10月22日起,星巴克(SBUX)将在全国门店推行“消费(883434)入座”政策,并摆放提示牌。消息一出,有人理解商家维护经营秩序的权利,也有人提出质疑。星巴克(SBUX)在回应中特别提到一点:遇到孕妇、行动不便者等需要帮助的顾客,伙伴将优先给予帮助。
据视觉中国
一直以来,星巴克(SBUX)以“第三空间”为旗帜,设立一个介于家与办公室之间、不强制消费(883434)也能短暂停留的地方。如今规则收紧,难免让人产生失落感,部分人无法消解情感上的落差,这可以理解。
但从经营角度看,此举无可厚非。星巴克(SBUX)多次因只坐不买的顾客问题引发争议,还上过热搜。多地门店出现这样的场景:部分老人进店不点饮品,自带大保温瓶泡水,落座之后嗑瓜子、闲谈,瓜皮碎屑散落一地,嘈杂声打破门店原本静谧松弛的氛围,也挤占了付费消费(883434)者的座位资源。非消费(883434)者长期占用座位,确实会影响翻台率和真正有消费(883434)意愿的顾客体验。空间优先服务于支持这门生意的顾客,这是商业场所最基本的经营逻辑。
同时,在符合法律、尊重消费(883434)者的前提下,建立新的合理规则,这是企业的合法权利。“第三空间”原本的商业模式依赖“低门槛停留—转化为消费(883434)”:先让人愿意进来坐,再让人愿意为座位买单。但使不使用这个经营策略,外界不能施加强制要求。
如今国内咖啡市场竞争白热化,瑞幸、库迪把大量消费(883434)需求引向了便捷和性价比。手机下单,到店取走,或者直接送到办公室,消费(883434)者不需要在咖啡馆里完成消费(883434),门店可以减少用于久坐的面积,把更多资源集中到点单、制作和交付上。而星巴克(SBUX)的空间型门店则要承担另一笔账:除了做出咖啡,还要维持座位、环境、清洁和服务。宽敞舒适的空间既是卖点,也是一项需要持续获得回报的投入。为愿意为这种体验付费的人,提供物有所值的空间、服务和咖啡馆氛围,愿意把这部分价值算进消费(883434)里,是空间型门店能够持续经营下去的前提。
瑞幸、库迪走的是便捷与性价比路线,星巴克(SBUX)走的是空间与体验路线,消费(883434)者坐下来享受环境。两种模式各有各的成本结构,也各有各的规则边界。便捷型门店不要求你坐下,空间型门店要求你为坐下买单,这是不同商业模式在各自逻辑下的自然选择。如果空间型门店既不能对非消费(883434)者设限,又要维持高品质的空间体验,那这笔账最终只能转嫁给愿意付费的顾客或者关门,这显然是不公平的。
而且星巴克(SBUX)承诺对孕妇、行动不便者等群体“优先给予帮助”,已体现了企业的温度。规则的刚性之外留一道柔性的口子,恰恰说明“消费(883434)入座”不是冷冰冰的清场,而是有分寸的秩序维护。让愿意为体验付费的人得到体验,让不愿意付费的人不被苛责地离开,这才是成熟市场应有的样子。
