由中国经济信息社与贵州茅台（600519）联合发起的2025赤水河论坛日前在“中国酒都”茅台（600519）镇举行。面对供需矛盾、同质化竞争、年轻消费（883434）群体流失等酒行业发展困境，来自中外的近400位酒企代表、行业专家齐聚赤水河畔，以更加开放的视野和更加包容的思维方式，共同探讨全球酒业的可持续发展。
何以拥抱年轻消费群体
当前，中国白酒（881273）市场正处于深度调整期，市场供需格局发生显著变化。
来自中国酒业协会的数据显示，今年上半年，我国白酒（881273）规上企业数量为887家，较去年同期减少100多家；白酒（881273）产业销售收入为3304.2亿元，同比微增0.19%，利润为876.87亿元，同比下降10.93%。
“酒还是原来的酒，但这个时代变了。”中国酒业协会秘书长何勇表示，当前酒类消费（883434）正在“重构”。他提到一个现象，今年露酒（含有果汁或花香味的酒）市场逆势增长，销量增长40%，价格上涨30%，露酒增量消费（883434）人群过千万，主力就是年轻人。
“当前酒业面临的困境，既不能简单归因于消费（883434）者缺乏购买力，也不能归咎于年轻人不爱喝酒，而是企业和产品没有快速跟上主力消费（883434）人群的代际变迁。”何勇说。
这些挑战，对中外酒企皆然。参加论坛的巴西酒业专家马里奥·莫赖斯·马尔克斯表示，新一代消费（883434）者更注重身心健康，饮酒方式更趋理性克制，饮酒的频率和数量均较以往减少。这种健康化、理性化的消费（883434）趋势，深刻影响着全球酒业市场。
消费（883434）主力的结构性变化，让拥抱“Z世代”（从1995年到2009年出生的一代人）从“战略选择”变为“必然要求”。安徽迎驾贡酒（603198）总经理秦海直言，“Z世代”不是中国白酒（881273）这条长河的“观潮者”，而是新的“弄潮儿”，拥抱他们不是一种选择，而是一种必须。
在年轻化转型方面，传统酒企动作频频。近年来，泸州老窖（000568）和中华全国供销合作总社杭州茶叶研究所联合打造“茗酿”，实现茶与酒的融合，成为G20杭州峰会期间的特供宴会用酒；迎驾贡酒（603198）则从传统文化中汲取灵感，针对性开发受“Z世代”青睐的低度酒、果露酒等。中国茶叶流通协会会长王庆表示，近年来茶酒融合成为行业新兴增长点，黑茶啤酒（884189）、花茶啤酒（884189）、绿茶啤酒（884189）、红茶啤酒（884189）等各类产品层出不穷，茶啤酒（884189）凭借对年轻人消费（883434）需求的精准把握成长为“新风口”。
在何勇看来，拥抱年轻消费（883434）群体，一个解决之道是企业转变品牌表达语态，用短视频、直播、社群互动等Z世代喜闻乐见的方式进行品牌传播，用更能引发年轻人共鸣的“时代语言”来重建链接。实现这样的转变并非一蹴而就，是一个从战略到战术都需要持续调整的“循序渐进的过程”。
怎样真正打开国际市场
过去十年，在积极走出去、打开国际市场方面，包括白酒（881273）企业在内的中国酒企一直在努力求索，并已初见成效。
财务报告显示，2024年贵州茅台（600519）海外市场销售收入达51.89亿元，同比增长19.27%，成为白酒（881273）“走出去”的一个样本。在相关行业协会推动下，中国白酒（881273）在海关的英文译名改为“Baijiu”，这种译法体现了应有的文化自信。
茅台（600519）集团党委书记、董事长陈华在论坛上表示，茅台（600519）始终以开放姿态拥抱世界，不断深化与全球酒企的互动交流，坚持国际化发展，产品销往全球五大洲64个国家和地区。“开放共享是酒企顺应时代的必然趋势。”陈华说。
“我观察到，中国白酒（881273）已经进入巴黎的部分豪华酒店和星级餐厅。这一现象表明，国际市场对中国特色产品的接受度正在提升，高端消费（883434）场景为中国白酒（881273）出海提供了可能性。”论坛现场，法国国家品评鉴定酒类专家协会主席奥利维耶·布什提到这样一个积极信号。
在奥利维耶·布什看来，中国白酒（881273）最显著的特点在于其香型的丰富性，包括酱香、浓香、清香等多个类别，承载着中国深厚的历史文化底蕴。
但其浓郁的口感与香气对初次接触的海外消费（883434）者而言，仍存在一定的接受门槛。
“一些调酒师将白酒（881273）融入鸡尾酒创作，这是降低海外消费（883434）者门槛的有效尝试。我认为，中国酒厂可以开发成为外国游客的参观目的地，通过‘沉浸式’体验，让国际消费（883434）者亲眼见证白酒（881273）的传统酿造工艺，亲身感受风土人情，从而在情感层面建立连接。”奥利维耶·布什说。
在全球化背景下，中外酒企正进行前所未有的交流与融合——中国白酒（881273）企业开始借鉴世界葡萄酒的品鉴体系，开发出适合国际市场的产品；法国酿酒师则尝试使用中国白酒（881273）的固态发酵方法，为葡萄酒增添独特层次。
“当我们聚在一起彼此分享时，合作更加顺理成章。比如成立合资企业、开展合作研究，甚至推出融合双方优势的跨文化产品。”英国瓦伦丁国际有限公司董事长大卫·瓦伦丁对加强中外酒业合作抱有很高期待。
如何加快数智化转型
人工智能（885728）技术的迅猛发展，驱动各行各业加快数智化转型。传统酒企也不例外。
在法国，通过虚拟现实技术，消费（883434）者可以“穿越”到波尔多的葡萄园，体验从种植到酿造的全过程；区块链（885757）技术则让每一瓶酒都有了“数字身份证”，实现了从生产到消费（883434）的全程溯源……数字化技术的赋能，让传统酒文化焕发新生，不仅保留了历史精髓，还开辟了新的表达形式。
贵州省商务厅二级巡视员黄献喜表示，贵州作为白酒（881273）大省，将持续推动线上线下融合，发展智慧零售与智慧商圈，鼓励直播电商、社交电商等新业态，打造吸引“Z世代”打卡的新型消费（883434）载体。
在酒类最核心的生产和品控方面，数字化技术也在赋予传统行业新的内涵。“酿造数字化可能是首要环节。”何勇认为，“智能酿造领域，AI技术的应用将助力传统经典产业焕发新活力。”
比如，行业龙头茅台（600519）正全面深化传统酿造工法的数智化探索，江苏洋河则实施了智能工厂项目，覆盖制曲、酿酒到成品包装全过程。
与会专家提到，一瓶好酒需要有稳定的品质、独特的风味、适配的口感。包括人工智能（885728）在内的先进技术介入不会削弱传统酿造技艺的核心价值，反而能够放大其优势：通过风味数据库、微生物研究等技术手段，酒企能更加精准地解析风味物质的形成与变化，实现品质的可视化与稳定化表达，并进一步传递给消费（883434）者。
如今，“AI酿酒师”可以实时监测发酵温湿度，通过物联网（885312）数据替代经验判断，降低酒品质波动率；供应链数字化能够整合大范围内的产能数据，提升酒企库存周转效率；零售端通过数字化“品酒师系统”能够有效提升用户复购率……
从年轻化、国际化到数智化，志在打造“酒业达沃斯”的赤水河论坛不仅是思想的交流，更是行动的启航。在被誉为“美酒河”的赤水河畔，论坛所凝聚的共识与发起的行动，如同奔腾的赤水河，将源源不断地为全球酒业的未来注入活力。
