加快零售业转型提升
编者按
商务部等9部门近日联合印发的《关于加快零售业创新发展的意见》提出，到2030年，基本形成布局合理、供给优质、业态多元、智慧便捷、竞争有序的现代零售体系。胖东来是当前我国经济转型升级过程中零售行业涌现出的一个现象级典型案例。商务部相关负责人曾经多次表示，要积极学习推广胖东来等企业的好经验、好做法。不少企业纷纷进行“胖改”，加快转型提升。加快零售业创新发展，将充分发挥零售业对扩大内需、提振消费（883434）、保障民生、稳定就业及做强国内大循环的作用。
市场前沿
■中国经济时报记者 郭锦辉
当下，随着消费（883434）需求持续升级，传统线下零售模式与消费（883434）者新期待出现错位，以胖东来为代表的现象级零售案例引发行业广泛关注。学其“道”而非仿其“术”，吸纳胖东来实践经验，积极探索适合不同企业自身的创新路径，将加快零售行业高质量发展。
学“道”不仿“术” 跳出“照搬模仿”
排队不能超过3分钟；明厨亮灶，后厨开放；公司没有一条员工罚款制度；公司每月30日为“孝敬日”……受胖东来模式的启发，如今，在河南原谷原麦餐饮管理有限公司的门店，产品、服务、关怀员工等处处凸显出人本的影子。
在胖东来爆火之后，全国多家零售企业纷纷开展调改升级，入局这股被称为“胖改”的浪潮。其中，既有永辉超市（601933）等全国性连锁商超，也有步步高（002251）、新华百货（600785）、中百集团（000759）、汇嘉时代（603101）等区域头部零售品牌。
“胖改”是传统零售企业面对流量下滑、竞争加剧寻求突围的主动尝试。商务部国际贸易经济合作研究院学术委员会副主任张建平在接受中国经济时报记者采访时说，不少企业“胖改”后，企业的客流量、销售额大幅上升，更多消费（883434）者愿意到线下实体店去进行消费（883434）。因此，要对企业“胖改”后的短期业绩提振效果予以肯定。
与此同时，在学习胖东来好经验的过程中，很多企业目前还只是学了一些装修、陈列等方面的内容。张建平分析了一些企业“胖改”落地过程中面临的四大现实难题：一是价值观与分配机制复制难度大，很难真正落实以人为本的价值理念、利益共享机制；二是放弃通道费收入转向裸价采购，会放大库存、跌价风险，容易引发财务压力、供应商账期矛盾；三是极致的服务需要加大人力投入，短期内容易出现“增收不增利”的情况；四是胖东来坚持区域深耕，全国性连锁企业跨区域复制，会面临物流成本抬升、管理链条拉长、文化落地困难等挑战。
“零售企业学习胖东来，不是简单地照搬福利与服务动作，而是学习胖东来以人为本的内涵，把竞争重心从争夺交易份额转向提升商品与服务体验。首先，要落地可复制的服务标准，提升商品管理的透明度，完善溯源品控，发展自主品牌，完善售后体系，常态化开展便民服务。其次，重构与供应商的合作关系，摒弃不合理的通道费用，构建共生共赢的供给生态。再次，改善员工的待遇，保障员工的权益。”张建平说。
国家信息中心经济预测部产业经济研究室主任、研究员魏琪嘉在接受中国经济时报记者采访时认为，胖东来最核心的经验是回归零售商业本质，构建起员工、商品、消费（883434）者三者良性循环的经营体系。对内坚持以人为本，推行高于地方水平的薪酬福利、完善休假权益，充分尊重员工权益，激活团队内生动力；对外坚守诚信经营，严格商品质量管控，发展自有自营商品，落实宽松退换货制度，把精细化人文服务融入购物全场景，用超预期服务建立消费（883434）者信任，形成极强的用户复购与口碑效应。当前，零售行业兴起的“胖改”现象，反映出传统商超面对流量下滑、竞争加剧，迫切寻求转型突围，具有积极行业启示价值。“胖改”应当立足自身资源禀赋、区域消费（883434）特点做适配调整，不能简单采用拿来主义，只有兼顾体验提升与经营可持续，调改才能真正落地见效。
面对“胖改”引发的热议，8月24日，胖东来创始人于东来在社交媒体发文解释何为“胖改”，以及开展“胖改”的初衷。于东来称，“胖改”目的是帮助困难企业走出困境，并列出了“胖改”的三条方法：提高人员收入、让员工愿意干；下架劣质商品、只卖合格商品、让顾客放心信任安全消费（883434）；持续向专业化方向学习。
发力“新”零售迈向人本化、场景化、融合化
不久前，商务部等9部门发布的《关于加快零售业创新发展的意见》提出“到2030年，基本形成布局合理、供给优质、业态多元、智慧便捷、竞争有序的现代零售体系”“打造一批带动性强的零售场景，推出一批融合创新的业态模式”“推广零售好经验好做法”等。
河南原谷原麦餐饮管理有限公司董事长石红松在接受中国经济时报记者采访时认为，“胖东来现象”的背后是我国零售业没有满足消费（883434）者的需求。当前，消费（883434）需求升级很快，而零售业的模式与消费（883434）者需求升级不同步。学习胖东来的做法，就要理解胖东来的经营之“道”，即从原来的经营“物”转变为经营“人”。企业要把顾客期望的产品标准、服务标准，甚至顾客还没有想到的标准都一一制定出来，并且随着顾客需求的变化不断修改完善标准。企业每个环节、每个员工按照顾客的标准去组合资源、采取措施，全力以赴满足这些标准。
魏琪嘉认为,加快零售业创新发展，要提炼质量管控、诚信售后、人文服务、重视自有品牌建设等共性内核，鼓励各地结合城市能级、消费（883434）结构、企业基础分类借鉴，不搞“一刀切”照搬照抄。一方面，发挥政策引导作用，依托一刻钟便民生活圈、商业街区改造等载体，引导零售主体从单纯商品销售转向综合服务运营，完善适老适幼配套、优化售后承诺，夯实放心消费（883434）的基础。另一方面，坚持“一店一策”场景创新，推动零售和文旅、社区生活深度融合，鼓励区域零售培育本土自有商品体系。同时，发挥标杆示范带动作用，总结一批改造升级典型案例，输出服务规范指引，以点带面培育更多带动能力强、群众认可度高的消费（883434）新场景，推动实体零售整体提质升级。
张建平认为，零售业创新发展的重要方向，是从单纯的经营商品转向经营生活方式。要大力发展“零售+”模式，用以人为本的理念去经营。要推动零售与文化、社交、娱乐、亲子、社区服务等领域的融合。同时，面向快递、外卖等新就业群体拓展，配套相关服务，挖掘新消费（883434）潜力。这样才能打造消费（883434）新场景，实现零售的可持续运营。
“实现零售业创新提升，需要政策协同和合力推动。”张建平建议，用好现代商贸流通体系建设试点资金，支持“一店一策”进行门店改造与数字化升级；鼓励企业参与零售服务地方标准建设，沉淀服务规范；完善零售行业标准的建设，满足当下消费（883434）提质升级的需要；发挥普惠金融的作用；盘活存量商业资产。
