“饮用水产业正由过去的规模增长，逐步转向品质提升、特色发展与消费（883434）体验优化。饮用水成分虽相对简单，感官评价却十分必要——我国在烟、酒、茶的品鉴方面已开展大量工作，但在水的感官评价上仍显薄弱。”9月12日，中国工程院院士、北京工商大学教授孙宝国在《饮用水健康与感官品质研究报告》(以下简称“报告”)发布会上表示，开展相关研究、建立科学系统的饮用水感官评价体系意义重大：它既是连接饮用水科学属性与消费（883434）者体验的重要纽带，也将为产业从“安全保障”向“品质提升”跃升提供重要支撑。
倡导“喝好水”与“足量饮水”，推动饮用水产业品质升级
报告由农业农村部食物与营养发展研究所、中粮营养健康研究院牵头，联合中国疾病预防控制中心营养与健康所、中国地质大学(武汉)、成都理工大学、中国农业科学院茶叶研究所、深圳安吉尔饮水产业集团有限公司等专业机构组织研究和编制。报告提出，应将喝水放到与吃饭同等重要的位置，建议多喝水，喝好水。
水是生命之源，承担着调节体温、运输营养及代谢排废等多项关键生理功能，是维持人体健康状态最基础、最重要的物质之一。当前我国居民已从吃得饱、吃得好向吃得营养健康转变，但喝水尚没有得到足够重视，仍存在饮水量不足、饮水不规律等问题，72%的成年人未达到适宜摄入量。
国家卫生健康委营养健康专家委员会顾问、国家卫健委食品司原副司长张志强在发布会上表示，从全球范围来看，水资源安全和饮水健康一直受到国际社会高度关注。我国政府高度重视饮水安全保障工作，将保障人民群众饮水安全作为重要民生工程和公共卫生工作的重要组成部分。
中粮营养健康研究院党委委员、副院长李晓虎在回顾饮用水领域跨学科产学研联合研究的探索历程时表示，多方力量的协同，为饮用水健康与品质研究提供了坚实基础，也为科研成果进一步服务行业发展创造了良好条件。科研创新离不开产业实践，研究成果的落地也离不开企业的积极参与和持续探索。
从安全达标到感官良好，科学构建健康饮用水评价体系
“科技是饮用水品质提升的关键。”安吉尔集团董事长兼总裁孔那在致辞中表示，安吉尔近年来持续开展净水相关膜技术、传感技术和矿化技术研究，加强与科研院所、高等院校的合作，推动科研成果的产业化应用，旨在为用户提供多元场景的净水系统和解决方案。
中国疾病预防控制中心营养学首席专家丁钢强表示，《“健康中国2030”规划纲要》明确提出，要推进饮用水水源地安全达标建设。近年来我国持续完善水资源管理、城乡供水保障和饮用水安全监管体系，饮水安全保障能力不断提升。
中国营养学会常务副理事长马爱国表示，《中国居民膳食指南》的历次修订，饮水指导始终是其中的重要组成部分。指南持续细化饮水标准、完善饮水准则，为全民科学饮水提供权威清晰的指引。比如，2022版本把“规律进餐，足量饮水”纳入核心准则，同时倡导多喝白开水与淡茶水，不喝或少喝含糖饮料，不用饮料代替白水。
中国地质大学(武汉)副教授钱坤介绍了高砷、高碘地下水及地质成因污染物与地方病、尿石症、甲状腺疾病等的关联机制，揭示了水文地质环境与生命健康之间的内在联系，并提出了健康地学的最新理念。
图为农业农村部食物与营养发展研究所食物资源监测与营养健康评价团队首席科学家朱大洲对报告内容进行解读。
朱大洲在解读报告时表示，饮用水并非简单的无色无味液体——不同水源、处理工艺和矿物质组成，都会影响水的气味、滋味与口感，进而直接左右消费（883434）者的饮用体验。为此，报告绘制了饮用水风味轮，建立了科学的感官评价方法，并延伸至日常烹饪、泡茶、咖啡冲煮等生活场景，探讨不同用途下饮用水的适配选择。
报告围绕饮用水与人体健康的关系，从水的生理功能、水中矿物质的营养作用、污染物来源及其健康影响等维度展开分析，并在此基础上初步提出健康饮用水的三方面特征：一是安全达标，不携带致病微生物，化学与无机毒理风险控制在可接受范围内，尽量减少消毒副产物的影响；二是感官良好，无明显异味，纯净清爽，色度、浑浊度、气味和滋味等指标符合标准；三是矿物质组成适宜，天然存在或经合理再矿化形成的钙、镁、钠、钾及碳酸盐等矿物质，其含量与比例应适度、协调且不过量，其中Ca/Mg约2:1～3:1可作为矿物质组成的参考范围。
针对公众常见的饮水误区，报告提出四点建议：一是足量饮水，我国成年男性和女性饮水适宜摄入量分别为1700毫升/天和1500毫升/天，可结合年龄、体重、体力活动及季节气候灵活调整；二是主动饮水，不必等到明显口渴，应全天分散、少量多次，可在晨起、两餐之间、运动前中后及晚间睡前适量补水；三是分类对待，婴幼儿、老年人、运动员、重体力劳动者及慢病人群等特殊群体，应在饮水量、饮水方式及特定矿物质组成等方面有所区别；四是因场景选水，在满足卫生安全的前提下，可针对主食蒸煮、饮品冲泡、煲汤炖煮、面点糕点等不同用途，对矿化度、硬度及离子组成作针对性选择。
技术创新与场景适配并进，多方共话“好水好生活”
在实践案例分享环节，中粮营养健康研究院消费（883434）者与市场研究中心主任助理、CSTM感知分析标准化技术委员会秘书长苏晓霞介绍了饮用水感官评价体系的构建与应用，为行业建立科学化、标准化的水质感官评价方法提供了支撑。中国膜工业协会净水专业委员会副秘书长、深圳安吉尔饮水产业集团有限公司副总裁赵凯则聚焦饮用水健康与感官技术创新，重点分享了安吉尔在水矿元素调节方面的技术探索与应用，以及覆盖健康直饮、泡茶、咖啡、洗漱等多场景的水质优化方案，以技术创新实现不同生活场景下细分用水品质的升级，全面提升消费（883434）者的用水健康与体验。
圆桌论坛环节，中国农业科学院茶叶研究所茶深加工与多元化利用创新团队执行首席科学家、研究员许勇泉，安吉尔消费（883434）者事业部总经理程琳，北京工商大学教授李赫，安吉尔商用事业部总经理付春光，CCT中国咖啡品鉴师赛事总监、铂澜咖啡学院副总经理李艳等嘉宾，围绕"好水，好生活——品质生活的理想对话"这一主题，从科学研究到产业实践，多维度分享了对"好水好生活"的理解与洞察。(中国经济网记者杨秀峰)
