南京市市场监管局新近公布了一批制售假劣肉制品（884123）专项行动典型案例。
南京市六合区市场监管局今年4月收到协查函，对南京某食品有限公司生产的沙朗牛排涉嫌标签虚假的违法行为进行调查。经查，当事人在产品名称和包装上标注产品为“原切牛排”，但产品实际为调理牛排。六合区市场监管局对当事人作出没收违法所得、罚款的行政处罚。
目前市面上销售的牛排产品名目繁多，普通消费（883434）者很难摸清其中的“门道”。记者在清凉门大街一家超市看到，冷柜中陈列着整切微腌西冷牛排、黑胡椒牛排、原切上脑牛排等，不仅商品名称各式各样，配料表同样各有不同，有的配料表只有牛肉，有的除了牛肉还有复合调味料、大豆（885810）分离蛋白、食用淀粉等。
南京市食药检院食品所所长孙小杰介绍说，目前市面上销售的牛排按原料肉分割部分，分为里脊牛排、眼肉牛排等；按加工工艺则主要分为原切牛排和调理牛排。简单来说，原切牛排仅经过物理分割、包装，不添加任何辅料（884131），而调理牛排则在牛肉中额外添加了水、香辛料和食品添加剂等进行腌制、滚揉等工艺加工而成。原切牛排可让消费（883434）者品尝到原汁原味，调理牛排烹饪起来更方便。需要提醒的是，调理牛排中也有整切与合成之分，合成的调理牛排一般由小块肉或“边角料”拼接而成，消费（883434）者选购时可留心配料表，如果有卡拉胶，则多为合成调理牛排。
孙小杰特别提醒消费（883434）者，牛排多为冷藏或冷冻产品，冷链是保障其品质的重要条件，建议选择冷链系统较为健全的大型商超或电商平台。
扬子晚报/紫牛新闻记者薛玲
