街边的打酒铺里，精酿啤酒（884189）、起泡酒、白酒（881273）、黄酒、洋酒一字排开，每款酒均支持按需选购，且部分酒款100毫升就可起售。傍晚时分，不少门店客流集中，顾客打上一二两酒，顺路带点烧烤、家常菜回家。如今，这样的社区打酒铺，正成为酒类消费（883434）市场的新兴业态。
当传统酒业面临动销放缓压力时，打酒铺这一新赛道，吸引了越来越多的市场参与者。新零售平台盒马把酒铺开进了商超，老牌酒企接连落子，区域品牌则在社区里快速复制门店。
以往散酒留给大众的印象，大多停留在农贸市场和廉价桶装酒层面，如今这门生意已被一群新老玩家同时盯上，市场规模有望突破千亿元。当下，玩家蜂拥而至，门店越开越密，但打酒铺的生意经，真的好念吗？
重构酒水消费渠道
新式打酒铺门店多扎根于居民社区，采用酒头现打模式，白酒（881273）、鲜啤及低度果酒均可按需按量购买，不用一次性购入整瓶酒水，契合家庭小酌、朋友简餐的消费（883434）场景。
中国酒类流通协会副会长兼秘书长邢春雷表示，2025年，我国散酒市场规模已达800亿元，增速逾15%。若保持这一增长态势，散酒市场规模未来有望突破千亿元。
“散酒市场的快速发展，很大程度上来自消费（883434）端的结构性变化：在瓶装酒增长遭遇瓶颈的当下，部分自饮需求从高溢价的瓶装酒向散酒回流。”中国酒业独立评论人、武汉京魁科技有限公司董事长肖竹青对《证券日报》记者表示，打酒铺承接“重酒体、轻包装”的自饮需求，这是消费（883434）观念的长期变化而非短期炒作。
赛道热度的持续走高，吸引了三类主体陆续入局。老牌酒企是第一梯队，安徽古井贡酒（000596）股份有限公司(以下简称“古井贡酒（000596）”)于2025年底推出“轻养社.古井打酒铺”，首店落地亳州。门店主打前店后坊、现打现卖，产品覆盖浓香、清香、果酒等多个品类。截至2026年4月，其打酒铺已经在安徽、河南、湖北、浙江等多个省份落地47家门店。
安徽口子酒业股份有限公司推出“口子酒坊”，安徽迎驾贡酒（603198）股份有限公司此前也已布局散酒业务，通过散酒专营店、店中店等模式拓展市场。
古井贡酒（000596）相关负责人对《证券日报》记者表示，打酒铺是公司面向新消费（883434）群体打造的创新体验型业务，兼顾品牌培育与渠道增量双重目标。内部评估上，该业务的核心价值在于品牌破圈、扩大品牌受众群体，完成古井品牌的年轻化渗透，同时挖掘散酒赛道新增量，和主瓶装业务形成互补。
以唐三两、斑马侠为代表的新兴打酒铺连锁品牌，主打社区熟客运营，正以标准化供应链和统一的门店形象加快拓展市场。
跨界巨头则是搅动市场的第三股力量。2025年9月，蜜雪冰城股份有限公司以2.97亿元控股福鹿家(郑州)企业管理有限公司(以下简称“福鹿家”)，从而切入现打酒水赛道，借助供应链与加盟管理方面的协同优势拓展市场，目前该品牌门店数量已突破3000家。
“我们的初心，是让每个人都能喝到高质平价的鲜啤酒（884189）。”福鹿家相关负责人向《证券日报》记者表示，福鹿家目前已经搭建了集研发生产、仓储物流、门店运营于一体的全产业链体系，三家主体企业协同运转，实现了从原料采购、酿造加工到终端销售的高效衔接。
2026年5月，新零售平台盒马开出盒马酒铺，以商超店中店的形式试水现打散酒业务。新茶饮企业古茗（HK1364）控股有限公司也在9月入局，在一家门店低调上新两款啤酒（884189）饮品，单杯价格在15元左右。此外，不少主打新鲜潮饮的散酒赛道线下商家，如优布劳、琥珀酒铺等也大量入驻美团闪购等即时零售平台，探索线下门店与即时配送相结合的销售模式。
“瓶装酒带有包装溢价，很多消费（883434）者日常自饮，并不需要礼盒与精美瓶身。”某连锁打酒铺品牌负责人向《证券日报》记者表示，新式打酒铺的核心逻辑，就是砍掉包装成本，以小份售卖降低消费（883434）门槛，把酒水消费（883434）嵌入社区日常场景。
记者走访社区门店看到，街边打酒铺普遍面积不大，酒头整齐排列，部分门店提供试饮服务。不少门店晚间客流集中，顾客大多购买少量酒水，搭配烧烤、家常菜，消费（883434）更加轻量化。
肖竹青说，散酒铺降低了消费（883434）门槛，一两、二两起打的模式，解决了年轻人“一瓶喝不完、怕踩坑”的痛点。散酒铺主打自饮、好友小聚，匹配年轻人悦己微醺的真实场景；新式散酒铺告别了老式酒坊的脏乱，做成明亮的社区体验空间，实现了场景体验重构。
单店模型仍待持续验证
千亿元级的市场规模，容易让创业者产生赛道遍地红利的错觉，但落到单店经营层面，打酒铺的盈利难题逐步显现。记者调研了解到，行业普遍测算，社区打酒铺月销售额达到4万元，才基本跨过盈亏平衡线，而大多数门店难以稳定达到这一营收水平。这意味着，即便赛道总量在增长，单店要想存活也并非易事。
问题的根源，首先藏在客单价与成本结构里。这类门店客单价普遍维持在30元至50元区间，单品毛利看似可观，但扣除房租、人工、酒水损耗、设备维护等成本后，净利润空间已被大幅压缩。有从业者给记者算了一笔账：一家社区店月租动辄数千元，加上至少一名店员的工资，再算上酒头设备折旧、冷链储存电费，固定成本就已经消耗大半毛利。散酒按量起售，单笔金额低，靠的是高频复购撑起营收，一旦复购跟不上，门店很容易陷入“账上不赚钱”的困境。
消费（883434）时段不均衡的短板同样突出。客流高度集中在晚间，白天门店客流稀少，场地和人力资源大部分时段处于闲置状态。这种经营节奏，让门店的坪效和人效难以做高。上述店主表示，白天开门更多是为了维持社区存在感，真正贡献营收的只有傍晚到夜间那几个小时。
酒水损耗，是行业另一项不可忽视的成本。鲜啤、低度米酒保质期短，门店酒头管路维护、酒体储存条件，都会影响产品品质。如果部分酒款动销偏弱，极易出现酒体过期损耗。有门店店主告诉记者：“瓶装酒卖不掉还能存放，散酒卖不掉就只有直接倒掉。低度现打酒的损耗，是门店经营里一笔不可控的支出。”
“赛道热度高，加盟招商宣传往往放大收益，却弱化经营门槛。”中国酒文化品牌研究院智库专家蔡学飞对《证券日报》记者表示，打酒铺看着门槛低，实则是一门高度依赖熟客复购的社区生意，选址、邻里信任、稳定供应链缺一不可，不是简单购置设备就能实现稳定盈利。
记者走访中发现，部分街区出现多家打酒铺近距离扎堆开店的现象，门店之间陷入价格比拼。同款酒体，各家门店定价差异不大，为抢夺客源，不少门店频繁推出试饮、折扣活动，进一步压缩了利润空间。有门店负责人说，现在打酒铺越来越多，产品大同小异，消费（883434）者比价成本极低。“你不打折，隔壁打折，价格比拼到最后，大家都没利润。”
一位打酒铺加盟商对《证券日报》记者提到，当初被市场前景吸引，加盟开店，开业之后才发现，社区的稳定饮酒人群总量有限，新店开业短期能靠活动引流，优惠结束后客流回落，复购培育周期（883436）远比想象更长。“社区饮酒人群的盘子就那么大，新店和老店争的是同一批熟客，很难凭空造出增量。”
更深一层看，打酒铺的单店模型之所以难跑通，还在于它同时承担了零售、体验和社区运营三重角色。零售要求坪效和周转，体验要求空间和试饮成本，社区运营又要求长期维护邻里关系，三者叠加，让门店的运营复杂度远高于传统酒水零售。短期来看，赛道仍在扩张；而从长期看，单店模型能否成立，取决于复购率、损耗控制和社区渗透率能否同时达标，而这恰恰是最难标准化、也最容易被加盟宣传所忽略的部分。
比拼供应链与品控能力
单店盈利难，只是打酒铺热潮暴露出的第一层问题。随着门店数量快速增长，散酒行业原有的“小、散、弱”弊端也逐步显现。
散装酒水在分装、储存、计量环节，存在品控溯源、卫生管理等潜在风险。市场上部分门店存在标识不清、酒体溯源信息不完整等问题，消费（883434）者对散酒品质的顾虑，在一定程度上制约了行业进一步发展。
消费（883434）者王女士表示：“同样是‘现打白酒（881273）’，有的门店能说清产地和年份，有的连基本配料表都看不到，喝进嘴里的东西到底从哪来，心里没底。”这种信任缺口，恰恰是散酒行业背负“廉价”“低端”刻板印象的根源，也是新式打酒铺想要站稳社区，必须跨过的一道门槛。
目前，行业团体标准正在推进制定。中国酒类流通协会提出的《散装酒经营场所流通管理规范》团体标准目前已形成征求意见稿，于9月对外公开征求意见。该标准规定了散装酒零售终端在经营过程中的基本经营、经营场地与设施设备、采购与进货、储存与养护等全流程管理要求，推动行业向标准化、合规化、品牌化、健康化方向迭代升级。
多位受访企业负责人提到，短期赛道比拼开店速度，长期竞争的核心是稳定供应链与品控能力。老牌酒企入局的优势在于自有基酒产能，酒体溯源体系完善；跨界巨头依托集采、仓储、数字化系统，在成本与履约上占优；新兴连锁品牌，则需要持续投入搭建上游供应链，避免单纯依靠外购散酒带来的品质波动。
古井贡酒（000596）相关负责人表示，“轻养社.古井打酒铺”初期采用直营模式，核心出于品控优先、模式打磨的考量。散酒现打现卖业态，门店储存、打酒操作、服务流程对标准化要求极高，直营模式便于公司直接管控全流程，沉淀门店运营、供应链、品控管理经验。待业务模式、标准化体系跑通成熟后，再评估其他扩张模式的可行性，这和行业内轻资产授权合伙模式形成差异化选择。
“散装酒行业想要持续发展，必须建立完整溯源体系，从原料、生产、仓储，到门店分装销售，每一个环节都可追溯。”中国酒类流通协会相关人士向《证券日报》记者表示，过去散酒行业的负面印象，需要依靠标准化运营慢慢扭转。
消费（883434）端的变化，也在倒逼品牌跳出单纯卖酒的思维。不少门店增加酒具、佐酒小食、调酒原料配套售卖，打造社区微醺场景，不再只依靠酒水单品赚取差价。这种从“卖酒”到“卖场景”的转变，成为打酒铺探索差异化的一条路径。
“新式散酒铺的最大价值，是拆掉了白酒（881273）较高的门槛，让更多年轻人敢尝一口白酒（881273）。但门店只是桥梁，能不能留住人，最终还是要看酒体品质、性价比与持续的消费（883434）者运营带来的良好消费（883434）体验。”肖竹青说。
千亿元市场是行业的总量空间，但能否真正分到红利，考验的是每一个入局玩家的长期运营能力。打酒铺能否从一时的风口沉淀为一门可持续的生意，终将由市场给出答案。
