【大河财立方记者郝楠楠】9月15日，2026第八届中部好餐饮产业大会暨2026FBNB新食饮大会(郑州站)举行，大会以“AI智驭时代”为主题，南城香、米村拌饭、围辣小火锅、徐升记等头部品牌创始人，与腾讯云、好食记等平台及行业机构代表会聚一堂，共探餐饮业AI应用、连锁品牌增长路径。
AI进餐饮，提升运营效率、品牌传播力
麦肯锡全球调研显示，至少在一个业务职能用上AI的企业比例，已从55%升至88%，而餐饮行业的AI普及率仍低于平均水平。
“离你最近的AI，已经在隔壁门店上班。”腾讯云零售餐饮文旅数智化服务负责人翟亮表示，华莱士用AI做门店经营分析，老乡鸡沉淀出12个专属Skill，茶颜悦色的AI面试把招聘初筛时间从2天压缩到30分钟。
在他看来，企业级AI智能体（886099）不是聊天工具，而是能派活、能交活的“数字员工”：餐饮企业的重复事务、信息孤岛、经验传承、突发响应、经营决策五大痛点，都可以交给它。他举例，一家餐企每月100多张余额调节表占用30名会计，接入腾讯WorkBuddy后一小时搞定。餐饮企业怎么迈出AI第一步？翟亮建议：先选最痛的场景，比如对账、纪要、周报、订货等，但不必全员铺开，让团队骨干先跑起来，跑通一个真实任务。
徐升记火锅提供了一个样本。品牌负责人刘帅介绍，2024年底，徐升记启动AI探索，搭建企业数仓与知识库，完成多门店收银系统切换。AI应用从单人单点工具升级为组织协同能力，覆盖33个岗位。比如，海报、短视频的生成、督导巡店报告等工作，徐升记都已经交给了AI工具。此外，徐升记还使用AI，辅助判断人岗匹配度。
资深餐饮行业观察家、好食记创始人焦素芳提到，当消费（883434）者习惯向AI提问，越来越多的餐饮企业开启了AI传播，但值得关注的是，品牌能否被AI推荐，取决于逻辑、数据和持续内容，如何让AI看见品牌、信任品牌、推荐品牌？“品牌声量要统一、标签要恒定。”她建议，另外，去AI会检索信息的地方发布内容，提升传播效率，比如元宝更信任微信公众号和小程序，豆包更信任今日头条和百科，千问更信赖淘天等电商生态，还有深度财经媒体、商业智库、传统媒体、知乎（ZH）等，这些都是AI检索的重要来源。
连锁品牌的“加减法”：用利润换顾客，用效率换增长
当AI改变了餐饮的运营工作，头部品牌开始重新审视增长逻辑，从拼开店速度，转向练组织内功。
自1998年创立以来，南城香已走过近30年，是快餐领域的效率之王。南城香创始人、中国烹饪协会快餐专委会负责人汪国玉认为，当下餐饮行业增收不增利越来越常见，企业的发展走走停停，越过“斩杀线”，方显企业的生命力。
汪国玉以南城香的发展为例讲述，1998年到2014年为初创期，优先目标是活下去。2014年，南城香迎来关键变革：结束宽泛的产品线，从无序转到精准定位，开启全时段经营、明厨亮灶等。2024年，南城香遇到第二次挑战。彼时，南城香不再盲目拓店，而是从组织开始变革——取消独立办公室、打破部门墙，让管理人员更加聚焦一线，提升管理能力，为长远发展做准备。此外，南城香开始收缩无效产能、守住现金流，包括精益运营提升人效，深耕老客稳住复购，优化门店等。在经营模式上，压缩明厨动线、增加炒菜设备、减少套餐、取消手工饮料和小火锅等，这些举措让其运转效率大幅提升。
2024年是米村拌饭发展飞快的一年，也是当年底，米村的管理思路发生很大变化：叫停扩张，变更考核机制，转向内部提升和产品升级，并把高管全部派回一线，创始人周强也在其中。“总部是服务门店的。”米村拌饭联合创始人黄浩这样说。此后，米村把省下来的钱还给了顾客：通过内部效率提升、动线优化、集中采购和食材溯源压缩成本，用于“产品降价、食材加量”；管理上，用信任和帮扶代替考核；服务上，产品不好吃、送餐撒漏等不满意情况无条件退餐，外卖骑手非高峰期就餐打6折。一系列调整之后，米村拌饭门店销售增长很明显。黄浩透露，面向更大市场，米村把开店权、产品上架权、调价权、人事任免权等进一步下放给大区，接下来将面向全国全面开店。
“围辣小火锅正在把1到2000的发展，变为2000到1的发展。”品牌创始人张萧这样说。从濮阳县城起步，围辣8年做到门店超2000家，成为国内旋转小火锅赛道规模领跑者。但规模达成后，品牌还在踩坑：一是2024年，团队去杭州开商场店，发现围辣的客单模型根本撑不起商场的成本结构；二是不注重品牌建设，“2000多家店里只要有1家体验不好，消费（883434）者就会认为整个围辣不行。”张萧坦言。
当下，围辣在继续夯实核心竞争力，即“统采统配”的供应链和极致性价比。60平方米的小巧门店模型，人均18到25元，30分钟高效用餐，日均翻台可达6次。门店突破2000家后，集采优势显现，与华鼎冷链、逮虾记、禾盟食品等百余家头部供应商实现了产品定制化，护城河持续加深。同时，持续聚焦下沉市场；夯实食品安全（885406）与门店经营的基本功，全面推进品牌建设。
