立冬后，冬日餐桌升温。北方“立冬不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”，南方则偏爱炖一锅羊肉汤、温一壶黄酒。记者发现，从多家零售平台的数据来看，饺子与羊肉这两大传统暖冬食材正迎来一轮集中消费（883434）释放，而平台之间的品类策略也在悄然分化。
羊肉搜索与销量同步走高，餐饮端先行升温
羊肉的暖冬效应在餐饮和零售两端同时显现。美团数据显示，立冬以来“羊肉”主题套餐的餐饮商户数较上月同期增长近30%，“羊肉火锅”搜索量周环比增长70%左右。这一趋势在生鲜电商端得到延续。叮咚买菜（DDL）数据显示，近期平台羊肉相关商品销量环比增长83%，其中冷鲜盐池滩羊手抓羊排销量环比增长约169%；平台预计立冬前夕盐池滩羊系列销量增长将超过3倍。
羊肉品类的结构性变化同样值得关注。叮咚买菜（DDL）目前鲜羊肉SKU已占平台羊肉SKU总数的约45%，随着后续新品上架，这一比例有望超过50%。此前该平台推出的草地羊系列，复购率达到普通冷冻羊肉的2倍。从冷冻到冷鲜、从通用部位到地理标志产品，羊肉消费（883434）正在经历一轮品质分层。
水饺进入年度旺季，地域口味与产品创新并行
水饺的销售曲线与羊肉高度同步。京东（JD）超市数据显示，每年10月至次年1月，饺子销量占全年的40%以上，入秋以来饺子销量环比增长三成以上。叮咚买菜（DDL）方面，近期水饺交易额周环比增长约50%，自有品牌“良芯匠人”水饺销量增长超过2倍，平台预计立冬前夕水饺销量将增长4倍以上。
地域偏好在数据中呈现得较为清晰。京东（JD）超市数据显示，北京销量最高的前三名水饺为东来顺牛肉大葱和羊肉大葱水饺、思念猪肉（885573）大葱馅水饺；南方市场则更偏好虾仁、荠菜等鲜味馅料。在产品端，京东（JD）七鲜近期上市的羊肉大葱水饺一上线即进入爆品行列，京东（JD）生鲜定制的鲜京采高原清真牛羊肉水饺销量也已突破5000件。叮咚买菜（DDL）则通过“良芯匠人”手作纸皮大肚云饺、东北风味酸菜猪肉（885573）水饺、内蒙羔羊肉纸皮烧麦等差异化SKU覆盖不同家庭场景。
“冷鲜”成为羊肉竞争新变量，销地加工缩短链路
在羊肉品类上，平台之间的竞争正从“产地正宗”向“保鲜方式”延伸。盐池滩羊作为地理标志产品，品质已获市场认可，但传统流通多以冷冻形态抵达消费（883434）者。叮咚买菜（DDL）此次将盐池滩羊以部位肉形式经全程0—4℃冷鲜运输至上海奉贤加工车间，完成分切、包装和气调锁鲜，保质期5天、实际销售期3天，试图在“正宗产地”之外补上“鲜嫩口感”的短板。这一模式此前已在该平台的鲜切牛肉、禽肉品类中经过验证，核心逻辑是将加工环节布局在消费（883434）市场附近，压缩从加工到餐桌的流转时间。今年的立冬暖食市场的竞争已不局限于价格和促销，产地真实性、保鲜方式和场景适配度正在成为平台拉开差距的关键变量。扬子晚报/紫牛新闻记者徐媛园
