销售额突破了2200亿元。四年时间从几十亿干到两千多亿，这种扩张速度搁在哪个行业都算得上疯狂。
那为什么突然就这么猛了？说穿了就两个字：便宜。这种花小钱买快乐的感觉，正好踩中了当下的消费（883434）心理。
这门生意的本质，其实不是卖零食给顾客，而是把店开给加盟商，把货卖给加盟商。不收加盟费、不收管理费，只收2万块保证金。品牌方的营收99%以上来自向加盟商供货。门店开得越多、补货越勤，品牌方就赚得越多。至于终端门店赚不赚钱？那就是另一回事了。
2026年1月，鸣鸣很忙（HK1768）正式在港交所挂牌上市。这标志着休闲零食店经历了三代迭代，最终成为一个布局全国、万店规模、千亿市值的业态模型。在中国零售史上，这绝对算是一个标志性的事件。
不过，2026年，跑马圈地基本结束了。行业进入存量竞争的红海时代，头部玩家已经形成了两超多强的格局。两超是鸣鸣很忙（HK1768）和万辰集团（300972）(好想来母公司)。两家合计占据了行业75%以上的市场份额。多强是零食有鸣、糖巢、零食优选这些腰部品牌。头部和腰部主流品牌加在一起，门店超过5万家。
从上半年看，在这片看似繁荣的景象背后，也有种种隐忧：市场区域饱和，门店利润下降、回本周期（883436）延长；消费（883434）者对于食品安全（885406）越来越关注等等。行业增长区域见顶，各品牌都在思考并尝试突围之道。
三条路，三种选择
面对增长见顶的现实，各个品牌的选择不太一样。总结下来大致有三条路：
第一条路：继续深耕零食赛道。
第二条路：搞多元化，做折扣超市、做便利店。
第三条路：转型做新鲜零食。
(一)坚守派：鸣鸣很忙，继续死磕零食
鸣鸣很忙（HK1768）在2026年初搞了个大动作，在长沙开了一家叫“零食王国”的店。占地1.3万平方米，汇集了全球70个国家和地区超过3.5万款零食。据说每天吃一款，吃完全场要96年。
有人觉得这是在搞噱头、做形象工程。但仔细想想，三万多种零食的引进，背后是对零食商品和未来门店模型的深入探索。鸣鸣很忙（HK1768）想搞清楚一件事：零食这个品类，到底能做到多大？
在整体产品策略上，鸣鸣很忙（HK1768）也早就意识到健康问题，开始向新鲜、健康方向进化。不仅早早开始对店内商品进行健康化升级，迭代一些新鲜、健康零食。并于2026年初，学习模仿金粒门、几多全模式，在武汉开设一个新鲜零食店——有.推荐。
有意思的是，鸣鸣很忙（HK1768）其实也不是没试过别的路。之前也试点过折扣超市、开过省钱超市。但后来主动停止了这方面的探索，重新聚焦回零食赛道。
这个选择值得琢磨——不是每条路都适合自己走，有时候知道不做什么比知道做什么更重要。
(二)多元化派：好想来、糖巢，到处试水
好想来的母公司万辰集团（300972）走的是另一条路。
2026年初，万辰在深圳、东莞低调试水了一个叫“惠省嘉”的社区折扣超市品牌。店面不大，100到300平方米，品类涵盖粮油米面、调味品、家清日化、酒水饮料等。自有品牌占比高达80%。到2026年中已经开了10家店。
这其实不是万辰第一次跨界了。早在2023年，万辰就把“陆小馋”“好想来”“来优品”“吖嘀吖嘀”四个品牌整合成了“好想来”。2025年又把“老婆大人”纳入旗下。这家公司原本是做食用菌种植的——从种蘑菇到卖零食，再到开超市，跨度相当大。
糖巢也在转型。这个发源于福建的品牌，门店数已经超过2200家，目前开始尝试向便利店方向转型。
(三)苦苦挣扎派：零食有鸣，卡在中间
零食有鸣的情况比较微妙。
这个品牌2019年诞生于贵州，2021年把总部搬到成都。截至2026年5月，门店已经超过6700家，在连锁零食品牌里规模排第四。
零食有鸣也做了折扣超市的尝试。2024年6月在成都开了全国首家批发超市，在传统零食基础上增加了米面粮油、冻品、日化等品类。但整体来看，既没有鸣鸣很忙（HK1768）那样的零食深耕深度，也没有好想来的多元化资源，卡在中间位置比较尴尬。
折扣超市是救命稻草，还是一个坑？
随着零食店开得越来越多，一条街上五六家零食店的情况比比皆是。门店密度上来了，单店客流自然就下降了。再加上加盟商不赚钱的声音越来越大，品牌方不得不思考一个问题——“光卖零食，是不是到头了？”
于是大家开始往其他品类扩展。最早是2024年，零食有鸣率先试水跨界折扣超市。到了2025年，这件事全面提速，到2026年已见分晓。
万辰集团（300972）搞了“惠省嘉”折扣超市。零食有鸣开了批发超市。赵一鸣在广州落地了3.0测试店，加了鲜食和低温冻品专区。良品铺子（603719）也开了“鲜生活”社区超市。好特卖做了“OK生鲜店”。甚至盒马旗下的硬折扣品牌“超盒算NB”也在疯狂扩张，2026年5月15日一天就连开了16家店。
看起来大家都在往“超市”方向挤。
但这里有个问题值得思考：折扣超市能拯救零食店吗？或者说，它能长成一种独立的业态吗？
鸣鸣很忙（HK1768）的态度很说明问题。他们最早也试过折扣超市，但后来主动叫停了。好想来和糖巢还在继续尝试，但效果怎么样还需要时间验证。零食有鸣还在这个赛道里苦苦支撑。
从目前的情况来看，零食店转型折扣超市有几个现实难题：
第一，品类跨度太大。卖零食和卖粮油米面、卖生鲜，完全是两套供应链、两套运营逻辑。零食的供应链相对简单——找工厂代工、统一配送就行。但生鲜不一样，需要冷链、需要每日配送、需要处理损耗。这不是加几个货架的事，是整个商业模型的改变。
第二，团队能力不匹配。做零食的人懂零食，但不一定懂超市。做超市需要懂生鲜损耗控制、懂日化选品、懂社区零售的坪效逻辑。用零食的思维去做超市，大概率做不好。
第三，竞争太激烈。折扣超市这个赛道本身已经很拥挤了——盒马、美团、京东（JD）都在搞，传统超市也在转型做折扣店。一个卖零食出身的品牌，凭什么能在这个红海里杀出来？
这不是说折扣超市完全没戏。但从目前几年的试点来看，还没跑出一个真正成熟的商业模式。如果这个模式一直走不通，那些把身家性命押在转型上的品牌，处境会非常危险。
新鲜零食是真风口，还是虚火？
如果说折扣超市是零食店在“横向扩张”，那新鲜零食就是“纵向升级”。
新鲜零食是什么？
简单说，就是保质期更短、更新鲜、价格更贵的零食。客单价能做到45到55元，而普通折扣零食店只有28到35元。
这个赛道其实不是新东西。薛记炒货、金粒门这些品牌早就有了。薛记炒货2024年门店就突破了1000家，到2026年已经超过1300家。
但2025年到2026年，情况发生了变化。
一方面是受到鸣鸣很忙（HK1768）等三代零食店的启发——原来零食店可以开到这么大。另一方面是传统零食店增长见顶了，大家需要找新方向。再加上资本的助推，新鲜零食在2026年迎来了爆发式增长。
据不完全统计，目前已经有数十个品牌参与新鲜零食赛道，门店数量超过1990家。
第一梯队(门店近百家及以上)：薛记炒货(1200+家)、几多全(100+家)、一栗(约100家)、栗满多、山栗王等。几多全这个品牌特别猛——成立才一年多，靠加盟模式迅速开出超百家门店，还喊出了2026年新增600到1000家、2027年冲击2000家的目标。
第二梯队(门店二十到数十家)：鲜滋源、蒲妈妈(已开业52家)、金粒门(约20到30家)等。金粒门全部直营，优质门店月销售额能到400万以上，客单价稳定在50到60元。
第三梯队(模式探索者)：洽小可、茉山语、零团团、绝味新鲜零食、清山森等。卤味巨头绝味食品2026年五一期间在长沙、成都开了首批试点门店，计划7月启动全国扩张。茶颜悦色、柠檬向右等品牌也在试水。
资本也在往里砸钱。新鲜零食赛道迄今最大的一笔融资来自薛记炒货——2022年美团龙珠、启承资本等机构联合投了约6亿元。金粒门、几多全、一栗也都在接洽A轮融资，估值洽谈区间在20亿到30亿元。
鸣鸣很忙（HK1768）也低调入局了。2026年1月22日，一家叫“有.推荐”的新鲜零食店在武汉武商梦时代开了首店。主打“每日鲜选、少添加、短保质期”。
但是，新鲜零食真的成熟了吗？
笔者走访了湖南、江苏、浙江几个门店，也观察了安徽、成都等门店的线上顾客反馈。总体来看，新鲜零食的产品模型、门店模型和运营模型都还不成熟。
具体问题在哪儿？
产品边界不清楚。什么叫新鲜零食？保质期多长算新鲜？哪些品类算、哪些不算？行业没有统一标准。
成本和损耗不好控制。新鲜意味着短保，短保意味着容易过期。传统零食保质期动辄半年一年，损耗几乎为零。但新鲜零食的损耗率怎么控制，很多品牌还没找到好办法。
现场管理和服务跟不上。新鲜零食涉及现制、现烤、现拌等环节，对门店运营的要求比传统零食店高得多。
更值得警惕的是，现在这个情况，特别像当年二代零食店爆发时的样子。当时零食店在全国遍地开花，光合肥一个城市就不少于5个品牌。但最终跑出来的寥寥无几，更没有品牌能做成全国性企业。后来很快就衰落了。等到三代零食店崛起之后，那些二代店更是迅速被淘汰。
历史会不会重演？
几多全、金粒门、蒲妈妈、一栗是当前赛道的四大头部品牌。它们发展很快，但也暴露了赛道底层的发展矛盾，以及快速扩张背后的隐忧。
基础还没打好就开始狂奔，这是最危险的事。
零食店之所以能在近三年爆炸式增长，是因为经历了近二十年、三代模型的迭代，以及零食很忙在产品、运营方面的长期沉淀。没有这些基础，光靠资本催熟，很难走得远。
未来发展的几个判断
判断一：四代零食店可能已经在路上了
有品牌已经进行了相当不错的试点，据了解已经取得了初步成功。如果再经过一段时间打磨，正式列为一种门店模型进行普遍推进，将正式宣告零食四代店时代的到来。
到那时候，四代零食店会像当初三代店碾压二代店一样，对现在的三代店形成碾压式冲击。还在原地徘徊、或者朝三暮四的企业，可能就岌岌可危了。
判断二：深耕+迭代，比盲目转型更靠谱
回顾零食店的发展历史，那些能走到最后的品牌，都是在一个方向上持续深耕、逐步迭代的。
鸣鸣很忙（HK1768）从2017年长沙一个社区小店起步，到2026年上市、门店超2.2万家、年营收662亿——这条路走了9年。不是靠什么神奇的模式创新，就是把零食这件事做到极致。
好想来也是类似路径——从整合四个品牌开始，到门店超1.95万家、营收514亿。虽然也在尝试多元化，但主业始终是零食。
坚守深耕加迭代的思路最为稳妥。只要保持定力，是可以实现稳健可持续发展的。
判断三：多元化的风险不可忽视
多元化发展不是不行，但有几个风险必须想清楚：
第一、业务衔接性问题。新业务和原有业务的关联度有多大？如果关联度太低，相当于重新创业。
第二、团队能力模型问题。做零食的人能不能做好超市？做折扣的人能不能做好便利店？用零食的思维去运营超市，很可能不了了之。
第三、客群基础和品牌认知问题。顾客认识你是因为你是卖零食的，你突然开始卖菜、卖日用品，顾客认不认？
第四、供应链问题。不同品类的供应链差异巨大，有没有能力建立新供应链？
折扣超市这个模式已经试了几年，如果还是走不通，这类企业将会非常危险。
判断四：新鲜零食需要沉淀
目前市场已经有些过热的苗头。各地新鲜零食店像雨后春笋一样出现。
但大家需要想清楚一个问题：零食店之所以能火，是因为它解决了“便宜”这个问题——花二三十块钱就能买一大袋零食。但新鲜零食解决的是什么问题？它更贵了(客单价45到55元)，保质期更短了，对门店运营的要求更高了。
消费（883434）者愿不愿意为“新鲜”这两个字多付一倍的钱？这个问题，目前还没有明确答案。
建议大家静下来仔细打磨商业模式，做好产品、供应链和运营的基础建设（884067）工作，做好商品模型、门店模型和运营模型的沉淀，再去有节奏地扩张。
给从业者的几句实在话
说了这么多，如果你是普通零食从业者——不管是想加盟开店的，还是已经在开店但感到迷茫的，下面这几句话可能对你有用。
第一，别盲目跟风。
看到别人开折扣超市你也想开，看到别人做新鲜零食你也想做。但每个品牌的资源、能力、基因都不一样。鸣鸣很忙（HK1768）能做“零食王国”，是因为它有2万多家门店的供应链做支撑。适合别人的路，不一定适合你。
第二，守住自己的基本盘。
不管行业怎么变，零食这个需求永远都在。大家可能不买奢侈品、可能不经常下馆子，但零食——几块钱、十几块钱就能买到快乐的东西，消费（883434）频次不会低。
关键是把你的店经营好：选品对不对？价格有没有竞争力？服务到不到位？先把这些基本功做好，比什么都强。
第三，关注单店盈利，别只看规模。
行业的繁荣是品牌的，但风险是加盟商的。品牌方靠加盟商进货赚钱，但加盟商要靠卖货给顾客赚钱。
开店之前算清楚账：房租多少？人工多少？货款多少？每天要卖多少钱才能回本？别被“不收加盟费”冲昏了头脑——不收加盟费不代表你能赚钱。
第四，保持学习，但要独立思考。
行业在变，新物种在出现。新鲜零食、折扣超市、省钱超市……这些新东西值得关注、值得了解。但了解不等于要马上跟进去做。
多看看、多想想、多算算账。等模式跑通了、成熟了再进去，虽然可能赚不到第一波红利，但踩坑的风险也小得多。
第五，别慌。
行业确实在变化，增长确实在放缓，竞争确实在加剧。但零食这个赛道足够大——2026年整个零食市场有望突破14000亿元。头部品牌再大，也不可能把所有生意都做完。
找到一个适合自己的位置，踏踏实实把店经营好，照样能活得很滋润。
零食店走到2026年，确实到了一个十字路口。有人继续深耕，有人尝试转型，有人在观望。没有哪条路是绝对正确的，关键是要想清楚自己有什么、要什么、能做什么。
行业格局可能会变，新物种可能会出现。但有一件事不会变——谁能持续为顾客提供好产品、好价格、好体验，谁就能在这个行业里活下去。
