【大河财立方记者何凤娟郝楠楠】门店扩张红利见顶，奶茶品牌正从“多开店”转向“多卖货”。
10月19日，喜茶全国首家“喜茶.茶坊”2.0门店在深圳中心书城落地，开始卖鲜切带皮薯条与盐酥脱骨鸡腿肉。不只小食，咖啡、鲜啤、Gelato(意式冰淇淋)、茶叶蛋等产品也陆续出现在奶茶店的售卖清单中。
奶茶店为何集体扩品类？多品类布局对门店来说是增量，还是负担？
奶茶店，要卖一日三餐？
新茶饮品牌多品类试水越来越多了，现在在奶茶店，消费（883434）者甚至能完成一日三餐的消费（883434）。
早餐时间，霸王茶姬（CHA）在上海的7家门店，上线了“白雾红尘茶叶蛋”；古茗（HK1364）在杭州等区域部分门店售卖牛肉卷、三明治、蛋挞等产品。
午餐时间，无论想喝奶茶还是咖啡，沪上阿姨（HK2589）、茶百道（HK2555）等门店都能买到。
晚餐时刻，古茗（HK1364）和茉莉奶白的啤酒（884189）又续上了。
如果说这些还只是小范围试水，那新茶饮品牌在Gelato和咖啡上的布局已经相当娴熟。
据不完全统计，霸王茶姬（CHA）、喜茶、古茗（HK1364）等超12家品牌推出近百款Gelato及衍生产品。其中，霸王茶姬（CHA）5月首发“茶拉朵”，首批上线10款意式冰淇淋及3款雪顶特饮，口味脱胎于伯牙绝弦、万里木兰等招牌茶底；古茗（HK1364）9月在南京推出“古拉朵”，包含金陵米酿、观云茶韵、超浓抹茶、开心（KXIN）果4款口味。
咖啡的渗透率更高。截至2026年6月，古茗（HK1364）约94%的门店配备咖啡机，咖啡销售占比突破20%；沪上阿姨（HK2589）全球9000多家门店基本完成咖啡机升级；茶百道（HK2555）咖啡已覆盖2700家门店；还有Coco、甜啦啦、益禾堂等，茶咖双业务发展的品牌名单，越来越长。
为何新茶饮品牌们在产品上一再跨界？有味餐饮加速器创始人谭野接受大河财立方记者采访时认为，新茶饮品牌做多品类布局，其核心原因在于原始业务增长越来越吃力，品牌需要让同一家店、同一批顾客产生更高消费（883434）频次。
过去十年，新茶饮品牌依靠持续开店获取增量。如今，开店红利见顶，行业转入存量博弈。窄门餐眼数据显示，截至2026年9月，近一年新茶饮品牌闭店超13.8万家，门店净减少约4.6万家。艾媒咨询数据显示，2025年中国新式茶饮市场规模达3749.3亿元，同比增速5.7%，告别了过去两位数的高增长。在主业增速见顶的背景下，盘活门店存量产能显得尤为关键。
“加货”背后：复用红利与成本压力
新茶饮品牌多品类布局，本质是探索新增长。
以古茗（HK1364）、茶百道（HK2555）、沪上阿姨（HK2589）等品牌为例，它们都是以加盟模式为主，收入主要来自向加盟商销售原料、包材和设备。简单来说，就是靠把货卖到门店赚钱。但当门店增速放缓、同行竞争加剧时，如何卖更多的货稳住营收规模，成了品牌方需要解决的现实问题。
多品类布局，是解题思路之一。Gelato、咖啡等，本质上都是这一逻辑的延伸，不另起品牌、不新设门店，把既有门店的资源用到极致。
“咖啡补早间和提神场景，啤酒（884189）试探晚间消费（883434），冰淇淋争取甜品需求，茶叶蛋可能承担早餐搭配。这些尝试都在复用门店、客流和供应链，提高单店产出。”谭野说。同时他表示，消费（883434）者愿意尝鲜和愿意每周购买是两回事，多品类布局最终要看热度退去后能否留下复购和利润。
此外，从经营角度来说，品牌方和加盟店算的是两笔账：品牌看增量，门店算盈利。
多品类带来的成本压力，自然就落在了门店端。“对门店而言，要面临人员培训、原料平台抽佣、供应链溢价等问题。”艾媒咨询CEO兼首席分析师张毅接受大河财立方记者采访时提到，品牌方虽会通过设备补贴等方式平衡加盟商利益，但其主要利润仍来自供应链差价，经营风险最终由加盟商承担。
以咖啡为例，一台设备投入动辄数万元，但部分特惠活动将单杯价格拉低至4元以下，日均保本杯量被推高到数百杯，回本周期（883436）被再次拉长。
此外，据中国蓝新闻等媒体报道，复合业态门店的食材损耗率，比纯茶饮店高出10%~15%。品类扩张还会拉长培训周期（883436）、推高出品失误率，可能拖累运营效率。
多品牌、供应链产品化，新茶饮花式竞争继续
在主营业务增长承压的背景下，部分茶饮品牌选择“店中加品”，也有品牌尝试孵化独立品牌，但成效不一。
茶颜悦色是较早尝试多品牌发展的新茶饮代表之一。9月7日，茶颜悦色公告称，旗下子品牌“昼夜诗酒茶.艺文小酒馆”所有门店将在10月31日前全部关停。而在此之前，其跨界尝试已接连受挫：2026年7月“小神闲茶馆”全线撤店，跨界咖啡赛道的鸳央咖啡也陷入收缩，目前仅剩青柠乳茶品牌“古德墨柠”仍在运营。
还有茶百道（HK2555），此前推出的咖啡子品牌“咖灰”未能形成差异化，门店也已关停。
相比之下，不大刀阔斧换品类，而是切换价格带、布局空白消费（883434）区域的子品牌路径，难度相对较低。沪上阿姨（HK2589）旗下的茶瀑布虽然同样是卖新式茶饮，但聚焦10元以下价格带，门店选址目前也主要集中在下沉市场或高校，与主品牌形成差异化竞争。截至2026年上半年，茶瀑布门店已超1500家。
那么，多品牌布局会成为行业下一程竞争焦点吗？
谭野认为，判断多品牌有没有价值，首先要问“这个需求为什么必须用新品牌满足”。“如果原品牌增加几款产品就能解决问题，就未必需要再养一套品牌和团队。”谭野说。在他看来，多品牌成为加分项，需要三个条件：面向不同客群、价格带或场景；后台共享采购、仓储等能力；前台有独立负责、能做好单店经营的团队。消费（883434）者能分清品牌价值，企业又能减少重复投入，这样的组合才有意义。
他补充道，如果几个品牌争夺同一批顾客，却各自增加营销、管理和门店成本，就容易成为负担。多品牌最重要的能力，是验证一个、复制一个，并在发现不成立时及时停止投入。
除了独立品牌、店中加品等方法，也有品牌在尝试新的突围路径——将自身积累的供应链、研发和运营能力“产品化”。7分甜于2026年3月宣布从单一茶饮品牌向“品牌投资与运营平台”转型，创始人谢焕城将这一模式概括为“品牌分工”：外部创业者负责0到1的创意和品牌调性，7分甜提供供应链、产品研发、门店管理等中后台能力。
目前来看，独立品牌门槛高、试错代价大；店中加品看似轻巧，但成本都压给了加盟商，且能否转化为持续复购仍是未知数。能力输出能否跑通，更需更长时间验证。新茶饮的花式竞争，仍要继续。
