炒菜机器人正快速走进连锁餐厅、校园食堂的后厨。中国饭店协会数据显示，炒菜机器人在中式快餐连锁、大众化正餐领域渗透率已经达到30%。
机器人“掌勺”成为常态
午间用餐高峰，广东深圳一家快餐连锁店内，厨师借助炒菜机器人完成出餐。工作人员选定菜谱，设备按照程序自动投料翻炒，辣椒炒肉、酸辣土豆丝等菜品快速出锅。
“找到菜谱小程序，滑动启动就可以炒菜，两台机器人一天可以轻松做出六七百道菜。”门店厨师柯俊介绍。
不仅是商业餐厅，校园团餐场景也在大规模落地。广东广州一所学校食堂引进3台炒菜机器人，单台锅体可一次性处理近20公斤食材，一名工作人员可同时操作多台设备，满足近千名师生午餐供应。
食堂员工叶锐介绍，对比传统烹饪，以前做50人份菜品，大锅翻炒需要9到10分钟，人力颠锅劳动强度大。现在，3小时就能完成千人份的菜品制作。
今年发布的《2025中国饭店业职业人才培养报告》显示，随着AI技术在餐饮行业的普及进程加快，餐饮行业人才对“AI应用知识”的需求快速攀升。
中国饭店协会副会长金勇介绍，目前，炒菜机器人在中式快餐连锁领域和大众化正餐的渗透率已提升至30%。团餐领域以及中餐品牌在出海服务上也在快速增长，炒菜机器人可承接高温、高强度、重复性工作，让人转向菜品研发、口味调试等更有价值的环节。行业快速发展也将催生智能烹饪工程师、数字菜谱设计师等新职业。
成本有望逐年下降
今年以来，随着技术不断升级，炒菜机器人加速进入更多商业应用场景，销量明显增长。在规模效应推动下，制造商预计，炒菜机器人的成本每年或下降10%到20%。
在深圳一家炒菜机器人门店，不少远道而来的餐饮企业采购商带着自家食材，让机器人现场“试菜”。江西采购商丰华介绍，最近江西小炒热度高，但厨师难招，机器人菜品可以还原大厨八成水准。炒菜机器人4万多元一台，他打算买一台回去进行测试。
东莞的机器人工厂生产线满负荷运转，去年至今订单大增，企业产能相比去年扩大一倍以上。橡鹿机器人负责人杨建成介绍，今年1月至9月，炒菜机器人销量同比增长超200%，技术也一直在迭代。《世界炒菜机器人产业发展报告》预测，到2030年，中国炒菜机器人市场规模将突破117亿元。
销量增加后，成本也会相应降低，企业负责人判断，炒菜机器人价格有望每年下降10%至20%。广东省机器人协会执行会长任玉桐表示，未来两到三年，炒菜机器人将从商业应用场景更多地进入家用场景。
炒菜机器人长出“眼睛和大脑”
随着AI算法、视觉感知等技术成熟，炒菜机器人正从“机械执行”向“智能决策”升级，同时加速与具身智能融合，不断拓展应用边界。
在深圳的菜品研发实验室，研发师专门训练机器人做菜。一年要完成五六百道菜品测试，调试翻炒节奏、投料顺序，把资深厨师的实操经验转化成算法模型，形成标准化数字菜谱。
AI菜谱研发师易声桥表示，一天用炒菜机器人训练做二三十道菜，做出来是想要的口味，就可以直接生成菜谱了。
如今，随着技术突破，炒菜机器人也有了“眼睛和大脑”。
橡鹿机器人产品经理郑晨介绍，新一代炒菜机器人配备了4000万像素工业摄像头，相当于给设备装上“眼睛”，它以每秒30帧的速度观察炒制过程。再给炒菜机器人配备一个“大脑”，可以自动识别食材状态、切配规格，结合算力自主调节火候，判断最佳出锅时机，像一个真正有经验的厨师一样。
目前，行业已经开始布局无人智慧厨房方案，正处在测试阶段。一台机械臂可配合两台炒菜机器人，完成食材抓取、投料、出餐整套流程。未来还可拓展到单套系统联动十余台设备。
任玉桐表示，具身智能正在把炒菜机器人出品稳定性、灵活性提到新高度。从执行菜谱转向理解烹饪，迭代速度明显加快，从而带动国内炒菜机器人产业链的快速发展。
从餐厅后厨到校园食堂，炒菜机器人正在重构餐饮生产模式。需求放量带来成本下行，AI视觉、具身智能持续赋能，这个“新大厨”不只是简单代替颠锅翻炒，更是推动厨师角色转型，催生全新职业赛道。随着技术持续进化，智慧厨房的想象空间还在不断打开。杨 才
