今年夏天，历经数月打磨，杭州师范大学恕园餐厅完成全面智能化升级改造。一个集智能管控、节能降耗、安全防护于一体的数字厨房焕新落地，成为高校厨房数智节能新样板。
本次后厨改造由正元智慧（300645）控股子公司元厨科技承建，围绕节能、智控、安全三大核心目标，从厨房设备更新、智能控制系统搭建、能源（850101）管理策略优化三个维度系统性重塑后厨运营模式。
设备焕新统一联网
本次改造对食堂后厨绝大部分设备做了升级迭代，替换为带智慧交互屏的新一代智能厨房设备，如：智能蒸箱、智能烤箱、智能炒灶、智能低汤炉等。同时践行利旧理念，保留原有蒸屉、炒灶、排烟机等设备，通过外接智能电控箱和各类传感控制模块，让新、旧设备统一联网，接入数字厨房中枢平台。
物联赋能智控后厨
数字厨房依托自研“元盒”，构建物联中枢，打通后厨烹饪装备、监控系统及多类型感知终端，对设备协同、安全联动、能耗管控实现统一智控、调度、监管。配套数字厨房驾驶舱，实时展示后厨设备运行状态、环境安全、节能数据，一屏掌握后厨全貌。
节能降耗低碳运营
本次改造重点落地三项节能技术，兼顾后厨工作环境与能耗管控，打造绿色低碳食堂。
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余热回收：6台数字节能单头大锅灶配套余热回收装置，回收烹饪高温烟气热量加热冷水。产出约60℃热水供给蒸柜、汤炉使用，富余热水储存至水箱，用于后厨清洗与大楼卫生间热水供应，同时降低后厨环境温度。
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风机智能联动：排油烟风机不再全天候满负荷运行，系统根据灶具开启数量、火力大小自动调节风机转速与启停，无烹饪作业自动停机，减少无效耗电与设备磨损。
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设备本身数智节能：智能蒸柜、智能汤炉搭载自动进水、智能控温、缺水保护功能，测算数据显示，设备出餐效率提升约25%，核心设备能耗降低60%。
安规联动守护安全
系统搭建完整安全防护体系，守护后厨作业安全：
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动火离人防护：灶具开启后，无论燃气还是用电加热，无论是否有明火，摄像头只要识别到人员离岗，经过后厨音响多次提醒仍未归岗，就会通过元盒自动切断灶具火源或电源电源，规避后厨用火重大隐患。
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燃气泄漏阻断：燃气设备自主监测泄漏风险，一旦发现异常，立刻关闭本机燃气阀门，切断泄漏源头。
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多维度环境监测：传感器（885946）实时采集温湿度、烟雾、氧含量、二氧化碳、可燃气体等指标，触发预警后，系统关停全部动火、用能设备，联动排风并语音播报撤离提示。
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设备安全防护：智能蒸饭柜设备配置智慧屏，实时监测柜内蒸汽压力和溢水探针状态，防止蒸汽压力超标或热水溢水，烫伤工作人员，守护人员安全；智能水箱采用流量计+水位探针+温度探针多重监测，必要时开启内、外循环，保障水温同时，防止溢水烫伤工作人员。
场景智控管理提效
厨房配置专属控制屏，依托智慧后厨“一键上下班”功能，上班自动完成刷脸考勤、开灯、设备自检、加水预热，缩短餐前准备时长；下班一键关灯、关停设备、排水清洗，简化收尾工作。系统将考勤、环境管控、设备运维整合，减少人工操作，降低管理成本，让后厨运营更规范高效。
杭师大恕园餐厅数字厨房，以数智技术贯通后厨设备、能耗、安全全链路。在稳保供餐效能的基础上，有效降低食堂运营能耗，全方位筑牢后厨安全防线，也为高校智慧食堂建设提供可借鉴的实践样本。
