国家卫健委近日（2日）发布《关于D-阿洛酮糖等20种“三新食品”的公告》。阿洛酮糖正式在国内获批使用，标志着我国代糖产业又新添一个重磅品种。不久的将来，我们就可以在市面上看到阿洛酮糖添加的食品、饮料等产品。

　　这次的批准不仅填补了国内健康代糖市场空白，也标志着我国在高端功能糖自主研发上迈出了关键性的一步。并且，彻底打通了国内产业化通道，预计将为相关产业带来年均14%的复合增长潜力，推动食品饮料、烘焙、医药等领域的代糖革命。那么，什么是阿洛酮糖？它和市面上现有的代糖有什么区别和优势？

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　　什么是D-阿洛酮糖？

　　D-阿洛酮糖的结晶过程

　　研发团队负责人、中粮营养健康研究院生物技术中心主任王小艳博士告诉记者，也有人管它叫“无花果糖”，是因为它是一种天然存在于无花果、葡萄干、小麦、玉米等植物中的甜味剂，热量值很低，基本不参与人体代谢过程。

　　王小艳：阿洛酮糖其实就天然的存在于我们每天吃的一些食品当中，比如说小麦的麸皮、玉米、无花果、葡萄干里边等等，它也都会有这个阿洛酮糖，只不过它的含量非常的低。

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　　D-阿洛酮糖有何优势？

　　代糖其实就是一种甜味剂，是能够赋予食品甜味的物质。近年来，食品领域的代糖“老熟人儿”主要是赤藓糖醇、阿斯巴甜、三氯蔗糖等。这其中，阿斯巴甜属于人工代糖，而赤藓糖醇则属于天然代糖，而阿洛酮糖也属于天然代糖的一种。

　　王小艳：现在我们的代糖种类其实非常多，大体比如说有化学合成的，也有植物提取的，还有微生物生产的代糖。目前市场上宣称的零糖饮料，可能更多会用到赤藓糖醇、三氯蔗糖、甜菊糖苷。这里边赤藓糖醇，它其实和阿洛酮糖比较接近。因为它们的甜度倍数（接近），阿洛酮糖是0.7倍的蔗糖，赤藓糖醇是0.6倍。他们的热量值其实都是一样的，基本上都是没有什么热量的。

　　随着消费者健康饮食需求的增加，减少糖分摄入成为共识。《健康中国行动（2019—2030年）》提倡，到2030年人均每日添加糖摄入量不高于25克。也有调查数据显示，44%的受访者表示更注意控糖控脂，六成消费者对代糖比较放心。

　　那么，阿洛酮糖与其他代糖相比，又有哪些比较优势呢？王小艳解释说，健康、热量低、口感好、应用广是它最大的优势。

　　王小艳：它的热量有0.4卡/克，但事实上我们也看到，一些学术报道上说，其实它的热量比这个可能还低。它有一种像蔗糖吃进去一样的厚重感，而且吃蔗糖和吃其他的代糖，你的感觉是不一样的。那么阿洛酮糖，其实它跟蔗糖就很接近，它的口感还有它加工的特性等等，都和蔗糖很相近。

　　也就是说，对于那些吐槽无糖饮料不好喝的消费者来说，阿洛酮糖获批就是福音了。王小艳还补充说，阿洛酮糖与其他代糖还有一个最大的区别，就是阿洛酮糖可与食物中的氨基酸或蛋白质发生美拉德反应。如何验证呢？如果都用代糖来做红烧肉，只有用阿洛酮糖做出来的红烧肉才会有漂亮的红烧肉糖色。

　　王小艳：你看阿洛酮糖叫糖，酮糖。它其实跟我们的果糖，跟我们的葡萄糖（一样），都是糖的性质。所以像我们平时家里边炒个红烧肉，要加糖它才能炒出那个糖色，但如果你要加赤藓糖醇这种糖醇类的东西，其实它出不了那个颜色。

　　据了解，阿洛酮糖目前已经得到日本、韩国、加拿大、墨西哥、新加坡以及澳大利亚等多国法规许可。此次在国内正式获批，对代糖产业而言，意味着什么？我国获批的阿洛酮糖的生产工艺又有何不同？

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　　酶制剂是D-阿洛酮糖的“芯片”

　　这次国内法规许可的阿洛酮糖研发过程最早始于2017年，经过多年的技术攻关和知识产权布局，研发团队从498个基因库中筛选改造，经历上千次突变体试验，最终突破性开发出高性能D-阿洛酮糖-3-差向异构酶。

　　中粮营养健康研究院生物技术中心主任王小艳博士告诉记者，市场上的阿洛酮糖有很多，其中的酶制剂则是生物制造的芯片。此次获批的阿洛酮糖正是高性能D-阿洛酮糖-3-差向异构酶这种工艺的阿洛酮糖。

　　王小艳：整体研发的周期，我们要发现酶，然后要把这个酶无限地把它放大，然后让它能够满足我们生产的经济性角度的需求。同时，我们催化完了之后，我要想办法把这个阿洛酮糖从这些混合物里边分离出来，纯化出来，达到一定的纯度要求，才能最后形成一个像蔗糖一样，老百姓看得见，能放心吃下去的这样一个糖的产品。同时我们也拿到了这个酶最大的专利保护，就是我们保护了这个酶它的原始序列信息。

　　我国在2020年首次受理了D-阿洛酮糖作为新食品原料的申报，2023年5月，“D-阿洛酮糖-3-差向异构酶”获批列入食品工业用酶制剂新品种。与传统化学合成法相比，这种工艺路线不仅生产效率高，而且产品质量稳定，产品纯度大于等于98%。

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　　资本狂欢已经开启，

　　未来还将有何红利？

　　有数据显示，2023年我国代糖市场规模达到18亿元，据相关机构预计，2028年我国代糖市场规模将超过33亿元。那么，阿洛酮糖在国内获批将如何影响国内的代糖市场呢？王小艳说，正是由于漂亮的美拉德反应，未来，阿洛酮糖除了作为甜味剂添加到各类包装食品中，还可以作为餐桌代糖来使用。

　　王小艳：其实就是餐桌代糖，就是消费者自己家里可能有糖浆拿来炒菜也好，调味也好，然后也有做成晶体，像白砂糖一样的颗粒状的代糖产品。

　　在相关产品上市之前，我们就已经看到了资本的狂欢。7月2日，代糖概念指数大涨4.18%，其中成分股百龙创园（605016）、保龄宝（002286）涨停，三元生物（301206）涨幅超过10%、华康股份（605077）上涨超7%。那么，阿洛酮糖的国内获批会否取代市场上的一部分代糖呢？王小艳说，实际上，由于不同代糖具备不同的特性，因此他们彼此之间是互补而非替代的关系。

　　王小艳：未来任何一个代糖出来了之后，它都会有它比较优势的一个应用领域。而未来可能很多的代糖，就是消费者如何去选择，给了消费者更多去做营养美味的产品的多项选择。

　　在代糖相关公司中，目前，已有部分公司布局阿洛酮糖，但已有产能主要在海外销售，本次阿洛酮糖获批后，相关产能也将面向国内市场。王小艳预计， 1—2个月后，我们将会在消费端看到阿洛酮糖的相关产品。同时，随着技术进步和产能扩张，阿洛酮糖的生产成本也将逐步下降。

　　王小艳：下一步也是在部署全新的阿洛酮糖基于酶的一个生产工艺。它将会大幅度降低我们的生产成本，我们可能在今年年底，或明年就会有相应的，公布这样一个技术的计划。我们常说它（阿洛酮糖）能降血糖、控制体重等等这些功能性。但是它如何去降血糖、控制体重？因为我们已经开展了人群的这个实验，我们会积极去做它对于体内代谢的研究，然后对血脂代谢，包括对我们肠道微生物的一个影响。这些我们目前是正在开展相关的研发，相关的数据出来了之后，也会更好地，而且是更安全地指导我们的消费者去如何应用好阿洛酮糖。