1
我国食用菌产业总体发展情况
1.1
我国食用菌产业发展较快
近年来，我国食用菌产业发展迅速。2016-2023年我国食用菌总产量和总产值呈上升趋势(如图1所示)。其中，总产量从2016年的2596.66万吨增长至2023年的4336.04万吨，增幅达56.18%；总产值则从2741.8亿元提升至3965.57亿元，增长幅度高达96.14%。在数字经济（885976）的影响下，部分出口企业开始借助数字化平台拓展市场、优化订单管理，在一定程度上推动了出口规模的扩大。
1.2
我国食用菌种植分布地域
我国食用菌种植遍布全国各省(市、自治区)，其中河南、河北、湖北、辽宁、浙江、福建、黑龙江等地是主要的生产区域。2023年，我国食用菌产量排在全国前三位的分别是：河南、福建和黑龙江，其产量分别为630.09万吨、499.61万吨和390.09万吨，在全国的占比分别为13.94%、11.56%和8.02%。从数字化发展角度来看，不同产区的数字化应用存在明显差异。河南、福建等主产区凭借较强的经济实力和政策支持，在种植基地的环境监测、灌溉控制等方面引入了部分数字化设备；而一些偏远地区的种植仍以传统人工方式为主，数字化基础设施建设滞后，制约了产业整体效率的提升。
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2
我国食用菌出口现状及受阻情况
随着全球消费（883434）者对健康食品的关注度不断提高，食用菌作为高蛋白、低脂肪、富含膳食纤维的健康食材，国际市场需求持续攀升。而我国领土辽阔，气候多样，食用菌资源丰富。同时，由于栽培技术先进、劳动力资源充裕，提高了食用菌产品在国际市场上的竞争力。目前，我国已成为世界上第一食用菌生产大国，食用菌年出口量占亚洲出口总量的80%，占全球贸易的40%[1]。在数字经济（885976）浪潮下，跨境电商（885642）、数字化物流等新业态为食用菌出口提供了新渠道。
2.1
我国食用菌出口现状
1.出口规模持续扩大
我国食用菌产品出口量远高于进口量，常年呈现贸易顺差态势。图2显示，2019-2024年我国食用菌出口数量呈现稳步上升态势，而后在2024年出现陡然下降的波动趋势，即出口数量由2019年的67.97万吨缓慢上升到2023年的71.23万吨，而后降至2024年的55.03万吨，与前一年相比下降22.74%，出现明显下滑；而同期的出口金额由36.35亿美元下降至2024年的19.19亿美元，同比下降47.2%，下降幅度较大，产业创汇能力减弱。
2.出口市场较为集中
受地理位置和饮食文化同源性影响，亚洲的日本、韩国、东盟等国家和地区长期是我国食用菌的主要进口市场。2024年，我国食用菌出口额排名前七位的贸易伙伴分别为东盟(35.02%)、日本(9.18%)、韩国(7.17%)、俄罗斯(6.26%)、中国香港(5.36%)、意大利(4.43%)、美国(4.12%)，这些市场的合计占我国食用菌出口额总额的71.55%，而2023年，我国食用菌出口额排名前七位的市场分别是东盟、中国香港、日本、韩国、俄罗斯、美国和意大利。通过比较，可以看出，东盟市场进口增长较快，中国香港进口下降幅度较大，其他地区的进口有较大增长，反映了其他市场消费（883434）者对中国食用菌产品的接受度提高，我国食用菌出口市场呈现多元化趋势。
3.出口类别以罐头类食用菌为主
根据现行HS编码将食用菌分为6类，其中干制品与罐头制品是中国食用菌出口的主要产品，二者占据出口总额的70%以上。以2023年为例，是年我国食用菌产品出口量最大的品种为罐头类食用菌，总出口量为261629吨，占出口总量的38%。排在罐头类食用菌之后的分别是干货类食用菌货冷藏类食用菌、蘑菇菌丝和盐水腌制暂时保藏类食用菌，其出口量分别为139634吨、125758吨、124917吨和27752吨。2024年中国食用菌罐头出口比例骤减，干制类食用菌与鲜或冷藏类食用菌占比显著提升，其他鲜品或冷藏的蘑菇出口106322万吨，同比增长22.82%。这一产品结构变化与数字化加工技术的应用密切相关。数字化加工设备的普及提高了干制类和鲜或冷藏类食用菌的加工效率和品质稳定性，同时，通过数字化冷链物流（885502）监控系统，有效延长了鲜或冷藏类食用菌的货架期，使其更能满足国际市场需求。
2.2
我国食用菌出口受阻情况
技术性贸易壁垒凭借严格的技术法规、技术标准和合格评定程序，对食用菌产品提出了更高技术要求，涉及农药（884028）残留、重金属含量、微生物指标等方面。若产品不符合这些检测标准，可能面临拒绝入境、退货、销毁等风险，限制我国食用菌国际市场准入，给企业带来经济和信誉损失。在数字经济（885976）背景下，进口国对产品溯源的数字化要求愈发严格，如要求提供全程可追溯的电子数据记录，而我国部分企业因数字化溯源体系不完善，进一步加剧了出口受阻情况。2023年，美国、欧盟、韩国、日本相关机构共扣留/召回我国出口食用菌产品132批次。其中，美国食品与药品监管局扣留105批次，占比79.55%；韩国食药厅扣留19批次，占比14.39%；日本厚生劳动省扣留6批次，与2022年基本持平；欧盟食品和饲料委员会召回2批次，同比减少60%(表1所示)。与2022年相比，我国出口食用菌产品被扣留/拒绝进口批次减少27.79%，这在一定程度上得益于部分企业开始引入数字化质量检测和溯源系统，提高了产品质量稳定性，但整体仍面临较大的技术性贸易壁垒压力。
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3
数字经济背景下我国食用菌出口受阻原因分析
3.1
数字经济条件下中外技术标准与数字化要求差异显著
我国食用菌出口频繁遭遇技术性贸易壁垒，除了产品质量本身存在的问题，如种植中使用受重金属污染的原料和水源导致重金属超标、不合理使用化学药剂导致农残超标，以及流通环节不良商贩违规操作外，在数字经济（885976）背景下，中外在技术标准和数字化要求上的差异成为主要原因。我国与主要贸易伙伴在质量标准、检测方法和限量要求等关键指标上存在明显不同，而进口国标准严苛且动态调整(见表2)。此外，更重要的是，进口国对产品数字化溯源、电子数据记录等要求不断提高。例如，日本拥有先进的食用菌栽培技术和质量控制体系，修改《食品卫生法》《种苗法》(修正案)，并于2006年实施食品中农业化学品残留“肯定列表”制度，将进口食用菌限量指标从32项增至272项，且多数采用0.01mg/kg的一律标准，同时要求企业提供全程数字化的生产、加工、检测记录，这不仅增加了检验检疫成本，还因我国部分企业数字化溯源体系不完善，进一步阻碍了我国食用菌对日出口。相比之下，我国不仅农药（884028）残留限量标准较少(约50种)，在数字化标准建设方面也较为滞后，缺乏与国际接轨的数字化溯源、数据共享等标准体系。
3.2
数字经济条件下产业“大而不强”问题凸显
我国虽是全球最大的食用菌生产国，但产业“大而不强”，在数字经济（885976）时代，这一问题更为突出。尽管我国食用菌工厂化栽培产能不断释放，传统农户种植占比逐步萎缩，但目前生产仍以农户分散种植为主，工厂化种植占比仅30%，远低于日本的85%、韩国的80%和荷兰的90%(见图3)。这种分散种植模式不仅限制了产业整体效率与品质稳定性，还导致数字化技术难以普及应用。从产业链来看，我国食用菌精深加工水平低，精深加工产品占比小，且数字化加工技术应用不足。多数企业停留在简单干制、腌制等初级加工阶段，缺乏数字化的精深加工设备和技术，无法充分挖掘产品潜在价值，难以满足国际市场多样化、高端化需求，导致产品在国际市场竞争力弱、利润空间有限。同时，企业在数字化营销、供应链数字化管理等方面也存在短板，技术工艺落后、营销渠道不畅，限制了国际市场份额的提升。我国在工厂化种植指标、深加工产品占比、菌种自主研发率以及数字化应用水平等方面均落后于韩国、日本和荷兰，直接导致我国食用菌出口均价偏低，难以形成长久竞争优势(如图3所示)。
3.3
数字经济条件下标准体系不完善问题加剧
目前，我国现行食用菌国家标准仅覆盖香菇、木耳等20余种大宗栽培品种，约占国内可食用菌种总数(1409种)的1.4%，松茸、羊肚菌、牛肝菌等800余种野生及珍稀菌类缺乏针对性质量规范。在数字经济（885976）背景下，标准体系不完善的问题进一步加剧，主要体现在数字化标准的缺失。在种植环节，不仅缺乏统一、细化的栽培技术标准，还缺少数字化种植标准，如环境监测数据采集标准、灌溉数字化控制标准等，导致不同地区、农户种植方式和数字化应用差异大，产品质量参差不齐，难以满足高端市场对数字化溯源、标准化生产的需求。在产品质量标准方面，对各类食用菌外观、营养成分、安全指标的界定不够精准，且缺乏数字化质量检测标准，如电子检测设备技术参数标准、检测数据格式标准等，使得市场上产品质量判定缺乏依据，以次充好现象时有发生。在加工、包装、运输环节，同样缺少数字化规范标准，如数字化加工设备操作标准、包装信息数字化编码标准、运输过程温湿度数字化监控标准等，影响产品品质稳定性与货架期。此外，标准体系的缺失还导致监管部门在数字化监管方面执法缺乏有力支撑，不利于行业健康有序发展。
3.4
数字经济条件下品牌国际影响力建设滞后
近年来，随着电商平台、网络直播的兴起，众多产业品牌都借助互联网实现升级发展[3]。但目前我国食用菌品牌众多却影响力小、知名度低，缺乏品牌竞争力，尤其是国际知名度和影响力尚未形成，在数字经济（885976）背景下，品牌数字化建设滞后是重要原因。一方面，品牌数字化宣传不到位。多数企业在数字化营销方面投入不足，缺乏专业的数字化营销团队和策略，未能有效利用跨境电商（885642）平台、社交媒体、短视频平台等数字化渠道进行品牌推广，线下线上营销结合不够，导致品牌知名度不高。另一方面，由于中外饮食文化差异，部分国家对食用菌产品认可度和接受度较低，而企业未能通过数字化手段，如虚拟现实(VR)展示产品食用场景、线上直播烹饪教学等，针对性地进行品牌文化传播和市场教育，阻碍了品牌国际化发展。此外，在品牌数字化管理方面，缺乏统一的品牌形象数字化标准和品牌口碑监测系统，难以对品牌进行有效管理和维护。
★
4
数字经济背景下解决我国食用菌出口受阻问题的对策建议
4.1
加快产业标准化体系建设，推进绿色生产转型
在数字经济（885976）背景下，食用菌产业标准化与数字化融合是提升市场竞争力的核心。食用菌出口企业应加强基地数字化建设规划，推广标准化与数字化相结合的种植模式，扩大基地规模和数字化水平，促进食用菌种植基地向出口种植场备案基地转化。在种植基地推广良好农业规范(GAP)的同时，引入数字化管理系统，实现农业投入品管理、农事记录的数字化和规范化，为高标准建设优质食用菌生产基地提供专业技术支持和数据支撑。在初制加工企业推行良好操作规范(GMP)，并利用数字化监控设备，保障加工、运输、储存各环节良好卫生，防止污染。在精深加工企业推广危害分析与关键控制点(HACCP)等国际认可的管理理念，结合物联网（885312）、大数据技术，帮助企业建立完善可追溯的食品安全（885406）卫生控制体系，实现从生产到销售的全程数据追踪。通过技术升级，加快国内食用菌产业工厂化、数字化、绿色化转型，提高产业应对国际市场变化的能力。
4.2
完善数字标准规则，推进国际标准互认
首先，切实抓好源头管理，健全农药（884028）残留标准体系，保证中国食用菌的质量安全和出口质量。加强生（JNJ）产用药规范，追踪国际高标准体系动态，加快对风险较低、允许限量使用或风险较高、不允许使用的未登记的农药（884028）备案进程[4]。通过培训、现场示范等方式向生产主体推广，确保生产过程中的各个环节都有规范可依。与此同时，加强对标准执行情况的监督检查，对符合标准的产品授予认证标识，提高产品市场认可度，推进规模化与标准化生产。其次，对标国际先进标准和技术要求，进一步规范生产工艺流程、品质指标、污染物限量等要求管理，及时修订国家标准，进一步完善食用菌国家标准体系。同时，加强国际标准对接，鼓励行业龙头企业参与国际认证，推进国家间标准体系检测互认。相应完善健全国内食用菌产品质量监管体系，实施全链条标准化改造，构建“从菌种到餐桌”的标准化体系，多方面确保每一个环节的产品品质符合国际标准。最后，关注碳标签这一新型绿色贸易壁垒，积极引进绿色生态技术，限制农药（884028）与化肥（885967）的使用，从生产源头降低碳排放量，实现食用菌产业绿色转型发展，提升中国在国际碳标签制度制定上的话语权，推动我国食用菌产业出口贸易的高质量发展。
4.3
提高企业数字化程度，促进食用菌产业转型升级
着力推进食用菌数字化转型，促使食用菌产业链上下游形成数字化生态体系，实现食用菌产业高产高效、优质低耗高质量发展[5]；搭建行业数字化服务平台，建设“食用菌国际贸易数字化平台”，集成市场行情分析、在线交易、智能报关、物流追踪等功能；推广“区块链（885757）+溯源”技术，对出口食用菌实施“一品一码”溯源管理，将生产记录、检测报告、运输轨迹等上链存证；聚焦菌种培育、种植流程、质量管控全链条，建立统一技术标准，推广智能化温控、无菌栽培等现代技术，强化投入品监管与产品溯源；利用数字媒体（884261）进行食用菌直播带货或品牌文化传播，在外网推广且带火中国食用菌产品；借助跨境电商（885642）资源，拓展食用菌产品的销售渠道和提高外国民众对中国食用菌的认可。
4.4
加强品牌数字化建设，拓展多元化市场
地方政府应立足本地现有资源条件，因地制宜发展特色优势食用菌种，结合区域文化和产品特色，打造地域品牌，并利用数字化技术进行品牌形象设计和传播。通过参加国际展会、举办线上品牌推广活动、与国际知名电商平台合作等方式，提高产品知名度和美誉度。利用大数据分析国际消费（883434）市场需求变化，针对不同进口国的饮食习惯和消费（883434）偏好，细分市场并制定精准的数字化营销策略，适当调整出口产品结构，实现供需市场精准匹配。
积极开辟新的出口市场，降低对单一市场的依赖度。针对RCEP成员国关税减免承诺，利用数字化技术优化区域供应链布局，分析各成员国市场需求、物流成本、政策环境等数据，在RCEP成员国设立食用菌加工仓储中心，利用“原产地累积规则”整合供应链，充分发挥贸易政策和区域性合作优势。利用数字化物流网络，提高产品运输效率，降低物流成本，拓宽出口渠道，促进食用菌出口贸易链条稳固和高质量发展。同时，加强品牌数字化口碑管理，建立品牌口碑监测系统，实时监测国际市场对品牌的评价和反馈，及时处理品牌危机，维护品牌国际形象。
4.5
强化数字创新驱动，深耕精深加工以延伸产业链
聚焦产业链高端环节发力，以创新突破加工瓶颈、提升产品附加值。在创新能力培育上，推动产学研深度融合，联合科研机构建立菌种改良与加工技术研发中心，重点攻关耐储运、低农残的优质菌种选育，以及冻干保鲜、超微粉碎、活性成分提取等核心技术，破解野生菌、珍稀菌加工损耗高的难题。在精深加工升级上，开发多元化高附加值产品：针对健康消费（883434）需求，推出菌菇功能性食品(如多糖口服液、益生菌菌粉)、预制菜（885951）品(即食菌菇沙拉、调味菌菇酱)；依托药用菌资源，研发符合国际标准的保健品与提取物。同时，对标进口国技术规范，建立加工全流程质控体系，确保精深加工产品在微生物、添加剂等指标上精准达标，以高价值、标准化产品降低技术性贸易壁垒影响，增强国际市场议价能力，推动我国食用菌出口贸易持续健康发展。
