近日，“柠檬疯涨似黄金”词条登上百度热搜榜。柠檬价格的上涨，直接影响到了下游的新茶饮加盟商。许多中小品牌不得不面对残酷现实：一颗柠檬，足以压垮一个“引流产品线”。柠檬价格为何会猛涨？茶饮店如何应对此次“柠檬危机”？

　　近日，有消费者在社交平台晒出聊天截图，其于2024年8月23日购买的9.6斤一级果价格为46元，而今年5月29日，其购买9.6斤一级果支付了154元，是去年的3.35倍。“目前安岳柠檬的产地供货价在8元/斤左右，较去年同期直接翻倍。”6月23日，安岳县柠檬产业发展中心负责人介绍。

　　造成此次柠檬价格大涨的主要原因，是源头产区大幅减产。“2025年全球柠檬预计减产6%左右，特别是土耳其、阿根廷因花期遭遇不利天气，柠檬产量预计显著下降。”农业农村部市场分析预警团队水果品种首席分析师赵俊晔表示。

　　与此同时，需求量不断提升。由于柠檬水本身单价低受众范围广的特点，已经成为各大门店的引流必备，尤其是炎热的夏季，柠檬水和柠檬茶更是茶饮店“标配”与“最热单品”。

　　柠檬价格暴涨的压力，正沿着产业链迅速传导至下游的茶饮门店，茶饮行业陷入“成本焦虑”。作为柠檬水和柠檬茶的核心原料，黄柠檬成本激增直接蚕食着产品利润。一名县城自主品牌奶茶店店主算了一笔账，柠檬采购价逼近10元/斤：“能赚的空间非常小”。

　　涨价对大多数小茶饮店来说是一个艰难的选择。去年夏天开始，“4元柠檬水”几乎成了整个茶饮行业的价格锚点。彼时，蜜雪冰城一年卖出的柠檬水超过10亿杯，稳居门店销量冠军。不少区域茶饮品牌也迅速跟进，古茗也推出4元的“招牌柠檬水”，书亦烧仙草直接将价格打到3.9元，许多柠檬茶价格甚至打到了10元以下。

　　正因为低价早已刻进用户心智，如今柠檬涨价再高，终端却几乎没有涨价空间。对于依赖单品爆款驱动客流的中小商家而言，这无疑是一场“柠檬危机”。

　　为了应对成本压力，不少门店已经开始“自救”。一家位于四川的奶茶店主表示，她曾尝试用香水柠檬代替黄柠檬，但顾客反馈“味道完全不对”。眼看成本持续上行，价格又难以上调，她准备暂时下架柠檬水，扛过涨价潮再说。

　　而蜜雪冰城、古茗、柠季等规模较大的茶饮品牌方面则表示，由于均有自有柠檬生产基地，其中蜜雪冰城为潼南柠檬，古茗、柠季为香水柠檬，因价格所受的影响依然可控。

　　柠檬涨价“风暴”背后，映射的是整个茶饮行业对“供应链能力”的重新审视与深度转型。头部品牌已率先发起“供应链突围”，不仅继续扩张种植基地、优化采购体系，还通过参与种植标准、制定分级规则，进一步掌控上游话语权。

　　业内人士建议，中小品牌则可以“共建供应链”，探索区域联合采购、上游预售协议、与冷链仓合作等方式，共享仓储、统一议价，在原材料环节争取更多主动权。

　　产品创新也成为缓解压力的重要路径。部分茶饮店推出“三种柠檬拼配茶”“柠檬+多巴胺果味”等品类，尝试减少对单一原料的依赖，既保留柠檬风味，又降低供应风险。部分品牌还试水使用柠檬浓缩汁作为辅料，但“现切鲜果”所带来的真实感与视觉体验，依然难以被完全替代。

　　柠檬的“黄金价”终会回落，但这场由一颗小小柠檬引发的小波动，为新茶饮行业提了个醒，无论品牌大小，在追求爆款与规模的同时，如何构建更具韧性、更可持续的供应链体系，如何突破同质化竞争的泥潭，找到差异化的价值空间，将是品牌需要深刻思考并付诸行动的核心命题。当自然风险与市场风险叠加，唯有那些在供应链深耕、在品类创新上突围的品牌，才能穿越周期。张丽娅 整理