有商户摆出多种品类大肉串。
一批发市场售卖的风味羊肉串包装上,配料标注为鸭肉与羊脂肪。
逛小吃街选购网红大肉串,不少消费（883434）者冲着“羊肉串”的名头买单,但部分食客品尝后反映,肉串口感发柴,肉质纤维和正宗羊肉存在差异,怀疑买到的并非纯羊肉串。十几元就能买到的大分量肉串,究竟有什么成分?齐鲁晚报.齐鲁壹点记者展开调查。
文/片记者于泊升史安琪
济南报道
标称“羊肉”口感却发柴
有摊主称其实是鸭肉
近日,记者在济南一小吃街走访发现,一家主营炸大鱿鱼的摊位同时售卖标称“羊肉串”的产品,标价15元两串,属于中型肉串。展示柜内的肉串由肉块与油脂块相间串制,表面油亮并裹满调料。商家介绍,肉串采用绵羊肉搭配羊油制作。但有消费（883434）者表示,实际品尝后口感与纯羊肉差距较明显,咬开后肉丝的纤维形态也与羊肉特征不符。
在另一小吃街,各类大肉串同样是不少摊位的引流产品,近1米长的超大肉串被摆放在展示柜的显眼位置,长度约为普通肉串的3倍。记者粗略统计,仅主街入口段就有至少三家摊位售卖同类肉串,定价各有不同。
该小吃街入口处一家烧烤摊位的中型羊肉串标价15元一串,店主坦言,羊肉原料成本较高,售价过低的肉串大概率原料并非纯羊肉,“正经鲜羊肉的成本摆在那里,不会卖得太便宜”。
街道拐角处的另一家摊位,同时摆放着鸡肉串、鸭肉串和多个规格的肉串。其中一款肉串售价15元,店主明确告知是鸭肉制作；同价位15元的羊肉串,尺寸则短了一半多。该店主透露,市面上部分低价大肉串会用鸭肉搭配羊油烤制,调出近似羊肉的风味,普通消费（883434）者很难分辨。
还有一家摊位直接给大肉串划分了两档价位:纯羊肉制作的20元一串,鸡肉、鸭肉制作的风味串卖10元一串(相近规格)。
记者观察发现,小吃街的大肉串商家不少采用“不问不说”的销售模式,不会主动告知消费（883434）者肉质原料,只有被明确询问时,部分商家才会说明成分。有消费（883434）者表示,如果提前知道并非纯羊肉,可能不会选择购买。“倒不是觉得鸭肉不好,而是不喜欢这种被误导的感觉。”
原料成本相差近5倍
风味串与真牛羊肉价格悬殊
为追溯肉串的货源,记者前往批发市场等冷冻食材集散地展开调查。
在一处批发市场,记者沿商铺分布依次走访了南侧、中段、北侧的多家冻品商户。市场内的肉串产品价格分化明显,原料差异直接体现在定价上。市场南侧一家冻品商户主营各类小规格肉串,货架上摆放着牛羊肉小串与鸡肉串,其中羊肉串标价25元一包,每包20串。当记者询问是否有鸭肉制作的大肉串时,商家表示店内只经营真牛羊肉与鸡肉类产品,不售卖鸭肉串。
市场中间位置的商户,售卖的牛羊肉串价格与南侧商户相近,商户同样称自家产品都是真牛羊肉,也不售卖鸭肉串。
在市场北侧的一家商户冰柜里,摆放着标注“牛肉风味串”的产品——不只羊肉风味,市面上的牛肉风味串也存在同类套路。包装配料表上清晰标注了真实成分为鸭肉、牛肉香精、食品添加剂等,售价为20元20小串。该店工作人员坦言,一块钱一串的价格不可能是真牛肉,牛肉价格高,根本不可能卖这么便宜。
记者从市场多家商户处了解到当前肉类批发价格:羊肉零售价每斤35元左右,牛肉每斤33元左右,鸭肉整箱批发大约每斤6元。一名熟悉成本核算的批发商算了一笔账:若按“大肉串”一串300克计算,净肉200克、羊油100克,用真羊肉制作的话,仅肉的成本就至少14元,加上调料、人工、木炭等成本,卖15元基本没有利润空间；用鸭肉替代,200克鸭肉成本仅2.4元,搭配1元的羊油,一串原料成本只要3元多,零售价15元的话,利润较为可观。
线上供货合规风味串
线下销售靠商家把控
线下批发市场的低价风味串流通广泛,线上电商平台同样是这类产品的重要供货渠道。
记者在主流电商平台搜索“网红一米大肉串”“新疆大串”等关键词,大量标称“羊肉风味”的肉串产品映入眼帘。商品主图普遍突出分量足、价格低等特点,乍看容易被当成纯羊肉产品,仔细查看配料表会发现,大多标注了是鸭肉搭配羊脂肪制作的风味产品。
一家线上商家称,其售卖的大肉串由鸭肉制作,性价比高,适合夜市、美食街的摊位售卖。另一家销售“羊肉风味串”的商家也表示,产品属鸡鸭肉制品（884123）,120串售价620元,均价约5.2元一串。商家表示,这款产品市场接受度高,适合在景区、商圈售卖,零售价可以定在15元一串,至于是否当作羊肉串售卖,由下游商户自行决定。
还有一家食材商家的同款鸭肉风味串支持烧烤、油炸两种做法,120串售价550元,均价4.6元。与其他商家不同的是,该商家明确告知采购者,售卖时需要向顾客说明是鸭肉串,不能冒充羊肉销售。郑州标头商贸的店铺内,100支大肉串售价430元,单串均价4.3元,同样主打高性价比。
记者梳理发现,线上平台的同类产品普遍会标注“风味串”,并明确为鸭肉原料,部分商家在与采购商沟通时,会提及产品口感接近羊肉,下游可自主定价销售。
厂家称手续齐全
律师提醒消费欺诈风险
为摸清生产端的定价规则与操作模式,记者随机购买了一包风味串,通过包装上的信息联系到一家肉制品（884123）生产厂家。
第一次联系时,记者以冷冻品批发商的名义拨通电话,确认记者有长期稳定的拿货需求后,厂家工作人员介绍了行业内的通行做法。该厂自称是当地正规肉制品（884123）厂,所有生产手续齐全,原料均来自正规屠宰场。工作人员给出经营建议:如果担心消费（883434）者识别出来,可以和真羊肉串掺着售卖,厂家还能提供和纯羊肉串一模一样长度的竹签,从外观上消除差别。
厂家坦言,对下游商户的售卖方式心知肚明,也提前做好了责任划分:“我卖给你的时候明明白白是风味串,手续齐全,厂家这边没任何问题。但你拆包冒充羊肉卖,责任就全在你自己身上了。”厂家还透露,早年行业里有直接把鸭肉和羊肉混在一起加工的情况,不少人因此被查处追责,后来监管趋严,就改成出厂明确标注鸭肉、下游自行决定售卖方式的模式。
不久后,记者又以订购商的名义再次联系该厂家,咨询批量采购的价格与产品细节。一商家给出最终报价为80元一箱,一箱共300小串,折合单串成本不到0.3元。交谈中商家反复强调,自己售卖的是正规风味串,产品包装上已经明确注明原料为鸭肉,生产手续齐全合规。当记者询问产品口感与真羊肉是否存在差别时,商家保证口感没有明显差别；记者进一步追问会不会被消费（883434）者吃出来,商家表示明白记者的意思,但自家产品是合规生产的,至于客户买回去之后怎么使用、以什么名义售卖,就是客户自己的事情了。
针对调查中发现的部分商家肉质标识模糊、不主动告知真实原料等问题,北京市京师(济南)律师事务所律师王经纬指出,商家若未主动标明真实原料,或以模糊话术规避直接说明,可能违反《中华人民共和国消费（883434）者权益保护法》中关于真实、全面提供商品信息的义务,构成欺诈。消费（883434）者可依法要求“退一赔三”,最低赔偿额500元。王经纬建议消费（883434）者保留购买凭证、商品实物或影像记录,遇争议可向市场监督部门举报。同时,他希望餐饮经营者严守合规底线,对加工肉制品（884123）明确标注主料、辅料（884131）,避免因短期利益承担法律与信誉双重损失。
