新需求新口味 小粽子撬动大市场
□江苏经济报记者 沈玉青
从“经典款”到“网红款”，从手工现包到创意礼盒，端午之际，粽香飘在大街小巷，到处都弥漫着浓浓的节日气息。连日来，不少端午节传统特色产品迎来消费热潮，各大品牌纷纷换上“端午新装”，以丰富多样的商品为市民营造出浓厚的节日氛围。
5月31日，记者来到南京秦虹农贸市场，许多摊位早已摆上了煮好的粽子，这些粽子绝大多数都是手工制作，有白米粽、蜜枣粽、红豆粽、蛋黄肉粽等品种。其中白米粽2元/个，蜜枣粽、红豆粽大约3元/个，蛋黄肉粽价格最高，6—7元/个。“很多人把粽子当成端午节的早饭，蜜枣粽、肉粽等热门品种上午八九点就卖完了。”摊主陈阿姨告诉记者。
除了农贸市场，南京各大超市节前也纷纷换上了端午节主题宣传海报，各类粽子按照口味、生熟、包装等分区摆放，吸引不少市民选购。在盒马鲜生夫子庙店，咸甜荤素各色粽子早早摆上货架。该店工作人员告诉记者，端午前一周粽子最为热销，周环比增长300%左右。“看到琳琅满目的粽子，瞬间感受到满满的端午节氛围。”在超市购物的市民李先生说。《2025中国粽子行业消费与品牌现状白皮书》显示，从规模上来看，2025年中国粽子行业市场规模将达到110亿元，增长率在7%左右，产量预计能达到58万—60万吨。
记者调查发现，除了传统口味外，不少粽子品牌都在积极创新，口味不仅贴合了年轻群体的消费偏好，更为消费者带来了各种不同的味觉体验。自4月下旬起，叮咚买菜便陆续推出各类粽子产品，已涵盖20余种不同口味。除了鲜肉粽、咸蛋黄粽、豆沙粽等经典传统口味，还有手作枫泾大五花肉粽、宣威火腿粽、西安黄米蜜枣粽、宁波碱水粽等具有地域特色的口味，满足不同消费者的需求。星巴克则推出了五款口味的星冰粽，巧妙融合传统粽子风味与新中式茶点特色，实现创新搭配。“总是推出传统粽子容易让消费者产生‘审美疲劳’，我们通过食材替换、口味融合，既保留传统工艺，又赋予产品新的生命力。”工作人员表示。
值得注意的是，随着消费者健康意识的增强，今年一些低脂减糖的“养生”粽子也获得消费者喜爱，陈皮、黑米、艾草、绿豆、青稞等食材被加入粽子中。京东超市数据显示，养生类粽子销量同比增长达177%，药食同源、燕窝、杂粮等健康食材成为养生粽的“三大顶流”。近日，淮安市中医院推出五款特色药膳粽，根据药材酸、苦、甘、辛、咸五种味道，精选药食同源食材，兼顾美味与养生，为不同体质人群量身定制。比如，纤体美容粽里包含玫瑰花、山楂、花生、枸杞、紫薯、糯米，用于疏肝消脂、活血养颜；宁心安神粽包含莲子、红枣、桂圆、酸枣仁，用于宁心养血、改善睡眠……药膳粽推出后，受到不少消费者的青睐，短短6天时间，7000多个粽子售罄。
0人
