摘要：中国饭店协会发布《2026中国餐饮业年度报告》
近日，中国饭店协会发布《2026中国餐饮业年度报告》。该报告自2009年首发以来已连续18年发布，本年度为改版升级后的首次亮相。覆盖全国31个省区市、757.77万家活跃餐饮商户。报告围绕“规模—结构—动能”三大主线，设置了六大分析维度。
相比往年，本年度发布的报告首次通过大数据描绘出行业全景画像，维度更全，剖析更深。中国饭店协会副秘书长张翔用九个字概括了报告的核心判断：大盘“稳”、结构“优”、动能“新”。
大盘“稳”，行业韧性充分彰显。根据国家统计局数据，2025年，全国餐饮收入达57982亿元，同比增长3.2%，继续稳居全球第二大餐饮市场。《2026中国餐饮业年度报告》显示，全国收录餐饮商户757.77万家，较2023年底净增72.14万家；行业闭店率由2023年的52.69%回落至2025年的42.17%。在市场竞争持续加剧的背景下，收入、商户数、闭店率三项指标同步改善，印证了餐饮业作为民生行业的韧性。
结构“优”，行业结构进一步优化，分化加速推动格局重塑。从业态看，2025年快餐小吃门店351.60万家，占全部商户的46.4%；中式正餐、烘焙饮品分别为112.34万家和101.49万家，依然是餐饮业的重要支撑。一年间分化明显：烘焙饮品门店逆势增长2.0%，自助餐增长0.6%，而中式正餐下降17.8%、火锅下降15.5%。从客单价看，国际美食80.77元、自助餐77.90元、中式正餐62.21元处于较高区间，快餐小吃24.93元、烘焙饮品24.66元贴近大众日常消费（883434），覆盖不同消费（883434）层次的多层次供给结构更加清晰。
动能“新”，新场景新供给涌现，市场活力持续增强。报告显示，2024年全国新开餐饮门店373.85万家，为近三年最高；2025年新开334.43万家，仍高于2023年水平，市场主体进入意愿保持稳定。数字化、智能化加速向后厨环节延伸，标准化建设正持续夯实，中央厨房、共享供应链、即时配送、智能排班等新模式加快普及，“人工智能（885728）+”应用场景正推动行业运营效率持续提升。报告认为地方菜系的品牌化正在改变地域美食“偏安一隅”的现状，地域餐饮品牌正走向全国；开放合作同步拓展，中国饮品品牌引领中餐海外扩张，为服务贸易国际合作打开新空间。
报告还提出“十五五”餐饮业五个发展趋势：消费（883434）分层与“质价比”成为主流；正餐存量提质，文创产品持续增长；下沉市场地域餐饮品牌成为第二曲线；数字化智能化驱动效率革命；中餐出海与国际品牌本土化齐头并进。
