方雪花向记者展示现开的生蚝 |
统筹/许悦文/羊城晚报记者陈羽佳许悦图/羊城晚报记者陈羽佳许悦欧阳瑶芹
10月初秋，广东惠东县铁涌镇赤岸村的赤岸蚝迎来肥美时节。清晨5时许，天色未明，蚝农便驾船出海，穿行于考洲洋的蚝排之间，采收生蚝后，再经分拣、开蚝、分级等工序，通过冷链物流（885502）发往全国各地。
一枚生蚝正撬动一个村庄的特色产业。近日，羊城晚报记者走进这座有着200多年养蚝历史的村庄，坐上渔船跟着蚝农巡海，看百年蚝乡如何把一枚蚝做成亿元产业。
学技术：百年蚝乡越养越有门道
在赤岸村，养蚝是一门传承了数代人的营生，最早可追溯至清代嘉庆年间。当地人说，赤岸养蚝是“老天赏饭”。考洲洋口窄内宽，形似鱼篓，形成了独特的近海水域环境。咸淡水交汇、盐度适宜，加上红树林等生态系统的滋养，为浮游生物繁衍提供了良好条件，也为生蚝生长营造了适宜的环境，让考洲洋成为天然的“蓝色牧场”。
岸边，蚝农方雪花一边开蚝，一边向记者讲起家里的养蚝往事。“小时候，我跟着爷爷奶奶到海里捞蚝。那时候是放块水泥（884060）到海里，等蚝苗自然附着生长，要三四年才能收获。”
上世纪90年代，吊养技术逐步在当地推广。蚝农利用蚝排、蚝绳等设施，将生蚝悬挂在水中养殖。相比过去依靠蚝苗自然附着生长的方式，吊养技术提高了养殖效率和产量，“现在养殖的品种以大白蚝和三倍体生蚝为主”。
养殖方式的变化还体现在日常管理上。如今，部分养殖经营者会建立养殖日志，记录生蚝的生长情况，并根据不同区域的海水温度、盐度及生长表现，适时调整蚝排的高度和养殖位置。
“如果在这片海域长得不好，就把蚝移到另一片继续养。”乘船出海时，惠州市蚝靓仔水产养殖（884006）有限公司总经理方达平指着海面上的蚝排向记者介绍，考洲洋不同区域的生长条件存在差异，适时调整养殖位置，有助于改善生蚝的生长状况。
从传统养殖到吊养技术，再到优化养殖管理，赤岸村逐渐形成了较为成熟的养殖方式。
闯市场：生蚝不止于餐桌“28味”
白灼生蚝、酥脆炸蚝、香煎黄金蚝……在赤岸村，一蚝有“28味”，生蚝也逐渐走上更多人的餐桌。如今，当地正通过标准化分级、冷链外销和深加工等方式，进一步拓展赤岸蚝的市场空间。
跟村里的大部分同龄人一样，方达平是一名“蚝三代”。2020年，他看到了家乡生蚝的产业潜力，决定返乡创办水产养殖（884006）企业。在方达平的企业，生蚝按照重量、肥满度、外壳形态及品相等进行分级，再根据不同规格匹配销售渠道。
销售渠道也在发生变化。过去，赤岸蚝主要销往本地及周边市场，如今，随着冷链物流（885502）和电商平台的发展，赤岸蚝的销售范围逐步拓展至粤港澳大湾区（885521）乃至全国各地。赤岸村村委委员方伟东表示，近三四年来，借助冷链物流（885502），部分外省订单可实现次日达。与此同时，直播带货、线上平台销售等方式，也让当地养殖经营者有了更多直接面向消费（883434）者的渠道。
当地产业还向赤岸蚝的加工环节延伸。方达平的企业已开展蚝油代加工，并着手布局即食蚝、冷冻蚝、蚝干等产品，希望通过深加工丰富产品形态，拓展消费（883434）场景。未来，企业还计划布局产业链的多个环节，在上游探索与育苗、养殖设备等产业的合作，在中游完善标准化加工和冷链仓储，在下游对接餐饮、商超、电商等渠道，探索开发更多产品。
目前，赤岸村生蚝养殖面积达5000多亩，年产值约1.2亿元，产业链带动约3000人就业，约80%的村民依托生蚝产业获得收入。随着养殖、收购、加工和销售等环节逐步衔接，生蚝产业链正在进一步延伸。与此同时，当地也在探索将生蚝产业与湿地公园、滨海旅游等资源结合，吸引游客前来品蚝、体验蚝乡风情，让一枚蚝连接起更多消费（883434）场景。
护“蓝”仓：蚝排改“塑”，蚝壳变宝
从“靠海吃海”到“护海富海”，赤岸村要守护的，不仅是生蚝的鲜美品质，还有这片赖以生存的“蓝色粮仓”。
传统木质蚝排不仅使用年限只有3年，且易腐烂破损，污染海水。从去年开始，铁涌镇政府开始推行蚝排“木改塑”项目，计划更换蚝排面积1000亩。新型玻璃纤维塑料管蚝排不仅坚固耐用，且抗腐蚀抗风浪，平均使用寿命可达10年，材质也对海洋生态更加友好。“今年的台风‘红霞’对生蚝养殖影响很大，木质蚝排基本都被吹塌，要重新更换，而塑料蚝排则保持得不错”。方达平介绍。据相关项目介绍，“木改塑”可降低70%以上的设施维护与更换成本，提升10%-15%的蚝类养殖存活率。项目提高养殖户收益的同时，也为这片蓝色牧场持久发展书写更多可能。
打捞上岸的生蚝，蚝肉取出来，蚝壳怎么办？过去，大量废弃的蚝壳被丢在码头、路边，占用土地、散发异味。记者走访时看到，码头不远处的一块工地上，一座蚝壳加工厂拔地而起，“我们每年要处理很多蚝壳，把它们加工利用起来，既是变废为宝，也增加村民收入”，方伟东介绍，目前加工厂还在建设中，年底将开始运营，由第三方承包代加工，后续将根据实际情况探索蚝壳在工艺品、粉料等领域的利用。
赤岸村正以赤岸蚝这份传承200多年的海洋馈赠，探索传统养殖向标准化、品牌化转变和产业链延伸的路径，为丰盈“蓝色粮仓”增添一份来自惠东赤岸村的鲜味。
