近年来，我国居民健康意识显著提升，尤其是对盐摄入量的控制。

　　《中国居民膳食指南》建议，成年人每日盐摄入量不超过5克，即每日钠摄入量控制在约5000毫克以下。《“健康中国2030”规划纲要》明确提出，到2030年全国人均每日食盐摄入量降低20%。

　　在健康饮食理念逐渐深入人心的当下，减盐调味品被不少消费者视为“更健康”的选择，也迅速成为调味品企业争夺的新市场。多家品牌推出了减盐、薄盐、轻盐款酱油产品，并通过健康营销将其包装为更安全、更健康的选择。

　　华商报大风新闻记者针对减盐酱油类产品调查发现，这一火热市场背后，其实隐藏着不少模糊地带，让消费者陷入难以识别的“伪健康”消费陷阱。

　　>>行业标准

　　与参考酱油相比食盐含量减少25%以上可称之为减盐酱油

　　记者了解到，当前酱油的生产规范主要参照两部国家标准。

　　《食品安全国家标准酱油》(GB2717-2018)要求，酱油必须以大豆、小麦等为主要原料，是经微生物发酵制成的液体调味品，并对酱油中的微生物、污染物和添加剂使用作出规范。

　　《酿造酱油》(GB/T18186-2000)则对酱油品质进行分级，其中最重要指标是“氨基酸态氮含量”，这一指标直接反映酱油发酵程度和鲜味水平。

　　2023年5月，由中国调味品协会发布的减盐酱油团体标准(T/CCIAS009—2023)正式实施。明确减盐酱油是以大豆和/或脱脂大豆(食用大豆粕)、小麦和/或小麦粉和/或麦麸(食用小麦麸)为主要原料，经微生物发酵，通过减盐技术，与参考酱油相比食盐含量减少25%以上，具有特殊色、香、味的液体调味品。而参考酱油是指，产品中食盐含量参考值19.0g/100mL，符合GB2717要求的酱油。

　　>>市场乱象

　　多款减盐酱油存在“文字游戏”“溢价销售”问题

　　日前，华商报大风新闻记者走访了西安多家大型连锁商超，选取了市面上较为常见的7个调味品品牌共计20款酱油(生抽)产品进行对比，每个品牌均选取相同规格、相同瓶身、相似价位的普通酱油产品和减盐、薄盐酱油作为对照。20款酱油所适用的产品标准号均为GB/T18186，氨基酸态氮含量≥0.80g/100mL，质量等级属特级。

　　但在调查中记者发现，部分减盐酱油存在添加增鲜剂、大幅溢价、减盐参照标准混乱等现象。针对这些现象，行业协会是否有相关要求或监管措施，华商报大风新闻记者向中国调味品协会致函采访，但截至发稿未获回复。

　　现象一：相比同品牌普通酱油，部分减盐酱油添加增鲜剂

　　以海天酱油为例，该品牌0添加味极鲜酱油与薄盐甄选味极鲜，产品营养成分表显示，二者钠含量分别为944mg/15mL与898mg/15mL，价格分别为14.5元与14.9元，其中薄盐甄选味极鲜外包装上标注有减盐25%的字样。但对比二者配料表，前者配料包括水、非转基因黄豆、食用盐、小麦、白砂糖、酵母提取物，后者在此基础上增加了谷氨酸钠、5'-呈味核苷酸二钠用于增鲜。

　　现象二：相比同品牌同配料普通酱油，部分减盐酱油价格更高

　　以李锦记酱油为例，对比该品牌特级金标生抽与薄盐味极鲜特级酱油，产品营养成分表中二者钠含量分别为754mg/10mL与520mg/10mL，产品规格均为500mL，薄盐味极鲜外包装标注减盐25%，二者配料表相似，价格分别为8.9元与11.9元，薄盐款酱油价格提升超30%。

　　现象三：部分品牌减盐酱油称减盐25%，却与普通酱油钠含量差别细微

　　在太太乐的原味鲜头道特级鲜酱油、原味鲜减盐鲜酱油、原味鲜减盐生抽三款产品中，记者注意到，两款减盐产品均标注减盐25%，但产品营养成分表中，三者钠含量分别为960mg/15mL、900mg/15mL、900mg/15mL。两种减盐款酱油在外包装用小字对“减盐25%”的宣传语进行补充注释：“与太太乐原味鲜醇鲜生抽比较，钠含量减少25%以上，比较数据来自太太乐公司内部检测结果。”

　　现象四：各品牌减盐百分比参照标准不一，部分同品牌酱油参照标准存在区别

　　 T/CCIAS009—2023《减盐酱油》提出，减盐酱油在进行营养成分比较声称时，宜采用如下标示形式或类似形式：与T/CCIAS009—2023《减盐酱油》中规定的参考酱油相比，减盐××%。

　　记者对比了海天薄盐生抽、海天薄盐甄选味极鲜、李锦记薄盐味极鲜、千禾减盐生抽、加加减盐零添加特级生抽、六月鲜0添加轻盐生抽、厨邦减盐30%特级生抽、太太乐原味鲜减盐生抽等8款减盐、薄盐酱油产品的瓶身标签，仅有海天薄盐生抽、千禾减盐生抽、加加减盐零添加特级生抽3款产品的减盐量对比参照标准为T/CCIAS009—2023《减盐酱油》中规定的参考酱油。

　　其他酱油中，海天薄盐甄选味极鲜减盐降低值参照品为海天牌红烧酱油，李锦记薄盐味极鲜减盐降低值参照品为李锦记鲜生抽，六月鲜0添加轻盐生抽减盐降低值参照品为欣和小康酱油，厨邦减盐30%特级生抽减盐降低值参照品为该公司生产的原晒生抽，太太乐原味鲜减盐生抽减盐降低值参照品为太太乐原味鲜醇鲜生抽。

　　此外，多数减盐酱油的瓶身标签均标注声明，食盐含量比较数据来自产品生产方或公司内部检测结果，且未按照T/CCIAS009—2023《减盐酱油》要求，明确标注食盐含量。

　　>>文字游戏

　　包装标注“0添加”小字注释“防腐剂”配料表却现增鲜剂、着色剂、甜味剂

　　记者在调查中发现，包括减盐酱油在内，部分酱油在瓶身突出位置使用醒目颜色大字号标注“0添加”或“零添加”，但商家所称的“0添加”，实则可能只是“0添加着色剂”“0添加防腐剂”等，配料表中仍会出现水、大豆、小麦、盐等基础配料之外的添加剂，诸如增鲜剂、甜味剂等。

　　以海天海鲜酱油为例，瓶身包装印有红色的“零添加”字样，但在一旁用浅灰色小字标注：“0添加防腐剂”。该款酱油配料表可以看到谷氨酸钠、5'-肌苷酸二钠、5'-呈味核苷酸二钠、三氯蔗糖等多种添加剂。

　　六月鲜特级红烧酱油瓶身正面标注“0添加”，下方用另一种颜色字体写着“防腐剂”，但观察其配料表可以发现，该款酱油有着谷氨酸钠、5'-肌苷酸二钠、焦糖色、三氯蔗糖、甘草酸一钾等多种添加剂。

　　>>高价高钠

　　“宝宝减盐酱油”钠含量超成人减盐酱油同品牌“宝宝酱油”溢价高达189%

　　记者在调查中还发现，部分打着“宝宝减盐酱油”旗号的产品存在溢价较高、添加剂较多、钠含量超普通款减盐酱油等问题。

　　走访中，超市儿童酱油货架一款名为“加加特级减盐小加酱油”的产品吸引了记者的注意。该款酱油外包装绘有正在吃饭的孩童卡通图案，并标注“减盐30%”，酱油规格为160mL，售价7.9元。记者注意到，该款酱油的配料表除了水、非转基因脱脂黄豆、小麦、食用盐、白砂糖外，还添加有用于增鲜的谷氨酸钠、5'-呈味核苷酸二钠、5'-肌苷酸二钠，以及防腐剂山梨酸钾、着色剂焦糖色、甜味剂三氯蔗糖、甘草酸三钾等。对比同一品牌的零添加特级生抽、减盐零添加特级生抽，配料表仅为水、非转基因黄豆、小麦、食用盐，并明确标注无添加或未检出防雾剂、甜味剂等。

　　同为减盐酱油，加加特级减盐小加酱油与加加减盐零添加特级生抽相比，钠含量反而更高，以10mL为单位计算，减盐小加酱油钠含量为526mg，减盐特级生抽为460mg。对比价格，该商超减盐小加酱油的售价为7.9元/160mL，减盐特级生抽为14.9元/500mL，若以相同容量计算，前者价格比后者高出65%。

　　与“小加酱油”类似的情况还发生在其他品牌。记者注意到，一款名为“千禾有机酱油”的小瓶装产品，包装上同样印制卡通儿童图案。在电商平台千禾品牌旗舰店，该款酱油的宣传语为“有机小瓶鲜，宝贝要减盐”，但营养成分表显示，该款酱油钠含量为511mg/10mL，远超同品牌成人款减盐生抽的305mg/10mL。价格上，同一网店内，面向儿童的千禾有机酱油售价19.2元/210mL，成人款减盐生抽为15.8元/500mL，溢价高达189%。

　　>>品牌回应

　　否认“儿童酱油”存在称“宝宝调味品”是指适合宝宝的小瓶装

　　面对上述情况，记者以消费者身份，向两个主流电商平台的千禾品牌旗舰店客服咨询这款千禾有机酱油。尽管在商品页面大量使用“宝贝”“宝宝”“儿童”等字样用于宣传，面对记者询问“这款酱油是否为儿童酱油”，一客服回复：“是比较适合小朋友的”，未正面回答问题；另一客服表示：“没有专门的儿童酱油，这款钠含量相对较低，孩子用的比较多。”

　　为何“适合小朋友”的酱油，钠含量比其他减盐款酱油更高，按照常理儿童用的酱油钠含量不应该很低吗？客服仅回复称，需要盐含量更少的可以选择另一款。

　　在小加酱油的电商平台宣传页面，记者看到多条诸如“宝妈首选”“宝宝调味品”“为宝宝的健康加分”等宣传语。记者询问平台客服“加加特级减盐小加酱油”是否为儿童酱油，客服回复称，这款不是儿童酱油。记者追问，既然不是儿童酱油，为何用称其为“宝宝调味品”，客服回答：“是说的用法，小瓶装比较适合(宝宝)。”

　　对于加加特级减盐小加酱油添加剂较多情况，客服表示，产品都是质检合格的，建议1岁以上使用调味品。

　　>>业内人士

　　减盐并不意味着“低盐”建议关注日常饮食中的总盐摄入量

　　与消费者普遍认知不同，在中国现行食品标准体系中，其实并不存在明确的“低盐酱油”定义，仅存在“减盐酱油”的说法。

　　针对这一话题，有调味品业内人士在接受华商报大风新闻记者采访时表示，“减盐酱油”并不意味“低盐”。“根据国家标准《低钠食品》(GB/T23789-2009)，钠含量≤120mg/100g(或100mL)可称为低钠食品。普通酱油每15mL钠含量约为900mg至1200mg，减盐酱油的钠含量可达到400mg至800mg，因此按照标准，即便是减盐酱油，依然属于高钠食品范畴，酱油这类调味品本质上也难以成为低盐食品。”

　　该业内人士透露，在“减盐酱油”的生产过程中，部分企业为了在降低盐分的同时维持口感，会在减少食用盐用量的同时，添加谷氨酸钠、5'-呈味核苷酸二钠等增鲜剂来弥补风味上的缺失。根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760)，这类增鲜剂以及焦糖色等着色剂、三氯蔗糖等甜味剂、山梨酸钾等防腐剂，均被允许在酱油中按标准使用。“消费者应该客观看待现代食品工业中添加剂的使用，不必对此恐慌，但在选购时，仍可优先选购配料表更为干净的调味品。”

　　如今，“0添加”与“低盐”已成为酱油行业两大核心营销关键词，低盐酱油产品相比传统酱油产品往往存在溢价。“低盐酱油对于我们减少盐分与钠的摄入量具有一定作用，但对于消费者而言，真正需要关注的是日常饮食中的总盐摄入量，而非寄希望于单一调味品的替换来实现控盐目标，因此也不必过度‘神化’此类低盐调味品。”

　　>>律师说法

　　文字游戏可能构成虚假或引人误解的商业宣传

　　3月13日，陕西恒达律师事务所高级合伙人、知名公益律师赵良善在接受华商报大风新闻记者采访时表示，即便酱油产品符合生产配比规范，商家在包装宣传中使用减盐基准不统一、儿童酱油误导、“0添加”文字游戏等行为，仍涉嫌违法违规。企业擅自设定对比标准、模糊标注减盐比例，或违反《广告法》第4条、第28条与《反不正当竞争法》第8条规定，构成虚假或引人误解的商业宣传。

　　赵良善介绍，若未按GB7718、GB28050强制国标真实完整标注信息，属于标签违法；借“减盐”“宝宝专用”等概念溢价销售，违背《消费者权益保护法》第8条、第10条规定，侵害消费者知情权与公平交易权。

　　消费者该如何正确选购酱油？赵良善建议，消费者选购时应跳出包装话术，只看真实数据：优先核对钠含量，认准按T/CCIAS009—2023《减盐酱油》统一标注的减盐比例；配料表越简洁越可靠，警惕增鲜剂、着色剂等额外添加；对“儿童酱油”“宝宝酱油”保持警惕，因目前无专门国家标准，此类话术多为营销噱头；同时理性看待“0添加”，依据新版《食品安全国家标准预包装食品标签通则》(GB7718—2025)，模糊“零添加”宣称已被严格规范，避免被局部宣称误导。

　　赵良善呼吁，从行业长远发展来看，必须以标准立规矩、以监管强约束、以自律树诚信：推动减盐酱油团体标准升级为统一强制标准，明确标识规则与宣传边界；行业协会强化自律监督，杜绝噱头营销；企业回归产品本身，依靠技术实现真减盐、真健康；监管部门依据《广告法》《反不正当竞争法》《价格法》规定加大整治力度，严厉查处虚假宣传、标签违规、价格虚高等行为，推动行业从“玩概念”转向“拼品质”。华商报大风新闻记者白仲夏