姜毅
近日，由中国烹饪协会主办的第十九届中国餐饮产业发展大会在浙江省台州市举办。作为商务部2026年“中华美食荟”系列促消费（883434）重点活动之一，大会着力破解当前餐饮行业在绿色转型、数字化提升、消费（883434）场景创新、标准体系建设等方面的突出难题，推动餐饮业从“增量扩张”向“优质高效”转变，加快培育“中国服务”品牌，为构建智慧餐饮新生态、奋力开创服务业高质量发展新局面，提供了方法论与实践参考。全国头部餐企创始人、行业智库专家、非遗烹饪传承人和AI科技龙头企业、供应链头部企业、平台服务商等参加大会。
据行业数据显示，餐饮行业连锁化率从2019年的13%提升至2025年的23%，以及团餐市场规模突破2.1万亿元。随着餐饮企业加快向连锁化、多业态和跨区域经营发展，数字化建设重点由点餐、支付、营销等消费（883434）端场景，逐步延伸至供应链协同、成本控制和经营决策等企业管理环节。如何通过数据打通采购、库存、门店运营与集团决策，正在成为餐饮企业提升经营效率和管理质量的重要课题。行业预测2026年下半年至2027年将有大批中大型餐饮集团启动财务共享中心建设与ERP升级项目，财务管理人才的专业能力与数字化工（850102）具深度结合，将是决定这一转型成败的关键。
伴随餐饮数字化向企业管理后台深入，财务共享、智能报销、供应链结算和精细化成本分析等实践也在加快落地。
在行业已有的公开实践中，数字技术正被广泛应用于费用管控、财务共享和税务管理等环节。中式快餐连锁巨头“老乡鸡”展示了其基于AI OCR技术的智能报销与费用管控系统，该系统可自动识别全国千家门店的采购发票、水电账单和租金合同，实现报销流程从3天压缩至2小时，并通过动态预算池机制将门店费用超支率降低了18%。海底捞（HK6862）旗下财务共享中心则首次公开了其“智慧税务中台”，该平台借助RPA机器人自动完成全国各区域增值税申报、个税汇算及数电票开具，同时利用知识图谱技术实时追踪各地税收优惠新政。
在团餐财务精细化管控领域，成本管控是核心瓶颈之一。满座儿餐饮服务(北京)有限公司首席财务官兼首席战略官李琳主导构建的卓越团餐成本精细化管控体系与供应链全链路财务管控技术，目前已应用于上市公司员工餐厅、高校食堂、科技园区配套餐饮等多个场景，提升了餐饮供应链财务管理能效。
除了技术演示，大会还安排了多场实战工作坊和圆桌对话。“CFO闭门峰会”上，西贝餐饮CFO提出，财务共享中心不只是流程集中，更是一场组织文化的革新——他们通过设立“财务业务伙伴(BP)”岗位，将财务人员派驻到采购、研发、营运等部门，让财务数据直接参与选品决策、供应商谈判和门店排班优化，最终带来整体净利润率提升1.8个百分点。
正如中国烹饪协会会长在闭幕致辞中所言：“谁能率先完成财务数字化的组织能力重构，谁就能在下一轮存量竞争中掌握定价权与议价权，中国餐饮业才能真正从规模领先走向效率领先、品牌领先。”这场东海之滨的思想盛会，已然为未来两年乃至更长期的中国餐饮高质量发展，标注了清晰的航向与坚实的路标。
